Gustavus George Stuart est admis au Barreau du Québec le et, pour l'essentiel de sa carrière, pratique le droit dans la ville de Québec[5]. Il devient un avocat important sur la scène de la ville de Québec, gagnant en réputation et devenant l'un des membres les plus estimés du Barreau de Québec[6],[7]. Il entre d'abord dans la firme de son père ainsi que de son associé, David Alexander Ross[2],[5]. Il fonde par la suite sa propre société d'avocat avec Adolphe-Philippe Caron, le fils de René-Édouard Caron, et un autre avocat du nom de Charles A. Pentland, une société qui se nommera Caron, Pentland & Stuart[5],[8],[9]. Le trio d'avocat apparait dans de nombreuses causes répertoriées à la fin des années 1880[10],[11].
En 1904, William Price restructure sa compagnie, la Price Brothers, et la constitue juridiquement sous le nom de Price Brothers and Company Limited, dont le siège social se trouve à Québec et où Gustavus George Stuart a siégé sur le premier conseil d'administration de l'entreprise spécialisé dans la coupe de bois[13]. Gustavus George Stuart a également été un des actionnaires au sein des Chartered Banks of the Dominion of Canada[14].
Au début de l'année 1918, Gustavus George Stuart acquiert la maison Henry-Stuart afin de l'offrir à ses deux nièces : Mary-Lauretta et Adèle Stuart[15],[16],[17].
Gustavus George Stuart meurt le sans avoir produit d'héritier mâle, mettant ainsi fin à la première lignée mâle de la famille Stuart et la primauté dans cette famille semi-seigneuriale est passé aux enfants de Henry Stuart[18],[19]. Il est inhumé le au cimetière Mount Hermon[20].
↑(en) George Maclean Rose, A Cyclopaedia of Canadian Biography: Being Chiefly Men of the Time. A Collection of Persons Distinguished in Professional and Political Life; Leaders in the Commerce and Industry of Canada, and Successful Pioneers, Volume 2, Canada, Rose Publishing Company, , 828 p., p. 641
