La cuisine de Sao Tomé-et-Principe, s'inspire de la culture lusophone et insulaire du pays, situé dans le golfe de Guinée, au large de la côte ouest-équatoriale du l'Afrique centrale.
La production vivrière est insuffisante pour satisfaire la consommation locale, de sorte que le pays vit majoritairement de l'importation de sa nourriture estimée à 90 % des besoins alimentaires du pays[1]. En 2003, il a été estimé que 8,33 % de la superficie totale du pays est cultivable[2].
Les aliments de base comprennent le poisson, les fruits de mer, les haricots, le maïs et les bananes cuisinées[4],[6].
Les fruits tropicaux comme l'ananas et l'avocat sont également une composante importante de la cuisine[4]. L'utilisation d'épicespimentées est importante dans la cuisine santoméenne[4].
Le café est utilisé dans de nombreux plats en tant qu'épice ou assaisonnement[4]. Les plats servis au petit déjeuner sont souvent les restes réchauffés du repas de la veille[6].
Arroz doce est un petit-déjeuner traditionnel préparé avec du maïs sucré et de la noix de coco[6].
Cachupa est un plat préparé avec des haricots verts, fèves et du maïs[6].
Calulu est un plat traditionnel préparé avec du mérou ou du poisson fumé, crevettes, tomates, gombo, aubergines, oignons et des épices, mais aussi de la maniguette[4],[6]. Certaines versions du plat peuvent inclure du poulet fumé, fruit à pain, de l'óssame (un fruit rouge en forme de bulbe) ou des bananes[6]. Il faut environ cinq heures pour préparer le Calulu traditionnel[6].