Guanylate dipotassique
Identification
Nom UICPA	dipotassium [(2R,3S,4R,5R)-5- (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl) -3,4-dihydroxy-2-tétrahydrofuranyl] méthyl phosphate
No ECHA	100.019.863
No E	E628
Apparence	poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule	C10H12K2N5O8P  [Isomères]
Masse molaire[1]	439,401 3 ± 0,012 4 g/mol C 27,33 %, H 2,75 %, K 17,8 %, N 15,94 %, O 29,13 %, P 7,05 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le guanylate dipotassique (E628)^[2], ou dipotassium 5'-guanylate, est un sel potassique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût, pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.

Le guanylate dipotassique est produit à partir de poissons ou algues séchés, et largement utilisé dans les denrées alimentaires.

• Guanosine monophosphate
• Glutamate monopotassique
• Nucléoside

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