PROFILPELAJAR.COM

Pasta filata

Pasta filata
gazta

Pasta filata (italerazko "ore iruna" edo "luzatua") italiar gazta mota bat da. Orez lortzeko, lehenik esnea gatzatuz, ur edo gazur beroarekin oratuz eta gero luzatuz egiten da, nahi den sendotasuna lortu arte, aldi berean elastikoa eta ahoan samurra. Pasta filata gazta ezagunenak mozzarella, scamorza eta provolone dira.

Ekoizpena

Esnea lehenik gatzatu egiten da, gero zati txikitan zatitu eta gazurarekin nahasten da. Lortutako orea 80 eta 95 °C artean berotzen da, eta mekanikoki lantzen da banda bat lortu arte. Banda hori luzatu (filare, "irun") eta moztu egiten da forma desberdineko moldeetan prentsatu aurretik[1], edo eskuz txirikordatu edo kiribildu.

Teknika hau, gutxienez XII. mendetik, hainbat italiar gazta[2] eta munduan zehar beste batzuk egiteko[3] erabiltzen da.

Teknika hau egokia da gazta industriala ekoizteko, fabrikazio prozesuaren zatirik handiena fase fluidoan egiten baita, eta gazta industrial hauek laster janaren lehengai bihurtu dira.

Gaztak

Italiakoak

Provola.

Beste lekutakoak

  • Metsovóne (Grezia)
  • Parenica (Eslovakia)
  • Sulguni (Georgia), Adigea (Armenia) eta Kaukasoko beste gazta batzuk[4]
  • Oaxaca, Asadero (Mexiko)
  • Queso de mano (Venezuela)
  • Rushan (Txina Hegoaldea)

Erreferentziak

  1. ↑ (Ingelesez) Kindstedt, Paul S.. (1999). Mozzarella and Pizza Cheese (Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology). Springer US  doi:10.1007/978-1-4615-2800-5_12. ISBN 978-0-8342-1339-5. (kontsulta data: 2022-11-26).
  2. ↑ (Frantsesez) Institut Paul Bocuse. NOS 8 FAMILLES. L'univers du fromage (kontsulta data: 2022-11-26).
  3. ↑ (Frantsesez) fromage à pâte filée. Langue française TV5 monde (kontsulta data: 2022-11-26).
  4. ↑ (Frantsesez) Suluguni fait maison. Food-of-Dream (kontsulta data: 2020-10-4).

Kanpo estekak

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.