Сало

«Сало» перенаправляється сюди. Інші значення, див.: Сало (значення).
Сало
Солоне свиняче сало, посипане меленим чорним перцем
ТипХолодна страва
841 ккал (3521 кДж)
Харчова
цінність
(на порцію)
1,4 г
90 г
Глікемічний індекс 0 (низький)
Сало свиняче, солене
Сало свиняче, підготовлене для витоплення смальцю
Заправка для борщу на основі сала

Са́ло — тваринний підшкірний жир, найчастіше свинячий. Молоде́ сало — свіже, ще не дуже просолене сало. Старе́ сало — дуже просолене сало, що зберігається тривалий час[1]. Нутряне (середо́ве́[2]) сало відоме як здір[3], топлене яловиче чи бараняче сало називають лоєм[4]. Інколи, для назви солоного або копченого сала, використовують слово іншомовного походження — шпик.

В Україні та багатьох інших країнах є частиною традиційної національної кухні.

У минулі часи сало було дуже важливим елементом харчування завдяки своїй дуже високій харчовій цінності (770—870 ккал на 100 г), а також здатності зберігати свої властивості протягом тривалого часу без охолодження. Для цього сало засолюють. З сала витоплюють смалець та виробляють шкварки.

Сьогодні, коли поширюється здорове харчування з невеликим вмістом жирів, сало стає більше традиційною закускою на національному столі, ніж основною стравою.

Етимологія

Слово сало походить від праслов'янського sadlo, пов'язане з saditi «садити, сідати» («те, що сідає на м'ясо»), пов'язується також з пракельт. saldi- ((ірл.) saill «солонина», saillim «солю»)[5].

Медична дія сала

Сало в залежності від способу відгодівлі містить 88—94 відсотки чистого жиру, який за рівнем засвоюваності йде нарівні з молочним і риб'ячим жирами. Біологічна активність сала в п'ять разів вища, ніж яловичого жиру. За вмістом інших незамінних жирних кислот (близько 10 %) свиняче сало переважає вершкове масло. Окрім того, сучасна наука стверджує, що якість свинячого сала поліпшується при топленні. А його споживання в поєднанні з овочевими салатами попередить розвиток атеросклерозу.

Доктор сільськогосподарських наук, академік Української академії аграрних наук і Російської академії сільськогосподарських наук, лауреат державних премій України Валентин Рибалко зазначає[6]:

Хочу заперечити тим фахівцям, які особливо в останні роки стверджують, що сало свиней не має попиту, оскільки містить у собі багато холестерину, який відкладається в організмі людини. Слід нагадати: за результатами спеціальних досліджень виявлено, що в 100 грамах свинини міститься 60 міліграмів холестерину, яловичини — 67, телятини — 87, м'яса птиці — 113, маргарину — 186, вершкового масла — 244, білків курячого яйця — 1560, риб'ячого жиру — 5700. Тоді, як у свинячому салі є тільки сліди холестерину. Водночас воно містить у собі всі незамінні аміно- і жирні кислоти. Свіже сало зберігає всі свої біологічно цінні якості, не пошкоджені й не знищені грубою переробкою. Сучасною медициною встановлено, що сало сприяє виведенню з організму радіонуклідів і тому рекомендується з профілактичною метою, особливо в екологічно несприятливих зонах, щоденно його споживати жінкам по 45—50, а чоловікам — по 65—70 грамів.

Свиняче сало у предків українців вважалося незамінним при лікуванні багатьох захворювань, зокрема, зубного болю, болю у п'ятковій шпорі, суглобах.

у 2019 році в Національному природному парку «Кременецькі гори» проведено творчу зустріч-бесіду про користь здорового харчування, основною темою якої була користь споживання сала[7].

Сало в Україні

В українській кухні сало набуло надзвичайної популярності.

На території України здавна вирощували свиней а також полювали на вепрів, з яких отримується сало. В «Руській правді» й уставних грамотах часів Київської Русі згадується про широке використання м'яса й сала свиней в порівнянні з іншими продуктами.[8] Одним з факторів вибору Князя Володимира християнства над мусульманство, як релігії Київської Русі: «Но се ему бЂ не любо: … о неяденьи мясъ свиныхъ» («Повість минулих літ», 986 р.).[9]

Існує думка, що сало мало перевагу над іншими продуктам за часів татарських навал оскільки свиней не забирали, адже мусульманам свинину не можна їсти, але існують твердження, що попри це татари заганяли свиней в якісь приміщення і спалювали.[10]

Сало здавна було особливо популярним в українців. За частотою ужитку його можна порівняти з такими відомими національними стравами, як борщ, вареники, голубці, галушки. Сало є неповторною закускою в тому сенсі, що більшість народів вживає його переважно у вигляді смальцю, а українці їдять його шматками, часто з хлібом, часником та солоними овочами.

Йому віддавали перевагу, навіть не підозрюючи, що воно містить багато корисних речовин, необхідних людському організму. І, насамперед, — арахідонову кислоту, яка належить до цінних ненасичених жирів і бере участь в утворенні багатьох гормонів, а, отже, в холестериновому обміні, побудові клітинних мембран, допомагає роботі серцевого м'яза й знижує рівень холестерину. Навіть масло за своєю біологічною властивістю та вмістом жирних кислот поступається салу.

Згадка про сало й фіксація цього слова міститься у вірменському манускрипті VII століття «Опис хозарської трапези».

Сало є традиційним продуктом не тільки в Україні, але й у Росії та Білорусі. Проте найбільшими шанувальниками сала у великій кількості жартів, анекдотів та фольклорних історій виступають саме українці.

Щорічно 27 серпня в Україні відзначається День сала[11].

В мистецтві

Див. також

Примітки

  1. ↑ Сало // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. ↑ Середовий // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  3. ↑ Здір // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  4. ↑ Лій // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  5. ↑ Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 2006. — Т. 5 : Р — Т / укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — С. 169. — ISBN 966-00-0785-X.
  6. ↑ Якименко, Микола (2 листопада 2007). В аптеку по… сало. Голос України. Архів оригіналу за 28 березня 2009. Процитовано 29 березня 2008. [Архівовано 2009-03-28 у Wayback Machine.]
  7. ↑ а б auta{fill:none;}. auta, autb{stroke:rgba;} autb{fill:#ccc6c8;}Kremgory. Бесіда про здорове природнє харчування – Національний природний парк "Кременецькі гори" (укр.). Процитовано 7 вересня 2020.
  8. ↑ Історія сала. Історична правда. Архів оригіналу за 18 квітня 2020. Процитовано 9 серпня 2020.
  9. ↑ Въ лЂто 6494 [986] - 6504 [996]. Повість временних літ. За Лаврентіївським списком. litopys.org.ua. Архів оригіналу за 25 лютого 2020. Процитовано 9 серпня 2020.
  10. ↑ Чи насправді сало – український продукт: міфи, які здивують. 24 Канал (укр.). Архів оригіналу за 28 травня 2020. Процитовано 9 серпня 2020.
  11. ↑ З часничком і чорним хлібом: для чого корисно їсти сало // УНІАН. — 27.08.21.
  12. ↑ Як обдурити апетит?. Газета «День». 27 січня 2009. Архів оригіналу за 9 вересня 2015. Процитовано 16 травня 2015.
  13. ↑ Білоусова, Наталія (13 жовтня 2009). Табу на сало. Газета «День». Архів оригіналу за 19 вересня 2015. Процитовано 16 травня 2015.
  14. ↑ Дубровик, Алла (3 лютого 2011). Мета — нагодувати 160 мільйонів людей. Газета «День». Архів оригіналу за 18 вересня 2015. Процитовано 16 травня 2015.
  15. ↑ Львівський портал (15 червня 2011). У Львові зроблять голову Гребенщікова із сала. Коментарі. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 16 травня 2015.
  16. ↑ Головна. Сало — музей-ресторан. Львівський музей актуального мистецтва. Архів оригіналу за 15 липня 2011. Процитовано 10 серпня 2011.

Література

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:Salo (food)
Вікіцитати містять висловлювання від або про: Сало
Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

Read other articles:

Benjamin S. Turner

Benjamin S. Turner Benjamin Sterling Turner (17 Maret 1825 – 21 Maret 1894) adalah seorang pengusaha dan politikus Amerika Serikat. Ia menjabat dalam DPR Amerika Serikat pada Kongres Amerika Serikat ke-42. Referensi Christopher, Mayrine. America's Black Congressmen. Thomas Y. Crowell Company: New York, 1971. p. 124-127. /james ciment, Atlas of African American History p. 97 b. turner, was born in Weldon, N.C. but was congressman from Selma, Ala. Pranala luar (Inggris...

 

Jean Bichelonne

Jean BichelonnePortrait photographique pris vers 1942, au poste de Secrétaire d’État à la production industrielle du régime de Vichy.FonctionsSecrétaire d'ÉtatMinistère de l'Industrie (d)1942 - 22 décembre 1944Ministre de l'Armementmars - juillet 1940BiographieNaissance 24 décembre 1904BordeauxDécès 22 décembre 1944 (à 39 ans)Hôpitaux de HohenlychenNationalité françaiseFormation École polytechniqueÉcole nationale supérieure des mines de ParisActivités Ingénieur, ad...

 

Project Orbiter

Project Orbiter was a proposed United States spacecraft, an early competitor to Project Vanguard. It was jointly run by the United States Army and United States Navy. It was ultimately rejected by the Ad Hoc Committee on Special Capabilities, which selected Project Vanguard instead. Although the project was canceled on 3 August 1955, the basic design was used for the Juno I rocket which launched Explorer 1, the first satellite launched by the United States. Proposal In the 1920s and 1930s, t...

Синелобый амазон

Синелобый амазон Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:ЗавропсидыКласс:Пт�...

 

List of Bangladeshi films of 1975

Cinema of Bangladesh List of Bangladeshi films 1928–1947 India 1948–1958 East Pakistan 1959–1970 East Pakistan 1959 1960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971–1979 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980s 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990s 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000s 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010s 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020s 2020 2021 2022 2023 vte A list o...

 

Richard Linklater

Richard Linklater nel 2015 Richard Stuart Linklater (Houston, 30 luglio 1960) è un regista, sceneggiatore e produttore cinematografico statunitense. Annoverato tra i migliori registi del nuovo cinema statunitense, è noto per aver diretto la trilogia di film Prima dell'alba (1995), Before Sunset - Prima del tramonto (2004) e Before Midnight (2013), per i quali ha ottenuto due candidature ai Premi Oscar. Nel 2014 il suo film Boyhood, girato nell'arco di 12 anni, ha ottenuto il plauso della cr...

Daftar konsol permainan terlaris

PlayStation 2 buatan Sony merupakan sistem permainan dengan penjualan terbaik dengan lebih dari 155 juta unit di seluruh dunia.[1] Konsol permainan video merupakan sebuah peranti komputer yang distandardisasikan untuk permainan video yang dipasangkan dengan monitor atau set televisi sebagai sebagai sebuah output.[2] Kontroller genggam biasanya digunakan sebagai peranti input. Konsol permainan video dapat menggunakan satu media penyimpanan atau lebih seperti cakram keras, ...

 

Enrico Morello

Enrico Morello Nazionalità  Italia Altezza 187 cm Peso 84 kg Calcio Ruolo Difensore Termine carriera 2014 CarrieraGiovanili  ParmaSquadre di club1 1996-1997 Parma1 (0)1997 Ravenna0 (0)1997-1999 Pistoiese48 (0)1999-2002 Brescello73 (5)2001-2003 SPAL22 (1)2003-2005 Reggiana59 (3)2005-2006 Torres30 (1)2006-2007 Messina17 (0)2007-2008 Lucchese23 (1)2008-2010 Pro Patria17 (0)2011- 2014 Monticelli Terme (30)Palmarès  Europei di cal...

 

乌克兰总理

 烏克蘭總理Прем'єр-міністр України烏克蘭國徽現任杰尼斯·什米加尔自2020年3月4日任命者烏克蘭總統任期總統任命首任維托爾德·福金设立1991年11月后继职位無网站www.kmu.gov.ua/control/en/（英文） 乌克兰 乌克兰政府与政治系列条目 宪法 政府 总统 弗拉基米尔·泽连斯基 總統辦公室 国家安全与国防事务委员会 总统代表（英语：Representatives of the President of Ukraine） 总...

قشتالة وليون

  Castilla y Leónمنطقة قشتالة وليـون (بالإسبانية: Castilla y León)‏    قشتالة وليونالعلم قشتالة وليونالشعار الموقع الجغرافي تاريخ التأسيس 1983  تقسيم إداري البلد  إسبانيا[1][2] عاصمة المنطقة بلد الوليد المسؤولون رئيس المنطقة خوان فيثينتي هيريرا عدد المقاطعات 9 عدد ال�...

 

Amorphous metal

Solid metallic material with disordered atomic-scale structure Samples of amorphous metal, with millimeter scale An amorphous metal (also known as metallic glass, glassy metal, or shiny metal) is a solid metallic material, usually an alloy, with disordered atomic-scale structure. Most metals are crystalline in their solid state, which means they have a highly ordered arrangement of atoms. Amorphous metals are non-crystalline, and have a glass-like structure. But unlike common glasses, such as...

 

Salt March

1930 Indian protest led by Mahatma Gandhi Salt MarchGandhi leading his followers on the famous Salt March to abolish the British salt laws.Date12 March 1930 – 6 April 1930LocationSabarmati, Ahmedabad, Gujarat, IndiaAlso known asDandi Salt March, Dandi Salt SatyagrahaParticipantsMahatma Gandhi and 78 others The Salt march, also known as the Salt Satyagraha, Dandi March, and the Dandi Satyagraha, was an act of nonviolent civil disobedience in colonial India, led by Mahatma Gandhi. The 24-day ...

Chen Lu

Questa voce sull'argomento pattinatori su ghiaccio cinesi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Chen LuNazionalità Cina Altezza162 cm Pattinaggio di figura SpecialitàPattinaggio artistico su ghiaccio singolo Termine carriera1998 Palmarès Competizione Ori Argenti Bronzi Olimpiadi invernali 0 0 2 Mondiali 1 1 2 Giochi asiatici invernali 1 0 0 Vedi maggiori dettagli  Modifica dati su Wikidata · Manuale Chen Lu[1] (陈...

 

Southampton

Pour les articles homonymes, voir Southampton (homonymie). Southampton Héraldique Administration Pays Royaume-Uni Nation Angleterre Comté Hampshire Statut Cité relevant d’une autorité locale unique (1964) Maire Peter Baillie[1] Code postal SO14-SO19 Démographie Population 253 651 hab.[2] (2011) Densité 4 928 hab./km2 Population de l'aire urbaine 1 547 000 hab. (2010) Géographie Coordonnées 50° 54′ 54″ nord, 1° 23′ ...

 

Welcome to Our Hillbrow

2001 novel by Phaswane Mpe Welcome to Our Hillbrow AuthorPhaswane MpeLanguageEnglishGenreNovelPublisherUniversity of Natal Press (South Africa)Publication date2001Publication placeSouth AfricaMedia typePrint (Hardback & Paperback)ISBN978-0-86980-995-2 Welcome to Our Hillbrow, is a novel by South African novelist Phaswane Mpe which deals with issues of xenophobia, AIDS, tradition, and inner city status in the Hillbrow neighborhood of post-apartheid Johannesburg. It was first published...

Juan Pacheco

Castilian noble of Portuguese descent For the Mexican long-distance runner, see Juan Pacheco (runner). For the Dominican-American musician, see Johnny Pacheco. Cross of the Order of Santiago. Juan Pacheco, 1st Duke of Escalona (1419 – 1 October 1474), better known as Juan Pacheco, Marquess of Villena, was a Castilian noble of Portuguese descent who rose to power in the last years of the reign of Juan II of Castile and came to dominate the government of Castile during the reign of Juan I...

 

茅森早香

この記事には複数の問題があります。改善やノートページでの議論にご協力ください。 出典が不足しています。存命人物の記事は特に、検証可能性を満たしている必要があります。（2020年2月） 独自研究が含まれているおそれがあります。（2018年12月） 広告・宣伝活動的であり、中立的な観点で書き直す必要があります。（2019年9月）出典検索?: 茅森早香 – ...

 

Jon Favreau

Jon FavreauFavreau saat tayang perdana I Love You, Man di Austin, Texas, 13 Maret 2009LahirJonathan Kolia Favreau19 Oktober 1966 (umur 57)New York City, A.S.AlmamaterQueens CollegePekerjaanAktorpembuat filmTahun aktif1988–sekarangKaryaDaftar lengkapSuami/istriJoya Tillem ​(m. 2000)​Anak3 Jonathan Kolia Favreau (/ˈfævroʊ/; lahir 19 September 1966)[1] adalah aktor dan pembuat film Amerika. Sebagai seorang aktor, Favreau pernah tampil di film-...

Croatian Democratic Union

Croatian political party HDZ redirects here. For the party in Bosnia and Herzegovina, see Croatian Democratic Union of Bosnia and Herzegovina. Croatian Democratic Union Hrvatska demokratska zajednicaAbbreviationHDZPresidentAndrej PlenkovićSecretaryKrunoslav KatičićSpokesmanZoltan Kabok [hr]FounderFranjo TuđmanFounded17 June 1989; 35 years ago (1989-06-17)HeadquartersTrg žrtava fašizma 4,ZagrebYouth wingYouth of the Croatian Democratic UnionMembership (2020...

 

215e régiment d'infanterie

Cet article est une ébauche concernant une unité ou formation militaire française. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Pour les articles homonymes, voir 215e régiment. 215e régiment d'infanterie Insigne régimentaire du 215e régiment d'infanterie Création août 1914 Dissolution septembre 1918 Pays France Branche Armée de terre Type Régiment d'infanterie Rôle Infanterie Inscription...