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Les appellations d’origine contrôlée (AOC) et appellations d’origine protégée (AOP) laitières françaises regroupent des fromages, des beurres et des crèmes fabriqués en France. Tous sont élaborés au sein d’un terroir spécifique et selon un savoir-faire attesté qui garantissent la typicité des produits. Ils sont reconnus par l’institut national de l’origine et de la qualité (Inao) et leurs noms sont ainsi protégés dans toute l’Union européenne^[1].

Fromages

Les fromages sont couramment classés par ordre alphabétique (c'est le cas dans le tableau suivant), par lait, par origine ou encore par type de pâte.

Énumération des types de lait reconnus par l'INAO :

de vache ;
de chèvre ;
de brebis ;
de chèvre et brebis.

Énumération des types de pâtes reconnus par l'INAO :

P.M.C.N. : pâte molle croûte naturelle ;
P.M.C.L. : pâte molle croûte lavée ;
P.M.C.F. : pâte molle croûte fleurie ;
P.P. : pâte persillée ;
P.P.N.C. : pâte pressée non cuite ;
P.P.C. : pâte pressée cuite ;
F.F. : fromage frais ;
F.f. : fromage fondu.

Tableau

Appellation d'origine contrôlée : libellés exacts retenus par les décrets	Lait	Type	Aire de production	Année d'obtention de l'AOC
Abondance	Vache	Pâte pressée cuite	Val d'Abondance (Haute-Savoie)	1990
Banon	Chèvre	Pâte molle croûte naturelle	Haute-Provence (Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Var et Vaucluse)	2003
Beaufort	Vache	Pâte pressée cuite	Beaufortain, la Maurienne et la Tarentaise, une partie du Val d'Arly (Savoie et Haute-Savoie)	1968
Bleu d'Auvergne	Vache	Pâte persillée	Puy-de-Dôme, Cantal, Haute-Loire, Aveyron, Corrèze, Lot et Lozère	1975
Bleu de Gex (nom courant), alias bleu de Gex Haut-Jura ou bleu de Septmoncel	Vache	Pâte persillée	Haut-Jura (Ain et Jura)	1977
Bleu des Causses anciennement bleu de l'Aveyron	Vache	Pâte persillée	Sud du Massif central (Aveyron, Lot et Lozère)	1979
Bleu du Vercors-Sassenage	Vache	Pâte persillée	Plateau du Vercors (Drôme et Isère)	1998
Brie de Meaux	Vache	Pâte molle à croûte fleurie	Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Seine-et-Marne et Yonne	1980
Brie de Melun	Vache	Pâte molle à croûte fleurie	Seine-et-Marne, Aube et Yonne	1980
Brocciu corse, brocciu	Brebis Chèvre	Fromage frais et affiné (passu)	Haute-Corse et Corse-du-Sud	1998
Brousse du Rove	Chèvre	Fromage frais	Bouches-du-Rhône	2018
Camembert de Normandie, anciennement camembert du Calvados	Vache	Pâte molle à croûte fleurie	Normandie (Calvados, Eure, Manche, Orne et Seine-Maritime)	1983
Cantal	Vache	Pâte pressée non cuite	Aveyron, Cantal, Corrèze et Puy-de-Dôme	1956
Chabichou du Poitou	Chèvre	Pâte molle croûte naturelle	Vienne, Deux-Sèvres et Charente	1990
Chaource	Vache	Pâte molle à croûte fleurie	Aube et Yonne	1970
Charolais	Chèvre	Pâte molle à croûte naturelle	Rhône, Saône-et-Loire, Loire et Allier	2010
Chevrotin	Chèvre	Pâte pressée non cuite	Massifs du Mont-Blanc, du Chablais, des Aravis et des Bauges (Haute-Savoie et Savoie)	2002
Comté	Vache	Pâte pressée cuite	Massif jurassien (Jura, Doubs, Ain) ainsi que Saône-et-Loire et Haute-Savoie	1958
Crottin de Chavignol	Chèvre	Pâte molle croûte naturelle	Cher, Loiret et Nièvre	1976
Époisses	Vache	Pâte molle à croûte lavée	Côte-d'Or, Haute-Marne et Yonne	1991
Fourme d'Ambert (ancienne AOC depuis 1972 avec la fourme de Montbrison)	Vache	Pâte persillée	Puy-de-Dôme, Cantal et Loire	1972
Fourme de Montbrison (ancienne AOC depuis 1972 avec la fourme d'Ambert)	Vache	Pâte persillée	Loire et Puy-de-Dôme	1972
Laguiole (aussi appelé fourme de Laguiole, appellation non enregistrée dans le cahier des charges)	Vache	Pâte pressée non cuite	Massif de l’Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère)	1961
Langres	Vache	Pâte molle à croûte lavée	Haute-Marne, Vosges et Côte-d'Or	1991
Livarot aussi appelé colonel	Vache	Pâte molle à croûte lavée	Calvados et Orne	1975
Mâconnais	Chèvre	Pâte molle à croûte naturelle	Saône-et-Loire	2005
Maroilles ou marolles	Vache	Pâte molle à croûte lavée	Aisne et Nord	1976
Mont d'Or ou vacherin du Haut-Doubs	Vache	Pâte molle à croûte lavée	Doubs	1981
Morbier	Vache	Pâte pressée non cuite	Massif jurassien (Ain, Doubs, Jura et Saône-et-Loire)	2000
Mothais sur feuille	Chèvre	Pâte molle à croûte naturelle	Poitou méridional (Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime)	2024
Munster ou munster-géromé	Vache	Pâte molle à croûte lavée	Bas-Rhin, Haut-Rhin, Meurthe-et-Moselle, Moselle, Haute-Saône, Territoire de Belfort et Vosges	1969
Neufchâtel	Vache	Pâte molle à croûte fleurie	Pays de Bray (Seine-Maritime et Oise)	1969
Ossau-iraty	Brebis	Pâte pressée non cuite	Pyrénées-Atlantiques et Hautes-Pyrénées	1980
Pélardon	Chèvre	Pâte molle croûte naturelle	Aude, Gard, Hérault, Lozère, Tarn	2000
Picodon	Chèvre	Pâte molle croûte naturelle	Ardèche, Drôme et canton de Valréas (Vaucluse)	1983
Pont-l'évêque	Vache	Pâte molle à croûte lavée	Normandie (Calvados, Eure, Manche, Orne et Seine-Maritime) et Mayenne	1972
Pouligny-saint-pierre	Chèvre	Pâte molle croûte naturelle	Indre	1972
Reblochon ou reblochon de Savoie	Vache	Pâte pressée non cuite	Savoie et Haute-Savoie	1958
Rigotte de Condrieu	Chèvre	Pâte molle fleurie	Loire et Rhône	2009
Rocamadour	Chèvre	Pâte molle croûte naturelle	Aveyron, Corrèze, Dordogne, Lot et Tarn-et-Garonne	1996
Roquefort	Brebis	Pâte persillée	Aude, Aveyron, Gard, Hérault, Lozère et Tarn	1925
Saint-nectaire	Vache	Pâte pressée non cuite	Cantal et Puy-de-Dôme	1955
Sainte-maure-de-touraine	Chèvre	Pâte molle croûte naturelle	Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher et Vienne	1990
Salers	Vache	Pâte pressée non cuite	Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire et Puy-de-Dôme	1961
Selles-sur-cher	Chèvre	Pâte molle croûte naturelle	Cher, Indre et Loir-et-Cher	1975
Tome des Bauges	Vache	Pâte pressée non cuite	Savoie et Haute-Savoie	2002
Valençay	Chèvre	Pâte molle croûte naturelle	Cher, Indre, Indre-et-Loire et Loir-et-Cher	1998