甘油 （英語：Glycerol ），学名丙三醇 [ 5] HOCH ，是一种简单的多元醇 化合物。它是一种无色、不臭、有甜味的黏性 液體，无毒。甘油主要存在于被称为甘油酯 的脂质 中。由于它具有抗菌 和抗病毒 特性，因此广泛用于FDA批准的伤口和烧伤治疗。然而，它也能用作细菌培养基。[ 6] 衡量肝脏疾病 的有效标志物。它还广泛用作食品工业中的甜味剂 和药物配方中的保湿剂 羟基 ，甘油可与水 混溶 并具有吸湿性。[ 7]
甘油通常从植物和动物来源获得，其中它以甘油三酯 、甘油与长链羧酸 的酯 形式存在。这些甘油三酯的水解 、皂化 或酯交换 产生甘油以及脂肪酸衍生物：
甘油三酯可用氢氧化钠 皂化得到甘油和脂肪钠盐或皂 。
甘油也是酯交换 法生产生物柴油过程中的副产物。此法制得的粗甘油外观颜色较暗，并且具有类似糖浆的粘稠度。
典型的植物来源包括大豆 或棕榈 。动物源性牛脂 是另一个来源。在美国和欧洲，每年大约生产950000吨甘油。在2000年-2004年期间，仅仅是美国，便每年生产了大约350000吨甘油。[ 8] 欧盟 的2003/30/EU条令规定，所有成员国在2010年前用生物柴油 取代5.75%的矿物燃料。在2006年，预计到2020年，甘油的产量将是需求量的六倍，作为生物燃料生产的副产品，会出现甘油过剩的现象。[ 7]
来自甘油三酯水解的粗甘油可以通过活性炭处理来去除有机杂质，用碱去除未反应的甘油酯，用离子交换去除盐分。高纯度的甘油（>99.5%）可通过多步蒸馏获得；由于其高沸点（290°C），必须使用真空室。[ 7]
虽然通常不具有成本效益，但可以通过各种途径以丙烯 为原料生产甘油。其中以环氧氯丙烷 为中间体的合成路线最为重要，通过丙烯的氯代来得到氯丙烯 ，然后用次氯酸盐 氧化成二氯丙醇 ，再用强碱与之反应得到环氧氯丙烷。最后将其水解得到甘油。
类似的合成路线还有通过丙烯醛 和环氧丙烷 为中间体的合成路线。[ 7]
新制氫氧化銅 遇甘油顯絳藍色 ，該反應的實質是Cu2+ 與兩個-OH 螯合 形成的配合物 。[來源請求]
在食品和饮料中，甘油可用作保水剂 、溶剂 和甜味剂 ，并可能有助于保存食品 。它还用作商业制备的低脂 食品（例如饼干 ）中的填充剂，以及利口酒 中的增稠剂 。甘油和水用于保存某些类型的植物叶。
在药房购买的一瓶甘油 甘油栓剂用作瀉藥 甘油可用於制作菸草加工、牙膏 、化妝品 、藥品 。
与乙二醇 和丙二醇 一样，甘油是一种非离子型亲液剂（kosmotrope），与水分子形成强氢键 ，与水-水氢键竞争。这种相互作用破坏了冰的形成。最低冰点温度约为−36 °F（−38 °C），对应于水中70%的甘油。
甘油历来被用作汽车 的防凍劑 ，后来被凝固点较低的乙二醇取代。虽然甘油-水混合物的最低冰点高于乙二醇-水混合物，但甘油是无毒的，并且正在重新检查以用于汽车应用。[ 9] [ 10] [ 11]
在实验室中，由于凝固点降低 ，甘油是在0°C以下温度下储存的酶 试剂 的溶剂的常见成分。它还用作冷冻保护剂 ，其中甘油溶解在水中，以减少冰晶对储存在冷冻溶液中的实验室生物（如真菌 、细菌 、线虫 和哺乳动物胚胎）的损害。
甘油可用于制作油漆 、樹脂、樹膠等塗料，也可作為玻璃紙 的軟化劑。甘油可用于生产硝化甘油 ，它是各种炸药 和推进剂（如线状无烟火药 ）的基本成分。依靠制皂来供应副产品甘油使得难以增加产量以满足战时需求。因此，合成甘油工艺是二战前的国防重点。三官能聚醚多元醇 由甘油和环氧丙烷 生产。甘油氧化得到中草酸 。[ 12] 羟基丙酮 。
甘油用作压力表 的填充物以抑制振动。来自压缩机、发动机、泵等的外部振动会在波登管压力表内产生谐波振动 ，从而导致指针过度移动，从而给出不准确的读数。针的过度摆动也会损坏内部齿轮或其他部件，导致过早磨损。将甘油倒入量规中以代替空气空间时，可减少传递到针头的谐波振动，从而增加量规的使用寿命和可靠性。[ 13]
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二元醇 三元醇 四元醇
五元醇
六元醇
七元醇
环状多元醇
