葡萄

此條目介紹的是一类水果的通称。关于该类水果所属的分类群，请见「葡萄屬」。关于狭义的葡萄，请见「葡萄 (物种)」。关于其他义项，请见「葡萄 (消歧義)」。
酿酒葡萄 Vitis vinifera
“白色”（浅绿色）和“黑色”（深蓝色）的鲜食葡萄
葡萄
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
288 kJ（69 kcal）
18.1 g
糖15.48 g
膳食纖維0.9 g
0.16 g
0.72 g
维生素
硫胺（維生素B1）
(6%)
0.069 mg
核黃素（維生素B2）
(6%)
0.07 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(1%)
0.188 mg
(1%)
0.05 mg
吡哆醇（維生素B6）
(7%)
0.086 mg
葉酸（維生素B9）
(1%)
2 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
维生素C
(13%)
10.8 mg
维生素K
(21%)
22 μg
膳食礦物質
鈣
(1%)
10 mg
鐵
(3%)
0.36 mg
鎂
(2%)
7 mg
錳
(3%)
0.071 mg
磷
(3%)
20 mg
鉀
(4%)
191 mg
鈉
(0%)
3.02 mg
鋅
(1%)
0.07 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库

葡萄，古作蒲陶[1]，是葡萄屬（学名：Vitis）植物的通称，是一类常见的落叶木质藤本植物，其果实是浆果类水果。葡萄可以生吃，其色美、气香、味可口，西方主要用來酿造葡萄酒，東方則是習慣直接食用並培育出口感較佳的品種。葡萄还可以用以生产果醬、果汁、果冻、葡萄籽精华素、葡萄干、醋、葡萄籽油（英语：grape seed oil）等等。葡萄的生长没有呼吸跃变（非更年性），其果实成簇聚集在一起。

词源

「葡萄」一詞源自古大宛語bādāwa，相當於今伊朗語bâde（باده‎）。「葡萄」一詞成為正式名稱以前，曾有多種書寫形式，《史記》和《漢書》中稱為蒲陶、《魏書》裡使用的是蒲萄。唐、金、明時用過蒲桃，金代詩人元好問撰《葡桃酒賦》稱為葡桃，明李時珍《本草綱目》和徐光啟《農政全書》中均稱為葡萄。

栽培历史

葡萄人工栽培的历史开始于6000–8000年前的近东地区。[2]葡萄酒在人类文化中占重要地位的最早考古证据被发现于格鲁吉亚地区，其时间可以追溯到8000年前。[3][4]

酵母是最早的人工制造的微生物之一，自然存在于葡萄的表皮上，导致了酒精饮料（如葡萄酒）的发明。在现今格鲁吉亚地区，早在8000年前就已经有酵母的生产了。[5][6]最古老的葡萄酒庄被发现于现今亚美尼亚境内，存在于大约公元前4000年左右。在公元9世纪，中东地区的波斯城市设拉子就以能酿造最好的葡萄酒而闻名。西拉葡萄酒就是以设拉子命名的。古埃及的圣书体中也有栽培紫葡萄的记载，古代希腊、腓尼基（英语：Phoenicians (wine)）和罗马也都有种植紫葡萄并酿酒的记录。后来葡萄的种植和葡萄酒的酿造被传播到欧洲的其他地区，随后还有亚洲、非洲和北美洲。

在北美，几种葡萄属的野生葡萄分散在大陆各地繁衍，也是许多美洲原住民的食物之一。但欧洲殖民者认为这些种类的葡萄不适合酿酒，于是从欧洲引进了釀酒葡萄（Vitis vinifera）。

在中国，最早在《诗经》里就有葡萄的记载，表明早在殷商时代（公元前17世纪初——约公元前11世纪）人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。在《周礼》中就有种植葡萄的记载。汉武帝时期著名的大探险家张骞出使西域时（公元前138——前119年）从大宛带来了欧亚种葡萄及酿酒师。葡萄在中国古代曾被叫作“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”、“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等，词源即可能为中亚古希腊语葡萄一词发音（βότρυς [bó.trys]）的转译[7]。葡萄从西域引入后，先至新疆，经河西走廊至西安，其后传至华北、东北及其它地区。在元代，葡萄的种植和葡萄酒的酿造达到鼎盛，官方出版的《农桑辑要》中就有对葡萄栽培的指导了[8]。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。故借“酺”与“醄”两字，改易草字头称做葡萄。

葡萄与提子的区别

在中国大陆的非广府话地区，有较晚出现的语文上的约定俗成。提子常特指皮薄肉硬的葡萄品种，多产于内蒙、新疆，或由外国进口。在这种语境下，提子是广义葡萄的一种，与狭义的葡萄，即多汁葡萄相对。这是源于对广府话词汇的误解。

分布

欧洲葡萄起源于地中海、黑海和里海沿岸。在5000年前叙利亚、埃及、伊拉克、南高加索，與中亚细亚等地即有栽培。后向西沿地中海传到西欧，向东传到东亚。栽培最多的国家为西班牙、意大利、俄罗斯和法国；其次为土耳其、葡萄牙、阿根廷、罗马尼亚和美国等。中国主产区在新疆，约占全国栽培面积30％以上。

根据联合国粮食及农业组织（FAO）2002年的统计[9]，全世界有75,866平方公里的土地种植了葡萄。大约71%出产的葡萄被用来酿酒，27%作为新鲜水果，2%被制成干果。

现在还没有可靠地依照葡萄品种来统计的葡萄产量。大家一般认为种植最广泛地品种是蘇丹娜，在一些地方也被称做汤普森无核，其种植面积至少有3600km2（880,000英亩）[10]。第二广泛地品种是阿依仑（英语：Airén）。其他比较普及的品种有赤霞珠、白苏维翁、品麗珠、梅洛、歌海娜、丹魄（英语：Tempranillo）、雷司令、霞多丽等。[11]

用于葡萄酒酿造的葡萄生产国（按种植面积排列）[9]
国家 面积（km²）
西班牙 11,750
法国 8,640
意大利 8,270
土耳其 8,120
美国 4,150
伊朗 2,860
罗马尼亚 2,480
葡萄牙 2,160
阿根廷 2,080
智利 1,840
澳大利亚 1,642
亚美尼亚 1,459
黎巴嫩 1,122

世界重要葡萄生产国产量（2009和2010年）[12]
国家 产量
（2009年）
（吨） 		‡ 产量
（2010年）
（吨） 		‡ 占世界产量百分比
（2010年）
中国 8,039,091 8,651,831 12.67%
意大利 8,242,500 7,787,800 11.40%
美国 6,629,160 6,220,360 9.11%
西班牙 5,573,400 6,107,200 8.94%
法国 6,104,340 5,848,960 8.56%
土耳其 4,264,720 4,255,000 6.23%
智利 2,500,000 (F) 2,755,700 (I) 4.03%
阿根廷 2,181,570 2,616,610 3.83%
印度 1,878,000 2,263,100 (I) 3.31%
伊朗 2,255,670 2,255,670 3.30%
世界 67,901,744 (A) 68,311,466 (A) 100%
‡ 脚注：
无符号 = 官方数据
(A) = 可能是官方，半官方或估计数据May include official, semi-official or estimated data
(F) = FAO估计值
(I) = FAO根据归因法估计

注释： 个别国家的数据没有被计入世界总产量，因为许多国家的产量被该表格忽略。被列在表内的国家的总产量在2010年大约占全世界产量的71.38%。

来源： Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division

形态

落叶藤本植物，粉紅色枝蔓细长。近圆形单叶互生，近全缘至6～9裂，叶缘有锯齿。叶腋着生复合的芽。卷须或花序与叶对生。两性花、雌能花（雄蕊较短，花粉不孕）和雌花；野生种常为雌雄异株。15片花瓣，顶部连生，开花时自基部与花托分离呈帽状脱落。浆果多为圆形或椭圆，有金綠色、紫藍色、紫灰色等，具有花粉。

栽培和生长

葡萄种植后2～3年结果，生产期可达20年。根系发达，吸收根集中在20～60厘米土层中。欧洲葡萄根系在土温7～9℃时开始活动，12～14℃时发生新根。冬芽一般在春季气温达10℃后萌发抽生新梢。叶腋中的夏芽萌发成副梢。生长期要求温暖、阳光充足、夏季长期干燥等。最适宜温度为25～30℃。气温高、昼夜温差大，养分积累多、果实着色好、含糖量高。葡萄对土壤的适应性强，地下水位低于1米，大多土壤均可种植，含钙质多的最为适宜。葡萄主要用扦插、压条繁殖。

葡萄果实生长可以以转色期为转折点分为两个时期。转色期之前是果实的形成时期，主要是酸的积累，果实内含有大量苹果酸和单宁；转色期之后是果实的成熟时期，主要是累積糖份。[13]

品种

葡萄属约有70余种。葡萄品种约有8000个，其中栽培品种约100～200个，重要的有：欧洲葡萄（V.vinifera）、东北山葡萄（V.amurensis）能耐－40～－50℃低温，是培育抗寒葡萄的优良亲本，可作抗寒砧木；果实可酿葡萄酒。美洲葡萄（V.labrusca），及河岸葡萄（V.riparia）、砂地葡萄（V.rupestris）等抗根瘤蚜砧木种。

按种群分类，葡萄可分为四大种群：欧亚种群、东亚种群、美洲种群、杂交种群。

按食用可分为五种：鲜食品种、酿造品种（其中最著名的種類是雷司令、奈加拉、碧霞珠等）、製罐品种、製汁品种、製乾品种。

按成熟期可分为：早熟品种、中熟品种、晚熟品种。

釀酒的品種甜度高但口感不佳，籽大皮厚果肉少，不適合直接食用；相對來說食用的品種也因為甜度較低、皮薄風味淡薄而不適合釀酒。

營養

葡萄僅含有微量鐵質，每100公克中只有0.36毫克的鐵質相當於3%的每日需求，並非優質鐵來源。但葡萄多酚、類黃酮、花青素等抗氧化成分則可能對人體具有助益。

寵物禁忌食材

對貓狗而言，葡萄含磷、鋰離子，食用葡萄或含有葡萄的食物，可能會引起腎衰竭、尿毒症等嚴重的併發症，甚至死亡。[14][15]普遍來說，會有以下症狀 （页面存档备份，存于互联网档案馆）　：

  • 食慾減低
  • 嗜睡
  • 虛弱 / 無精打釆 偷吃後數小時內嘔吐或腹瀉
  • 按他們腹部，他們會痛
  • 脫水
  • 口渴和尿液分泌增加
  • 尿量減少或沒有
  • 如果一直不處理，有機會引起腎功能衰竭

著名品種

歐洲葡萄

亞洲種葡萄

美洲葡萄

健康宣称

主条目：葡萄酒对健康的影响

法国悖论

主条目：法国悖论

通过比较西方国家的饮食习惯，研究人员发现，虽然法国人的动物脂肪摄入量较高，但心脏病的发病率在法国仍然很低。 这种现象被称为法国悖论，被认为是由于经常饮用红酒以及其他饮食习惯的保护作用而产生的。 适度饮酒可能通过其轻微的抗凝作用和血管舒张作用来保护心脏[16]。

尽管卫生当局通常不建议饮用葡萄酒[17]，一些研究表明适度饮用，例如女性每天一杯红酒，男性每天两杯，可能对健康有益[18][19][20]。 酒精本身可能对心血管系统有保护作用[21]。

葡萄和葡萄干对狗有毒性

主条目：葡萄和葡萄干对狗的毒性

食用葡萄和葡萄干对狗有潜在的健康威胁。 它们对狗的毒性会导致动物出现急性肾衰竭（肾衰竭的突然发展）并伴有无尿症（尿量减少），这可能是致命的[22]。

加工品

相關條目

參考文獻

  1. ^ 卷一百二十三　大宛列傳第六十三. 史記. 大宛......蒲陶酒。 
  2. ^ This, Patrice; Lacombe, Thierry and Thomash , Mark R. Historical Origins and Genetic Diversity of Wine Grapes (PDF). Trends in Genetics. 2006, 22 (9): 511–519. PMID 16872714. doi:10.1016/j.tig.2006.07.008. （原始内容 (PDF)存档于2013-10-04）. 
  3. ^ McGovern, Patrick E. Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture. Princeton University Press. 2003 [2013-10-03]. （原始内容 (PDF)存档于2013-04-28）. 
  4. ^ McGovern, P. E. Georgia: Homeland of Winemaking and Viticulture. Wine History Foundation. [2013-10-03]. （原始内容存档于2013-05-30）. 
  5. ^ Keys, David (2003-12-28) Now that's what you call a real vintage: professor unearths 8,000-year-old wine （页面存档备份，存于互联网档案馆）. archaeology.ws.
  6. ^ [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）. europesfinestwines.com (2011-12-14). Retrieved on 2012-07-10.[失效連結]
  7. ^ 黃仁達，中國顏色，聯經出版事業公司，台北，2011年12月26日，p.178
  8. ^ 中国葡萄酒文化及其历史. 凤凰网. 2011-04-27 [2013-10-03]. （原始内容存档于2020-06-03）. 
  9. ^ 9.0 9.1 Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (pdf) 互联网档案馆的存檔，存档日期2011-10-01., Australian Wine and Brandy Corporation 互联网档案馆的存檔，存档日期2008-07-22..
  10. ^ 苏丹娜（Sultana）. 红酒世界网. [2013-10-03]. （原始内容存档于2022-11-15）. 
  11. ^ Patrick Fegan. The most widely planted grape in the world. Examiner.com. 2008-09-26 [2013-10-03]. （原始内容存档于2022-08-15）. 
  12. ^ Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division 互联网档案馆的存檔，存档日期2015-09-06.
  13. ^ 刘蓝. 以自然为师 最聪明的是葡萄. 搜狐网. 2013-09-06 [2013-10-03]. （原始内容存档于2016-03-04）. 
  14. ^ 潘智義. 狗狗吃水果 獸醫：別餵葡萄. 臺灣: 中央通訊社. 2017-07-30 [2019-03-25]. （原始内容存档于2022-11-22） （中文）. 
  15. ^ 蔡孟修. 貓咪的7種「禁果」　貓奴餵食恐造成腎衰竭. 臺灣: 蘋果日報. 2017-06-09 [2019-03-25]. （原始内容存档于2020-06-14） （中文）. 
  16. ^ Providência, R. Cardiovascular protection from alcoholic drinks: Scientific basis of the French Paradox. Revista Portuguesa de Cardiologia. 2006, 25 (11): 1043–1058. PMID 17274460. 
  17. ^ Alcohol, wine and cardiovascular disease. American Heart Association.
  18. ^ Alcohol. Harvard School of Public Health.
  19. ^ Mukamal, K. J.; Kennedy, M.; Cushman, M.; Kuller, L. H.; Newman, A. B.; Polak, J.; Criqui, M. H.; Siscovick, D. S. Alcohol Consumption and Lower Extremity Arterial Disease among Older Adults: The Cardiovascular Health Study. American Journal of Epidemiology. 2007, 167 (1): 34–41. PMID 17971339. doi:10.1093/aje/kwm274. 
  20. ^ De Lange, D. W.; Van De Wiel, A. Drink to Prevent: Review on the Cardioprotective Mechanisms of Alcohol and Red Wine Polyphenols. Seminars in Vascular Medicine. 2004, 4 (2): 173–186. PMID 15478039. doi:10.1055/s-2004-835376. 
  21. ^ Sato, M.; Maulik, N.; Das, D. K. Cardioprotection with alcohol: Role of both alcohol and polyphenolic antioxidants. Annals of the New York Academy of Sciences. 2002, 957 (1): 122–135. Bibcode:2002NYASA.957..122S. PMID 12074967. S2CID 95931627. doi:10.1111/j.1749-6632.2002.tb02911.x. 
  22. ^ Raisins/Grapes 互联网档案馆的存檔，存档日期2007-09-29.. The Merck Veterinary Manual.

延伸阅读

[在维基数据编辑]

维基文库中的相关文本： 《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·葡萄部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》
维基文库中的相关文本： 《植物名實圖考·葡萄》，出自吳其濬《植物名實圖考》
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外部連結