Морне (соус)

Морне
Походження Франція
Необхідні компонентиБешамель, Грюєр і пармезан[1]

Соус Морне (фр. Sauce Mornay) — французький соус, який готується на основі соусу бешамель, з додаванням яєчного жовтка та твердого тертого сиру[2].

Для приготування соусу Морне традиційно використовують витриманий сир грюйєр. З метою економії його можна замінити на емменталь, конте або, в крайньому разі, 12-місячним «старим голландцем». Також гурмани допускають як інгредієнт Реджано Парміджано або чеддер (особливо, якщо передбачається використовувати соус Морне для пасти)[3].

Зазвичай Морне подають до запеченої яєчно-овочевої суміші, наприклад до гратенів з мангольду, та іншим подібним запіканкам, а також до макаронів з сиром. Але підійде він і до курки, риби, молюсків.

Походження

Походження назви соусу Морне залишається відкритим питанням. Він може бути названий на честь герцога Філіпа де Морне (1549–1623 рр.), Губернатора Сомюру, французького політичного діяча-гугенота, дипломата та письменника, одного з найближчих сподвижників Генріха Наваррського. Однак основа соусу Морне, соус велюте для бешамеля, за часів життя герцога фактично ще не був створений, що ставить під сумнів цю гіпотезу.

Соус Морне не задокументований до 1820 року. Він вперше згадується в 10-му виданні французької кулінарної енциклопедії Le Cuisinier royal, переважно довідковому посібнику французького професійного кухаря, яка витримала не менше 32-х видань.

Назва соусу було введено в лексикон вищого суспільства Франції при королі Карлі X. В меню популярного ресторану «Гран Вефур», розташованого в аркадах паризького Пале-Рояля, соус Морне був проілюстрований двома витонченими чоловіками, маркізом де Морне та його братом графом Шарлем. Вони фігурують в мемуарах леді Блессінгтон про перебування в Парижі в 1828–1829 роках «Нероба у Франції»[4] та також можуть бути названі епонімом цього французького соусу.

Примітки

  1. ↑ https://www.thespruceeats.com/classic-mornay-sauce-recipe-996215
  2. ↑ Французька кухня. Соуси. — DirectMEDIA. — С. 53. — (Кухні народів світу) — ISBN 5998910591, 9785998910593.
  3. ↑ Соус Морне.
  4. ↑ Blessington, Countess of. The Idler in France. — London, England, UK : Henry Colburn, 1841.

Read other articles:

Daftar kecamatan dan kelurahan di Kabupaten Jember

Peta lokasi Kabupaten Jember di Jawa Timur Berikut adalah daftar kecamatan dan kelurahan/desa di Kabupaten Jember, Provinsi Jawa Timur, Indonesia. Kabupaten Jember terdiri dari 31 kecamatan, 22 kelurahan, dan 226 desa (dari total 666 kecamatan, 777 kelurahan, dan 7.724 desa di Jawa Timur). Pada tahun 2020, jumlah penduduknya mencapai 2.536.729 jiwa dengan luas wilayah 3.306,689 km² dan sebaran penduduk 770/km².[1][2][3] Daftar kecamatan dan kelurahan di Kabupaten Jem...

 

 

SpaceX Crew-1

SpaceX Crew-1Emblema missione Immagine del veicoloLa navicella Resilience al Kennedy Space Center in un hangar vicino al Pad di Lancio LC-39A Dati della missioneOperatoreSpaceX NSSDC ID2020-084A SCN46920 DestinazioneStazione Spaziale Internazionale Nome veicoloCrew Dragon Resilience VettoreFalcon 9 Lancio16 novembre 2020 00:27 UTC Luogo lancioPad 39A Atterraggio2 maggio 2021 Sito atterraggiogolfo del Messico (29°45′N 86°00′W / 29.75°N 86°W29.75; -86) Nave da recuperoGO...

 

 

Kebun Binatang Taronga

Jerapah di Kebun Binatang Taronga Sydney dengan pencakar langit Sydney di latar belakang Kebun Binatang Taronga (Taronga Zoo) adalah kebun binatang kota Sydney, Australia yang pertama kali dibuka pada tanggal 7 Oktober 1916. Kebun binatang ini terdapat di daerah pesisir pantai dari pelabuhan Sydney (Sydney Harbour) di Mosman. Luas kebun binatang ini adalah 287 hektare dan memiliki lebih dari 26.000 binatang. Kebun binatang ini dibagi menjadi delapan area dengan bermacam anjungan dalam gedung ...

Gotik (album)

GotikAlbum studio karya Zaskia GotikDirilis2 Januari 2014Direkam2012-2014GenredangdutLabelNagaswaraKronologi Zaskia Gotik Gotik (2014) RAMAdanCINTA (2015)RAMAdanCINTA2015 Gotik merupakan album musik pertama karya Zaskia Gotik. Dirilis pada tahun 2014. Lagu utamanya di album ini ialah Cukup 1 Menit dan 1 Jam. Tracklist Cukup 1 Menit (DJ Roy B.) 1 Jam Ajari Aku Tuhan Bang Jono (DJ Glary Remix) 1000 Alasan Sudah Cukup Sudah Sisa Semalam Bebek Ngambang 1 Jam vs ABG Tua (ft. Fitri Carlina) (DJ...

 

 

الكنيسة الأوكرانية الكاثوليكية

الكنيسة الأوكرانية الكاثوليكية الدين المسيحية العائلة الدينية الكنيسة الكاثوليكية الزعيم سفياتوسلاف شفجيك تاريخ الظهور 1596 مَنشأ برست؛ الكومنولث البولندي الليتواني الأصل الكنيسة الرومانية الكاثوليكية،  ومسيحية شرقية  عدد المعتنقين 4,350,000 [1] تعديل مصدري - تعديل...

 

 

Определение пола

У этого термина существуют и другие значения, см. Определение пола (значения). Определе́ние по́ла, или детермина́ция по́ла, — биологический процесс, в ходе которого развиваются половые характеристики организма. Большинство видов организмов имеет два пола. Иногда встр...

مستشفى هيلل يافه

مستشفى هيلل يافه الشعار مبنى الاستشفاء ب[معلومة 1] إحداثيات 32°27′05″N 34°53′45″E / 32.45128611°N 34.89593611°E / 32.45128611; 34.89593611   معلومات عامة الموقع الخضيرة  الدولة  إسرائيل سنة التأسيس 1957 خدمات المستشفى عدد الأسرّة 552 معلومات أخرى الموقع الإلكتروني الموقع الرسمي �...

 

 

Perawatan kesehatan dan masyarakat LGBT

Stetoskop hitam dengan latar pelangi Topik LGBT dalam kedokteran adalah hal-hal yang berkaitan dengan masalah kesehatan masyarakat lesbian, gay, biseksual dan transgender dalam mengakses layanan-layanan kesehatan. Menurut Gay and Lesbian Medical Association (GLMA), disamping HIV/AIDS, masalah-masalah kesehatan LGBT yang meliputi penyakit-penyakit seperti orang pada umumnya seperti kanker payudara dan kaner serviks, hepatitis, kesehatan mental, penyalahgunaan obat-obatan, pemakaian tembakau, d...

 

 

COVID-19 pandemic in the Democratic Republic of the Congo

Ongoing COVID-19 viral pandemic in the Democratic Republic of the Congo You can help expand this article with text translated from the corresponding article in French. (January 2021) Click [show] for important translation instructions. View a machine-translated version of the French article. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather ...

Quia maior

1213 letter by Pope Innocent III The author of Quia maior, Pope Innocent III. Quia maior is a papal bull issued by Pope Innocent III in April 1213. In it, Innocent presents crusading as a moral obligation for all Christians and lays out his plan to recapture Jerusalem and the rest of the Holy Land from the Muslims. The longest of the three crusade-related letters that Innocent issued in the same month, it laid the foundation for the Fifth Crusade, which was formally approved by the Fourth La...

 

 

Marc Boegner

Pour les articles homonymes, voir Boegner. Marc BoegnerConférence de Marc Boegner au Poët-Laval (1965).FonctionsFauteuil 2 de l'Académie française8 novembre 1962 - 18 décembre 1970François Albert-BuissonRené de CastriesPrésidentAlliance biblique française1947-1968Frank Michaeli (d)PrésidentCimade1944-1968Violette MouchonDaniel AtgerPrésidentÉglise réformée de France1938-1950PrésidentFédération protestante de France1929-1961Charles WestphalBiographieNaissance 21 février 1881...

 

 

2026 European Women's Handball Championship bidding process

The 2026 European Women's Handball Championship bidding process entails the bids for the 2026 European Women's Handball Championship. The winners were originally Russia but it was taken away from them due to the war in Ukraine. The eventual winners were Czech Republic, Poland, Romania, Slovakia and Turkey.[1][2][3][4][5] Bidding timeline The bidding timeline is as follows:[6] 4 June 2020: Invitation to National Federations to provide a letter of...

Палеопропитеки

† Палеопропитеки Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:СинапсидыКласс:�...

 

 

Holman Fenwick Willan

This article relies excessively on references to primary sources. Please improve this article by adding secondary or tertiary sources. Find sources: Holman Fenwick Willan – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2018) (Learn how and when to remove this message) HFWHeadquartersLondon, United KingdomNo. of offices20[1]No. of lawyers600+ (185 partners)[1]Major practice areasAerospace, Commodities, Constructio...

 

 

Pierfrancesco di Lorenzo de Médicis l'Ancien

Cet article est une ébauche concernant la Renaissance et un homme politique italien. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Pour les autres membres de la famille, voir Famille de Médicis. Pierfrancesco di Lorenzo de Médicis l'AncienFonctionAmbassadeurBiographieNaissance 1430FlorenceDécès 19 juillet 1476FlorenceActivités Diplomate, banquierFamille Maison de MédicisPère Laurent de MédicisMère Gi...

ماكغراث

ماكغراث   الإحداثيات 62°57′23″N 155°35′45″W / 62.956388888889°N 155.59583333333°W / 62.956388888889; -155.59583333333   [1] تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[2]  خصائص جغرافية  المساحة 141.042797 كيلومتر مربع141.042808 كيلومتر مربع (1 أبريل 2010)122.546993 كيلومتر مربع (1 أبريل 2010)18.495815 كيلومتر...

 

 

Рязанский государственный радиотехнический университет

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. (20 октября 2021) Рязанский государственный радиот...

 

 

Lowell State Recreation Site

Lowell State Recreation SiteShow map of OregonShow map of the United StatesTypePublic, stateLocationLane County, OregonNearest cityEugeneCoordinates43°55′19″N 122°47′49″W / 43.9220703°N 122.7970163°W / 43.9220703; -122.7970163[1]Operated byOregon Parks and Recreation Department Lowell State Recreation Site is a state park in the U.S. state of Oregon, administered by the Oregon Parks and Recreation Department. See also List of Oregon state...

Francis Sumner Merritt

American fine artist Francis Sumner MerrittFrancis Merritt (1937) at the Abbot AcademyBorn(1913-04-08)April 8, 1913Danvers, Massachusetts, U.S.DiedDecember 27, 2000(2000-12-27) (aged 87)Belfast, Maine, U.S.Other namesFrancis Merritt, Fran MerrittEducationVesper George School of Art, San Diego Academy of Fine Arts, Massachusetts School of Art, Yale UniversityOccupation(s)painter, teacher, arts administratorKnown forfine art Francis Fran Sumner Merritt (1913–2000) was an Americ...

 

 

Karakul (Xinjiang)

Lake in Akto County, Xinjiang, China Not to be confused with Karakul (Tajikistan). KarakulWith Mt Kongur at the backgroundKarakul lakeLocation of the Karakul lake within the greater Pamir regionLocationXinjiangCoordinates38°26′44″N 75°03′13″E / 38.44556°N 75.05361°E / 38.44556; 75.05361Basin countriesChinaSurface area4.8 km2 (1.9 sq mi)Max. depth242 m (794 ft)Surface elevation3,645 m (11,959 ft) KarakulChinese nameTra...