М'ясо по-французьки

М'ясо по-французьки
Походження Франція
Необхідні компонентителятина, Дюксель, Соус субіз і Соус Морне

М'ясо по-французьки («М'ясо по-капітанськи», «Дипломат», «По-домашньому» або «Сюрприз») — страва російської кухні, приготовлена з шарів м'яса (спочатку телятина, пізніше також свинина або яловичина), картоплі та сиру.

У всьому світі, окрім пострадянського простору, називається «М'ясом по-Орловськи» (дослівно «телятина Орлов» — Veau Orloff), оскільки творець страви, француз Урбен Дюбуа (1818—1901), був кухарем графа Олексія Орлова (1787—1862), найближчого соратника імператора Миколи Першого.

«Телятина по-Орловськи» є запіканкою з телятини, картоплі та грибів, запечених під соусом бешамель з додаванням сиру. У спрощеній версії, званій «м'ясом по-французьки», зникли гриби, а м'ясна складова стала найчастіше включати свинину чи яловичину, нерідко у вигляді фаршу; соус бешамель замінений вершками, сметаною або домашнім майонезом.

Існують різні варіанти приготування страви, де може змінюватися розташування шарів, стан продуктів (попереднє обсмаження) і форми нарізки (м'ясо скибками).

Подавати м'ясо по-французьки прийнято, нарізаючи порції, захоплюючи знизу шматок м'яса, і акуратно перекладаючи його на тарілку, щоб не порушити цілісність шарів.

У Владивостоці м'ясо, запечене під картопляною шубою, називають «М'ясом по-капітанськи» (частіше, однак, страва готується без картоплі), а в середній смузі Росії — «Дипломат», «Сюрприз» або «По-домашньому».

В Ельзасській кухні, на сході Франції, існує страва під назвою «Бекеоффе». До її складу також входять шари з шматків м'яса, картоплі й моркви, але без сиру.

Цікаві факти

Гратин (або гратен) — золотава скоринка, що утворюється на поверхні страви при запіканні в духовій печі або на грилі. Це верхній шар, що складається з рясно приправленої тертого сиру або панірувальних сухарів. Спочатку гратин відокремлювали від страви і їли як ласощі.

Посилання

Read other articles:

Aspirin

Medication For the Persian-language TV series, see Aspirin (TV series). Not to be confused with Robert Asprin. Acetylsalicylic acidClinical dataPronunciation/əˌsiːtəlˌsælɪˈsɪlɪk/ Trade namesBayer Aspirin, othersOther names2-acetoxybenzoic acido-acetylsalicylic acidacetylsalicylic acidacetyl salicylateAHFS/Drugs.comMonographMedlinePlusa682878License data US DailyMed: Acetylsalicylic acid Pregnancycategory AU: C[1] Routes ofadministrationOral, rectalDrug cl...

 

 

Walter Audisio

Walter Audisio Senatore della Repubblica ItalianaDurata mandato16 maggio 1963 –4 giugno 1968 LegislaturaIV GruppoparlamentareComunista CircoscrizionePiemonte CollegioAcqui Terme-Novi Ligure Sito istituzionale Deputato della Repubblica ItalianaDurata mandato8 maggio 1948 –15 maggio 1963 LegislaturaI, II, III GruppoparlamentareComunista CircoscrizioneCollegio Unico Nazionale CollegioCuneo Incarichi parlamentari I Componente della I commissione affari interni...

 

 

Hertha Berliner Sport-Club 1970-1971

Voce principale: Hertha Berliner Sport-Club. Hertha Berliner Sport-ClubStagione 1970-1971Sport calcio Squadra Hertha Berlino Allenatore Fiffi Kronsbein All. in seconda Hans Eder Bundesliga3º posto Coppa di GermaniaOttavi di finale Coppa delle FiereSecondo turno Maggiori presenzeCampionato: Groß, Patzke, Gayer (34)Totale: Gayer (40) Miglior marcatoreCampionato: Horr (20)Totale: Horr (24) StadioStadio Olimpico Maggior numero di spettatori85 000 vs. Colonia Minor numero di spettator...

2 Raja-raja 20

2 Raja-raja 20Kitab Raja-raja (Kitab 1 & 2 Raja-raja) lengkap pada Kodeks Leningrad, dibuat tahun 1008.KitabKitab 2 Raja-rajaKategoriNevi'imBagian Alkitab KristenPerjanjian LamaUrutan dalamKitab Kristen12← pasal 19 pasal 21 → 2 Raja-raja 20 (atau II Raja-raja 20, disingkat 2Raj 20) adalah bagian dari Kitab 2 Raja-raja dalam Alkitab Ibrani dan Perjanjian Lama di Alkitab Kristen. Dalam Alkitab Ibrani termasuk Nabi-nabi Awal atau Nevi'im Rishonim [נביאים ראשונים] dal...

 

 

2024 Food City 500

2024 Food City 500 Race details[1][2][3][4][5][6][7][8] Race 5 of 36 in the 2024 NASCAR Cup Series Date March 17, 2024 (2024-03-17)Location Bristol Motor Speedway in Bristol, TennesseeCourse Permanent racing facility0.533 mi (0.858 km)Distance 500 laps, 266.5 mi (428.890 km)Average speed 79.678 miles per hour (128.229 km/h)Pole positionDriver Ryan Blaney Team PenskeTime 15.356Most laps ledDriver Denny Hamlin J...

 

 

LGBT migration

Migratory movement of LGBTI people Part of a series onLGBT rights Lesbian ∙ Gay ∙ Bisexual ∙ Transgender Overview Rights Movements Student Germany (pre-1933) United States Intersex rights Social attitudes Transgender rights Legal status Movement Aspects Decriminalization Marriage Legal status Timeline Migration Military service Organizations List Parenting Adoption Pinkwashing Relationship Recognition Union Opposition Censorship Conversion therapy Corrective rape Discrimination Criminal...

Guido Baccani

Guido Baccani Nazionalità  Italia Calcio Ruolo Allenatore e dirigente CarrieraCarriera da allenatore 1906-1908 LazioDT[1]1908-1924 Lazio1924-1925 Italia[2]1929 Roma 1 I due numeri indicano le presenze e le reti segnate, per le sole partite di campionato.Il simbolo → indica un trasferimento in prestito.   Modifica dati su Wikidata · Manuale Guido Baccani (Roma, 6 aprile 1882 – Genova, 25 febbraio 1972[3]) è stato un allenatore di ca...

 

 

Kenneth II di Scozia

Questa voce o sezione sull'argomento sovrani britannici non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Kanneth II di ScoziaRitratto di Kenneth II di Scozia di Jacob Jacobsz de Wet II, oggi parte della Royal CollectionRe di ScoziaIn carica971 –995(contestato da Amlaíb dal 973 al 977) PredecessoreCuilén SuccessoreCostantino III Nome complet...

 

 

Portuguese transition to democracy

Period in Portuguese history after the Carnation Revolution This article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by introducing citations to additional sources.Find sources: Portuguese transition to democracy – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (October 2022) Portugal's redemocratization process started with the Carnation Revolution of 1974. It ended wi...

2010–11 Caribbean Twenty20

2010–11 Caribbean Twenty20Administrator(s)WICBCricket formatTwenty20Tournament format(s)Round-robin and knockoutHost(s) West IndiesChampions Trinidad and Tobago (1st title)Participants10Matches24Player of the series Lendl SimmonsMost runs Marlon Samuels (234)Most wicketsHamza Riazuddin (Hampshire)Simon Jones (Hampshire) (12)Official websitect20.windiescricket.com← 20102011–12 → The 2010–11 Caribbean Twenty20 season was the second season of the Caribbean Twenty20, ...

 

 

Tullo Massarani

on. Tullo MassaraniRitratto di Tullo Massarani Deputato del Regno d'ItaliaLegislaturaVII, VIII, IX, X GruppoparlamentareDestra storica Sito istituzionale Senatore del Regno d'ItaliaLegislaturadalla XII Sito istituzionale Dati generaliPartito politicoDestra storica, Partito Liberale Italiano Titolo di studioLaurea in giurisprudenza UniversitàPavia ProfessionePubblicista giornalista, Funzionario amministrativo, Pittore, Letterato Firma Tullo Massarani (Mantova, 4 feb...

 

 

SMK Negeri 3 Kuningan

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Maret 2016. SMK Negeri 3 KuninganSTMInformasiDidirikan20 November 1984JenisSekolah Menengah KejuruanAkreditasiKelompok Teknologi Industri. Terakreditasi A.Kepala SekolahDrs. Lili Ramli, M.Kom. (Desember 2021 - Sekarang)Jurusan atau peminatanTeknik Kendaraan Rin...

صول (الصومال)

  لمعانٍ أخرى، طالع صول (توضيح). 8°23′46″N 47°41′29″E / 8.39611°N 47.69139°E / 8.39611; 47.69139 صول     الإحداثيات 8°23′46″N 47°41′29″E / 8.3961111111111°N 47.691388888889°E / 8.3961111111111; 47.691388888889   تاريخ التأسيس العقد 1980  تقسيم إداري  البلد الصومال[1]  العاصمة لاس عانود&...

 

 

Francisco G. Cigarroa

Francisco CigarroaBorn (1957-12-07) December 7, 1957 (age 66)Laredo, Texas, U.S.EducationYale University (BS)University of Texas, Southwestern (MD)OccupationChairman of Ford Foundation[1] Francisco Gonzalez Cigarroa (born December 7, 1957) is an American transplant surgeon who served as chancellor of the University of Texas System. As a Mexican-American, Cigarroa is also the first Hispanic to serve as president of the University of Texas Health Science Center at San Antonio (UTHS...

 

 

COVID-19 lab leak theory

Proposed theory on the origins of COVID-19This article is about the hypothesis proposing SARS-CoV-2 came from a laboratory. For bioweapon conspiracy theories, see COVID-19 misinformation § Bio-weapon. The Wuhan Institute of Virology in Wuhan, China The COVID-19 lab leak theory, or lab leak hypothesis, is the idea that SARS-CoV-2, the virus that caused the COVID-19 pandemic, came from a laboratory. This claim is highly controversial; most scientists believe the virus spilled into human p...

JEF United Chiba

Japanese football club This article is about the men's football club based in Japan. For the women's team, see JEF United Chiba Ladies. Football clubJEF United Chiba ジェフユナイテッド千葉Full nameJEF United Ichihara ChibaNickname(s)JEF, Inu (The Dogs)Founded1946; 78 years ago (1946)as Furukawa Electric SCGroundFukuda Denshi ArenaChibaCapacity19,781OwnerEast Japan Railway Company (50%)Furukawa Electric (50%)ChairmanAkira ShimadaManagerYoshiyuki KobayashiLeagueJ2 L...

 

 

Noble Corporation

U.K. domiciled energy company For the exploration and production company, see Noble Energy. For the chivalric order, see Noble Company. Noble Corporation plcCompany typePublicly Traded CompanyTraded asNYSE: NEIndustryPetroleum industryPredecessorNoble Drilling CorporationFounded1985; 39 years ago (1985)HeadquartersOrganized in LondonMain office in Sugar Land, Texas, United StatesKey peopleRobert W. Eifler, President & CEORichard B. Barker, CFOServicesOffshore Drilli...

 

 

Suzhou numerals

Numeral system formerly used in China This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Suzhou numerals – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2009) (Learn how and when to remove this message) Suzhou numeralsTraditional Chinese蘇州碼子Simplified Chinese苏州码子TranscriptionsStand...

Ömer Toprak

Ömer ToprakToprak con la maglia del Bayer LeverkusenNazionalità Germania  Turchia (dal 2011) Altezza187 cm Peso81 kg Calcio RuoloDifensore Squadra Antalyaspor CarrieraGiovanili 2005-2007 Friburgo Squadre di club1 2007-2008 Friburgo II23 (0)2007-2011 Friburgo68 (4)2011-2017 Bayer Leverkusen154 (5)2017-2019 Borussia Dortmund35 (0)2019-2022 Werder Brema57 (3)2022- Antalyaspor37 (1) Nazionale 2008-2009 Germania U-196 (2)2011-2017 Turchia27 (2) 1...

 

 

National anthem of South Africa

Not to be confused with Nkosi Sikelel' iAfrika or Die Stem van Suid-Afrika. National Anthem of South AfricaThe South African national anthem as it appears specified in the South African Government GazetteNational anthem of South AfricaAlso known asNkosi Sikelel' iAfrika (first segment) (English: Lord Bless Africa)Die Stem van Suid-Afrika (second segment) (English: The Call of South Africa)LyricsEnoch Sontonga, 1897Cornelis Jacobus Langenhoven, 1918Jeanne Zaidel-Rudolph, 1995 (1995)...