Tämä artikkeli käsittelee elintarviketta. Samannimisistä aluksista katso HMS Quorn.
Quornia eri valmistusvaiheissa.
Quorn ([ˈkʋo̞rn], [ˈku͡o̞rn] tai /kwɔːn/) on Fusarium venenatum -punahomeesta valmistetun, lihan korvikkeeksi tarkoitetun sieniproteiinivalmisteen tuotemerkki. Se on käymismenetelmällä valmistettu mykoproteiini[1]. Fusarium venenatum kuuluu punahomeiden (Fusarium) sukuun.lähde? Quornin kehittäjä on tohtori Gerald Solomon.[2]
Quornin valmistusprosessissa sienen ravintona on tärkkelys. Kilosta tärkkelystä saadaan 136 grammaa valkuaista, kun kananrehuna kilosta tärkkelystä saadaan 49 g ja naudalle tai lampaalle annettuna 13 g valkuaista.[2] Toisaalta Quornin aminohappokoostumus on lihaa heikompi: ravitsemusneuvoja Mark Gilbertin mukaan Quornia on syötävä painoltaan noin kaksinkertainen annos esimerkiksi naudanlihaan verrattuna, jotta lihasten rakentumisen edellyttämien aminohappojen saannit annoksista vastaisivat toisiaan.[3] Quorniin lisätään sideaineeksi munanvalkuaista, joten se ei sovi vegaaniseen ruokavalioon. Yhdysvaltalainen Center for Science in the Public Interest (CSPI) on epäillyt Quornin aiheuttavan sitä syöville voimakkaita allergisia reaktioita.[2]
Quornista valmistettuja tuotteita on ollut Suomessa myynnissä syksystä 2012 lähtien.[2][4] Sen kilpailijana pidetään soijapavusta valmistettua teksturoitua kasviproteiinia TVP:tä (texturized vegetable protein) eli soijarouhetta.[2]
