江以東（1533年—？），字貞伯，直隸滁州府全椒縣人，民籍，明朝政治人物。

應天府鄉試第二十三名舉人。隆慶二年（1568年）中式戊辰科會試第十六名，二甲第三十三名進士^[1][2]。历官南京吏部郎中，萬曆五年（1577年）正月升江西提学副使。

曾祖江泰，壽官；祖父江榮，順天府庫大使；父江鍾，母林氏；繼母朱氏。慈侍下。弟以潮、以清、以漸^[3]。