Gastronomia de les Illes Canàries

La gastronomia canària és la cuina dels plats tradicionals de les Illes Canàries i constitueix un important element d'identitat de la població local. Es caracteritza per la seva senzillesa i varietat i la riquesa d'ingredients produïts per la fragmentació del territori (es poden trobar diferents receptes a cada illa). Està influenciada per diverses cultures, en particular la dels indígenes de l'arxipèlag i la seva cuina berber i per les cuines espanyola i portuguesa a partir de la conquesta, i llatinoamericana a partir de la migració de les Canàries a l'Amèrica Llatina al segle XX.^[1]

Les Canàries tenen una cuina única per la seva situació geogràfica a l'oceà Atlàntic. Formaven part de les rutes comercials cap a Amèrica, creant així un gresol de diferents tradicions culinàries. El peix (fresc o salat) i les patates es troben entre els aliments bàsics més comuns a les illes. El consum de formatges, fruites i carn de porc també caracteritza la cuina canària. La proximitat a l'Àfrica influeix en el clima i crea un ventall de temperatures càlides que en els temps moderns han fomentat l'agricultura de cultius tropicals i semitropicals: plàtans, nyams, mangos, alvocats i caquis. Aquests cultius són molt utilitzats en la cuina canària.

Els aborígens guanxes (els guanches a Tenerife, els bimbaches a El Hierro, els benahoaritas a La Palma, els gomeritas a La Gomera, els canaris a Gran Canària i els majos a Fuerteventura i Lanzarote) basaven la seva dieta en el gofio (un tipus de farina feta de diferents grans torrats), marisc i productes de cabra i de porc. El gofio encara es consumeix a les illes i ha passat a formar part de la cuina tradicional.^[2][3]

Alguns dels plats clàssics de les Illes Canàries inclouen papas arrugadas,^[4] almogrote, frangollo, conill en salsa de salmorejo,^[4] cabra guisada^[5] i ropa vieja, fet amb restes de carn de cocido, patates i cigrons que és l'origen del plat cubà.^[6] Entre els plats de peix hi ha el sancocho canari a base de peix salat cuit acompanyat de patata, moniato, gofi i mojo.^[7]

Una salsa anomenada mojo és molt comuna a les illes. S'ha adaptat i desenvolupat de moltes maneres, per tal que pugui complementar diversos plats principals. Els plats de peix solen requerir un mojo verd fet de coriandre o julivert, mentre que les carns rostides requereixen una varietat vermella feta de bitxos que es coneixen comunament com mojo picón.^[5][8]

Algunes postres populars són el bienmesabe (un pastís d'ametlles que se serveix sovint amb gelat o nata i llengües de gat),^[5][8] les truchas (pastes farcides de moniato o carabassa), el gofio rostit (una massa a base de gofio amb fruita seca i mel), el príncipe Alberto (una preparació semblant a una mousse amb ametlles, cafè i xocolata) i el quesillo (un varietat de flam fet amb llet condensada).^[9][10]

Els cellers són habituals a les illes; no obstant això, només el vi malvasia de Lanzarote (Malvasía volcánica) ha obtingut reconeixement internacional.^[11][12][13] Altres begudes destacades són el ron miel (una beguda de rom amb gran quantitat de mel que pot servir-se sol, amb nata o amb rodanxes de llimona), els licors (com el de cactus o el de plàtan)^[5] i el barraquito (un combinació de Licor 43, cafè, llet condensada i escuma de llet).^[14]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gastronomia de les Illes Canàries

• «Diccionario de Cocina Canaria - Diccionario de Cocina Canaria: Divulgación y promoción de la cocina y la gastronomía de las Islas Canarias», 09-06-2013. [Consulta: 1r desembre 2024].
• Lo mejor de la cocina canaria: antología de la cocina del archipiélago canario. 7. ed. [La Laguna], Tenerife: Centro de la Cultura Popular Canaria, 2004. ISBN 978-84-7926-362-1.