Чанпуру

Чанпуру
ПоходженняЯпонія Окінава, Японія
Необхідні компонентитофу, овочі

Чанпуру (яп. チャンプルー) — страва приготована шляхом смаження з перемішування з Окінави. Зазвичай складається з тофу у поєднанні з овочами, м'ясом, чи рибою. Консервоване м'ясо (спем), яйця, мояші і ґоя (гіркий гарбуз) є поширеними інгредієнтами[1]. Зазвичай спем не використовується в решті Японії; але зустрічається в Окінаві в першу чергу завдяки історичному впливу ВМС США[2]. Чанпуру окінавською означає "щось змішане" і іноді використовується для опису культури Окінави, адже вона може розглядатися як суміш власне окінавстких традицій, китайських, японських, традицій з південносхідної Азії та Північної Америки[3][4]. Термін походить від малайського слова кампур, що означає "суміш"[5].

Раніше цю місцеву страву, можна було знайти лише на Окінаві. Однак останніми роками через телевізійні шоу та підвищений інтерес до культури Окінави, чанпуру поширився в багатьох ресторанах решти територій Японії[6].

Типи чанпуру

Ґоя чанпуру — це найвідоміший чанпуру. Він складається з ґоя (гіркого гарбузу), моркви, цибулі, яєць, м'яса, тофу тощо[7][8].

Тофу чанпуру — це тофу, обсмажений з овочами та спемом, беконом, тонко нарізаним свининою або консервованим тунцем. На відміну від тофу з материкової Японії, окінавський тофу твердий і не розпадається при смаженні.

Маміна чанпуру — це версія чанпуру, що містить мояші (паростки квасолі манг) або боби мунг[9].

Фу чанпуру виготовляється з використанням пшеничної клейковини[10]. Містить овочі та м'ясо.

Сомен чанпуру включає, дуже тонку локшину, сомен. Її обсмажують на олії із зеленою цибулею та м’ясом.

  • Ґоя чанпуру
    Ґоя чанпуру
  • Фу чанпуру
    Фу чанпуру
  • Сомен чанпуру
    Сомен чанпуру

Примітки

  1. ↑ Orkin, Ivan; Ying, Chris (24 вересня 2019). The Gaijin Cookbook: Japanese Recipes from a Chef, Father, Eater, and Lifelong Outsider (англ.). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-1-328-95440-4. Архів оригіналу за 10 листопада 2020. Процитовано 10 листопада 2020.
  2. ↑ Brief History of SPAM on Okinawa. Japan Update (англ.). Архів оригіналу за 1 листопада 2020. Процитовано 10 листопада 2020. [Архівовано 2020-11-01 у Wayback Machine.]
  3. ↑ Gaini, Firouz; Nielsen, Helene Pristed (20 березня 2020). Gender and Island Communities (англ.). Routledge. ISBN 978-0-429-55873-3. Архів оригіналу за 10 листопада 2020. Процитовано 10 листопада 2020.
  4. ↑ Hein, Laura; Selden, Mark (9 квітня 2003). Islands of Discontent: Okinawan Responses to Japanese and American Power (англ.). Rowman & Littlefield Publishers. ISBN 978-1-4616-3792-9. Архів оригіналу за 10 листопада 2020. Процитовано 10 листопада 2020.
  5. ↑ Kaur, Kirat. You Probably Had No Idea This Popular Japanese Dish Has Malay Origins | TRP. https://www.therakyatpost.com/ (амер.). Архів оригіналу за 7 вересня 2020. Процитовано 10 листопада 2020.
  6. ↑ Goya Champuru. Just One Cookbook. Easy Japanese Recipes (англ.). Архів оригіналу за 10 листопада 2020. Процитовано 10.11.2020.
  7. ↑ Itoh, Makiko (15 серпня 2020). This summer, don’t be too bitter to give gōya a try. The Japan Times (амер.). Архів оригіналу за 10 листопада 2020. Процитовано 10 листопада 2020.
  8. ↑ Versaci, Stefania (17 грудня 2018). Goya Chanpuru, la ricetta del piatto tipico di Okinawa. Ohayo! (it-IT) . Архів оригіналу за 10 листопада 2020. Процитовано 10 листопада 2020.
  9. ↑ Okinawa Food: 10 Unique Culinary Experiences to Explore. Boutique Japan (амер.). 7 травня 2019. Архів оригіналу за 16 листопада 2020. Процитовано 10 листопада 2020.
  10. ↑ GOHAN LAB/ Okinawan stir-fry of ‘fu’: Rehydrate dried gluten fully until tender to get fluffy texture. The Asahi Shimbun (англ.). Архів оригіналу за 10 листопада 2020. Процитовано 10 листопада 2020.