Ο Σιμόν γεννήθηκε στη Βιτόρια, στη Χώρα των Βάσκων, και ξεκίνησε την επαγγελματική του καριέρα από την Μπασκόνια. Το 2016 αποκτήθηκε από την Ατλέτικ Μπιλμπάο Β, και έγινε αμέσως ο βασικός της τερματοφύλακας. Το 2018 πέρασε στην πρώτη ομάδα, μετά την μεταγραφή του Κέπα Αριθαμπαλάγα και τον τραυματισμό του Ιάγο Ερερίν[5] και έγινε βασικός την επόμενη χρονιά.
Ο Σιμόν πραγματοποίησε το ντεμπούτο του με την εθνική αντρών της Ισπανίας τον Νοέμβριο του 2020.[6] Είναι μέλος της αποστολής της εθνικής Ισπανίας στο Euro 2020, όπου έγινε ο βασικός τερματοφύλακας. Στα προημιτελικά κόντρα στην Ελβετία στη διαδικασία των πέναλντι πραγματοποίησε δύο αποκρούσεις, με αποτέλεσμα την πρόκριση της Ισπανίας.[7]