Exhausteur de goût

Un exhausteur de goût (ou exaltateur d’arôme[1]) est une substance qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ne modifie pas le goût mais augmente l'intensité de la perception olfacto-gustative (goût et/ou l'odeur) d'une denrée alimentaire[2].

Additifs alimentaires

L'Union européenne définit les exhausteurs de goût dans la liste des additifs alimentaires par un numéro E. Ils sont numérotés de E620 (acide glutamique) à E641 (L-leucine). Le codex alimentarius a établi sa propre liste[3].

Un sac d'un kilogramme de monosodium glutamate de marque Ajinomoto.

Le plus connu étant le glutamate monosodique (numéro E621).

Autres

Bien que les plus évidents, le sel de table, qui relève le goût des aliments, et les matières grasses, qui permettent aux papilles de la langue de mieux percevoir les arômes liposolubles (le fameux « beurre dans les épinards » qui en rend le goût nettement meilleur, bien qu'en en ayant peu par lui-même), ne sont pas classés comme exhausteurs de goûts.

L'extrait de levure et les protéines végétales hydrolysées, naturellement riches en acide glutamique, permettent d'obtenir le même effet exhausteur sans ajout de glutamate monosodique à un produit et donc sans devoir indiquer ce dernier dans les ingrédients[5].

Notes et références

  1. ↑ « Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires », CAC/GL 361989, sur www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius, (consulté le ), p. 1-35
  2. ↑ a b c d et e Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel de l'Union européenne, no L 61,‎ , p. 1-56 (lire en ligne). [PDF]
  3. ↑ a et b (en) 26 additives having the functional class « Flavour enhancer ».
  4. ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive du 5 juillet 2006 modifiant la directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants et la directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires », Journal officiel de l'Union européenne, no L 204,‎ , p. 10-22 (lire en ligne). [PDF]
  5. ↑ (en) Center for Food Safety and Applied Nutrition, « Food Additives & Ingredients - Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG) », sur www.fda.gov (consulté le )

Articles connexes

Sur les autres projets Wikimedia :

Read other articles:

Anna-Liisa Kasurinen

Anna-Liisa Kasurinen. Anna-Liisa Kasurinen (née Oksanen; dari 1967 sampai 1989 Piipari; lahir 8 Mei 1940) adalah seorang perawat dan politikus Finlandia. Ia menjabat sebagai Wakil Menteri Pendidikan dari 30 April 1987 sampai 26 April 1991. Ia menjadi anggota Parlemen Finlandia dari 1979 sampai 1995, mewakili Partai Sosial Demokrat Finlandia (SDP).[1] Referensi ^ Eduskunta – kansanedustajat (dalam bahasa Finnish). Eduskunta. Diakses tanggal 24 July 2020. Pemeliharaan CS1: Bahas...

 

Mahlon Pitney

Mahlon Pitney Hakim Mahkamah Agung Amerika SerikatMasa jabatan18 Maret 1912 – 31 Desember 1922 Informasi pribadiKebangsaanAmerika SerikatProfesiHakimSunting kotak info • L • B Mahlon Pitney adalah hakim Mahkamah Agung Amerika Serikat. Ia mulai menjabat sebagai hakim pada mahkamah tersebut pada tanggal 18 Maret 1912. Masa baktinya sebagai hakim berakhir pada tanggal 31 Desember 1922.[1] Referensi ^ Justices 1789 to Present. Washington, D.C.: Mahkamah Agung Amer...

 

العلاقات الكمبودية اللوكسمبورغية

العلاقات الكمبودية اللوكسمبورغية كمبوديا لوكسمبورغ   كمبوديا   لوكسمبورغ تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الكمبودية اللوكسمبورغية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين كمبوديا ولوكسمبورغ.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية �...

2022 Nevada Senate election

2022 Nevada Senate election ← 2020 November 8, 2022 2024 → 11 of 21 seats in the Nevada Senate11 seats needed for a majority   Majority party Minority party   Leader Nicole Cannizzaro James Settelmeyer (term-limited) Party Democratic Republican Leader's seat 6th - Las Vegas 17th - Gardnerville Seats before 12 9 Seats won 7 4 Seats after 13 8 Seat change 1 1 Popular vote 201,014 305,964 Percentage 39.41% 59.99% Swing 16.75% 19.02% ...

 

Cyclodiol

Chemical compound CyclodiolClinical dataOther namesZK-115194; Cycloestradiol; 14α,17α-Ethano-17β-estradiol; 14α,17α-Ethanoestra-1,3,5(10)-triene-3,17β-diol; 14,21-Cyclo-19-norpregna-1,3,5(10)-triene-3,17α-diolRoutes ofadministrationBy mouth[1]Drug classEstrogenPharmacokinetic dataBioavailability33 ± 19%[1]Elimination half-life28.7 hours[1]Identifiers IUPAC name (8R,9S,13S)-13-Methyl-7,8,9,11,12,13,15,16-octahydro-14,17-ethanocyclopenta[a]phenanthrene-3,17(6H)-d...

 

Foo Fighters

Artikel ini perlu diterjemahkan ke bahasa Indonesia. Artikel ini ditulis atau diterjemahkan secara buruk dari Wikipedia bahasa selain Indonesia. Jika halaman ini ditujukan untuk komunitas berbahasa tersebut, halaman itu harus dikontribusikan ke Wikipedia bahasa tersebut. Lihat daftar bahasa Wikipedia. Artikel yang tidak diterjemahkan dapat dihapus secara cepat sesuai kriteria A2. Jika Anda ingin memeriksa artikel ini, Anda boleh menggunakan mesin penerjemah. Namun ingat, mohon tidak menyalin ...

Keramik

Vas porselin Cina (Dinasti Qing) abad ke-18. Keramik merupakan jenis produk yang dibuat dengan bahan utama tanah liat yang dibentuk dan dibakar dengan suhu 600º Celcius hingga lebih dari 1300º Celcius sehingga terjadi perubahan sifat tanah liat menjadi lebih kuat. Keramik sudah dikenal sejak zaman neolitikum. Sejumlah penemuan purbakala seperti pecahan kecil tembikar di bukit kulit kerang Sumatera menjadi bukti keberadaan keramik di masa lampau.[1] Awalnya keramik hanya dibuat untuk...

 

Goran Bregović

Bosnian musician and composer (born 1950) Goran BregovićBregović in 2007Born (1950-03-22) 22 March 1950 (age 74)Sarajevo, PR Bosnia and Herzegovina, FPR YugoslaviaOther namesBregaOccupationsMusiciansongwritercomposerfilm score composerYears active1969–presentSpouse Dženana Sudžuka ​(m. 1993)​Children4Musical careerGenresRockjazzfolkworldfilm scoreInstrument(s)VocalsguitarbasspercussionWebsitewww.goranbregovic.rs Musical artist Goran Bregović ...

 

Štefan Rusnák

Questa voce sull'argomento calciatori slovacchi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Štefan Rusnák Nazionalità  Slovacchia Altezza 180 cm Calcio Ruolo Attaccante Termine carriera 2004 Carriera Squadre di club1 1989-1991 Dukla B.B.30 (15)1991-1992 Slavia Praga19 (2)1992-1993→  Bohemians ČKD Praga8 (0)1993-1994 Slavia Praga40 (5)1994-1997 Slovan Bratislava60...

Mayim Bialik

American actress, television personality, and author (born 1975) Mayim BialikBialik in 2018BornMayim Chaya Bialik (1975-12-12) December 12, 1975 (age 48)San Diego, California, U.S.EducationUniversity of California, Los Angeles (BS, PhD)Occupations Actress author Years active1987–presentSpouse Michael Stone ​ ​(m. 2003; div. 2013)​Children2Scientific careerFieldsNeuroscienceThesisHypothalamic regulation in relation to maladaptive, ob...

 

Karl Pearson

Karl Pearson Karl Pearson (27 Maret 1857 – 27 April 1936) adalah kontributor utama perkembangan awal statistika hingga sebagai disiplin ilmu tersendiri. Ia mendirikan Departemen Statistika Terapan di University College London pada tahun 1911, menjadikannya sebagai jurusan statistika pertama kali di dunia untuk tingkat perguruan tinggi. Pearson menikah dengan Maria Sharpe pada tahun 1890 dan dikaruniai tiga anak. Puteranya Egon Sharpe Pearson, menjadi penggantinya sebagai Ketua Departemen St...

 

History (saluran televisi Amerika Serikat)

HistoryLogo History Channel di Amerika SerikatDiluncurkan1 Januari 1995PemilikA&E NetworksKantor pusatNew York City, Amerika SerikatSaluran seindukHistory International, A&E Network, The Biography Channel, Military History Channel, The History Channel en español, Crime & Investigation NetworkSitus webwww.history.com History adalah saluran TV yang khusus memuat sejarah yang disadur dari Discovery Channel. Beberapa dapat ditayangkan di History Television. Sejarah Didirikan pada 1 J...

大字 (数字)

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。 数字の大字（だいじ）は、漢数字の一種。通常用いる単純な字形の漢数字（小字）の代わりに同じ音の別の漢字を用いるものである。 概要 壱万円日本銀行券（「壱」が大字） 弐千円日本銀行券（「弐」が大字） 漢数字には「一」「二」「三」と続く小字と、「壱」「�...

 

أتراك

هذه المقالة عن المجموعة العرقية الأتراك وليس عن من يحملون جنسية الجمهورية التركية أتراكTürkler (بالتركية) التعداد الكليالتعداد 70~83 مليون نسمةمناطق الوجود المميزةالبلد  القائمة ... تركياألمانياسورياالعراقبلغارياالولايات المتحدةفرنساالمملكة المتحدةهولنداالنمساأسترالي�...

 

哈萨克斯坦总统

此条目序言章节没有充分总结全文内容要点。 (2019年3月21日)请考虑扩充序言，清晰概述条目所有重點。请在条目的讨论页讨论此问题。 哈萨克斯坦總統哈薩克總統旗現任Қасым-Жомарт Кемелұлы Тоқаев卡瑟姆若马尔特·托卡耶夫自2019年3月20日在任任期7年首任努尔苏丹·纳扎尔巴耶夫设立1990年4月24日（哈薩克蘇維埃社會主義共和國總統） 哈萨克斯坦 哈萨克斯坦政府...

بريسنيل كيمبيمبي

لاعب كرة قدم فرنسي بريسنيل كيمبيمبي (بالفرنسية: Presnel Kimpembe)‏  معلومات شخصية الاسم الكامل بريسنيل كيمبيمبي الميلاد 13 أغسطس 1995 (العمر 28 سنة)[1]بومونت سير واز ،  فرنسا الطول 1.89 م (6 قدم 2 1⁄2 بوصة)[2][2] مركز اللعب مدافع الجنسية فرنسا جمهورية الكونغو الد�...

 

Legislative Assembly of the Northwest Territories

Single house of legislature of the Northwest Territories Northwest Territories Legislative Assembly List 10 other official names:[1] Assemblée législative des Territoires du Nord-Ouest (French) Beba Ɂełígíth Ɂeła Déłtth’ı Kų́é (Chipewyan) ᒪᓕᒐᓕᐅᖅᑎᑦ (Inuktitut) K'áowe gogha ełek'éterewe ke łénakedé (North Slavey) Gogha Sombaa Nálée (South Slavey) Ek’ètehtsodǫ Łegehdı̀ Kǫ̀ (Tlicho) Ihumiurviat Malirutaliatigun...

 

Hot Spring County, Arkansas

Not to be confused with Hot Springs, Arkansas. County in Arkansas, United States County in ArkansasHot Spring CountyCountyCounty of Hot SpringMain façade of the Hot Spring County CourthouseLocation within the U.S. state of ArkansasArkansas's location within the U.S.Coordinates: 34°19′07″N 92°57′14″W / 34.31861°N 92.95389°W / 34.31861; -92.95389Country United StatesState ArkansasEstablishedNovember 2, 1829(194 years ago) (1829-11-02)Name...

Campionati europei di ciclismo su pista Juniores e Under-23

Questa voce sull'argomento competizioni ciclistiche è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Campionati europei di ciclismo su pista Juniores e Under-23Sport Ciclismo su pista TipoGare individuali CategoriaCampionati europei FederazioneUnione Europea di Ciclismo PaeseVariabile OrganizzatoreUnione Europea di Ciclismo TitoloCampione europeo CadenzaAnnuale AperturaVariabile DisciplineSpecialità de...

 

Cathedral school

Centers of advanced education of the Early Middle Ages The cathedral school of Trondheim, founded in 1152, is the oldest school in Norway. Today, the Katedralskole serves as secondary school. Cathedral schools began in the Early Middle Ages as centers of advanced education, some of them ultimately evolving into medieval universities.[1] Throughout the Middle Ages and beyond, they were complemented by the monastic schools. Some of these early cathedral schools, and more recent foundati...