Шоколадний торт (англ.chocolate cake) або шоколадне ґато (англ.chocolate gâteau) (від фр.gâteau au chocolat ) — це кейк (торт), приправлений розтопленим шоколадом, какао-порошком або тим і іншим.
Історія
Двошаровий шоколадно-трюфельний торт Коричневий шоколадний торт Чорний шоколадний торт з мигдалем і печивом навколо нього
Шоколадний торт готується з шоколадом. Він також може включати інші інгредієнти [1]. До них відносяться фадж, ванільний крем та інші підсолоджувачі. Історія шоколадного торта сягає корінням в 17 століття, коли какао-порошок з Америки був доданий до традиційних рецептів тортів [2]. У 1828 році Коенраад ван Хоутен з Нідерландів розробив метод механічної екстракції жиру з какао-тертого, в результаті чого одержували какао-масло та частково знежирене какао, ущільнену масу твердих речовин, яку можна було продавати як «камінь какао» або подрібнити в порошок [3]. Ці процеси перетворили шоколад із ексклюзивної розкоші на недорогу щоденну закуску [3]. У 1879 році Родольф Ліндт розробив процес виготовлення більш шовковистого та гладкого шоколаду під назвою «коншування», який полегшив випікання з шоколадом, оскільки він гладко та повністю змішується з тістом для торта [3]. До 1890-1900 років рецепти з шоколаду були здебільшого для шоколадних напоїв[3], а його присутність у тістечках була лише в начинках і глазурі[4]. У 1886 році американські кухарі почали додавати шоколад у тісто для кейків (тортів), щоб зробити перші шоколадні кейки в США [4].
Компанія Duff Company з Піттсбурга, виробник меляси, представила готові суміші для шоколадних кейків Devil's food у середині 1930-х років, але впровадження було призупинено під час Другої світової війни. Duncan Hines представив «Three Star Special» (так названий тому, що білий, жовтий або шоколадний кейк можна було приготувати з однієї суміші) був представлений через три роки після сумішей для кейків від General Mills і Duncan Hines, і захопив 48 відсотків ринку [5].
У США кейки «шоколадний декаданс» були популярні в 1980-х роках; у 1990-х роках популярними були маленькі тістечка з розплавленого шоколаду з рідкою шоколадною серединкою (типу шоколадний фондан) та шоколадні цукерки з екзотичними смаками, такими як чай, каррі, червоний перець, маракуйя та шампанське. Шоколадні лаунжі та крафтові виробники шоколаду були популярні в 2000-х роках . Насичені шоколадні тістечка без борошна «тепер є стандартом у сучасних кондитерських », згідно з The New Taste of Chocolate у 2001 році [3].
