En Chine, le champignon est nommé Houtou, ce qui signifie « tête de singe »[1]. Au Japon, il s'appelle Yamabushitake, car il ressemble aux ornements de poitrine portés par les yamabushi, ascètes et guerriers médiévaux qui vivaient dans les montagnes[2].
Taxinomie
L'espèce a été décrite pour la première fois par le botaniste français Pierre Bulliard dans le premier volume de son Herbier de la France publié en 1781[3]. Il la nomme « Hydne hérisson », ou Hydnum erinaceus (erinaceus signifie hérisson en latin). En 1797, le mycologue sud-africain Christiaan Hendrik Persoon la transfère dans le genre Hericium[4].
Description
Le basidiome forme une masse pendante de forme variable à partir d'une base latérale épaisse arrivant du substrat. Il mesure entre 9,5 et 20,5 cm de hauteur pour 7 à 25 cm de largeur. Il donne naissance à des rangées serrées de longs aiguillons (de 2 à 7 cm) non ramifiés, mous et barbus. Ces derniers sont blancs lorsque le champignon est frais, puis deviennent jaune brunâtre à brun rougeâtre en séchant. La chair est molle et épaisse, blanche immuable. Elle a une odeur et une saveur d'abord indistinctes, puis amères et désagréables[5].
En 2003, Hericium erinaceus est proposé parmi 33 espèces de champignons menacées pour figurer sur la convention de Berne du Conseil de l'Europe, mais cette soumission n'a pas aboutie[8],[9].
Utilisations
Hydne hérisson cru découpé en tranches.
Comestibilité
L'hydne hérisson est un bon comestible lorsqu'il est jeune, même s'il peut être coriace[6]. Bulliard notait dans la description initiale de l'espèce qu'elle était consommée « dans plusieurs de nos provinces, et notamment dans la Lorraine »[3].
Propriétés médicinales
Le champignon séché est utilisé comme remède traditionnel en Chine pour soulager les maladies chroniques de l'estomac[1]. Il contient également des polysaccharides qui auraient un effet carcinostatique[2]. Des études ont été menées sur l'amélioration de la fonction cognitive chez les patients atteints de démence légère[10].
La culture de l'hydne hérisson pour ses propriétés alimentaires et médicinales est très répandue en Chine et il fait partie des dix champignons les plus cultivés dans les pays asiatiques[11]. La domestication a été développée par l'Académie des Sciences de Shanghai dans les années 1959-1960. La technique principale est désormais la culture en sacs plastiques, sur différents substrats : bagasse de canne à sucre, sciure de bois, coques de graines de coton, rafles de maïs ou paille de riz paddy, supplémentés avec du son de blé ou de riz, du saccharose et du gypse[1].
↑ a et b(en) Takashi Mizuno, « Yamabushitake, Hericium erinaceum : Bioactive substances and medicinal utilization », Food Reviews International, vol. 11, no 1, , p. 173–178 (ISSN8755-9129 et 1525-6103, DOI10.1080/87559129509541027, lire en ligne, consulté le ).
↑ a et bPierre Bulliard, Herbier de la France : ou Collection complette des plantes indigenes de ce royaume, vol. 1, Paris, (lire en ligne), Pl. 34.
↑(en) Anders Bohlin & Enric Gràcia, 33 Threatened Fungi in Europe: Complementary and revised information on candidates for listing in Appendix I of the Bern Convention, Uppsala, European Council for the Conservation of Fungi, august 12th 2003 (lire en ligne)
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