Els formatges d'Occitània (en occità, formatge, hormatge, fromatge o forma) sobten pel seu gran nombre i varietat. És de destacar que hi ha més formatges produïts a França que en cap altre estat, i gran part d'aquests són d'Occitània.
Toma
La toma (fr:Tomme) és un formatge fresc o recuit produït arreu dels Alps i al massís de Cantal. Pot ser de llet de vaca, d'ovella o de cabra, fet en moles de 10 cm a 20 cm de diàmetre, amb un pes de 800 g a 1 kg. Té una crosta grisosa i dura, que li dona una olor molt forta.
Cantal
El Cantal (oc:cantal, cantau, chantal o chantau, fr:cantal) té dues varietats: Cantal doré (daurat) i Cantal jaune (groc).
Forma
La Forma (oc:Forma, fr:Fourme) és una manera de fer formatge amb tres varietats: de Cantal, d'Embert (oc:Embèrt, fr:Ambert') i de Montbrison. Tenen DOP des del 1972.
Faissela
La faissela (oc:Faissèla, fr:Faisselle) és un formatge fresc més líquid que la quallada, semblant a un iogurt remenat o un petit suisse, que es menja amb cullera. El seu gust és extremadament suau, per la qual cosa se sol menjar barrejat amb altres coses (melmelada, mel, etc.). Són unes postres.
Toma
La Toma (fr:Tomme) és un formatge produït arreu dels Alps. Pot ser de llet de vaca, d'ovella o de cabra, fet en moles de 10 a 20 cm de diàmetre, amb un pes de 800 gr a 1 kg. Té una crosta grisosa i dura, que li dona una olor molt forta.
