Тульський пряник

Тульський пряник
Класичний варіант пряника
Походження Росія
Входить у національні кухніРосійська кухня
Час появи1685
Необхідні компонентиповидло і тісто

Ту́льский пря́ник — регіональний різновид друкованого пряника, найвідоміший вид російських пряників. Належить до сувенірних солодощів.

Опис

Як правило, тульський пряник має вигляд прямокутної плитки або пласкої фігури. Зазвичай містить начинку з повидла або згущеного молока.

Історія

У царській Росії

Перша письмова згадка про тульський пряник датована 1685 роком, але, за словами істориків, на Русі ця насолода з'явилася приблизно століттям раніше. Пряники тоді робили майже у всіх російських містах та селах. Однак саме в Тулі процес довели до досконалості і практично звели в мистецтво. Десерт користувався популярністю, солодощі продавали на будь-який смак: заварні, медові, вершкові, фруктові, м'ятні та навіть гірчичні. Форми для випікання пряників виготовляли з дерев'яних дощечок, вирізали їх з липи груші або берези, а потім сушили і вирізали на них візерунок у дзеркальному відображенні. Тісто занурювали у форму і спресовували, доки не отримували відбиток орнаменту - досі пряники з візерунками називаються друкованими. Там зображували місцеві пам'ятки, замальовки з життя. Кожен кондитер мав свої пряникові форми, і знаюча людина могла впізнати майстра, просто глянувши на товар. Найзнаменитішим пряником Тульської губернії був купецьВасиль Гречихин: його цінували і в Росії, і за кордоном. Він представив двопудовий пряник власного виробництва на Всесвітня виставка (1889 | Всесвітній виставці в Парижі 1889 року) і отримав Гран-прі. А через 11 років, знову приїхавши до Франції на виставку, організував торгівлю солодощами недалеко від Ейфелева вежа Ейфелевої вежі в павільйоні, повністю зробленому з пряників. До 300-річчя будинку Романових купець випустив ласощі, кожне з яких запакував у скриню із замочком. А пізніше на його фабриці зробили пряник із зображенням карти Тули. Всього в останнє десятиліття перед революцією в Тулі вважалося 17 пряникових виробників. Серед них, крім Гречихіна, найбільшими пряничниками, які продавали свої вироби далеко за межі Тули і навіть за кордон, були:

  • Михайло Григорович Білолипецький та 5 його синів,
  • Гусєв,
  • Василь Євлампійович Сєріков родом з-під Алексина, чия фабрика була заснована в 1881 року,
  • Іван Олексійович Скворцов,
  • Петро Іванович Козлов, зять І. А. Скворцова, який створив потім окреме підприємство,
  • Семен Кузьмін,
  • Андрій Васильович Полєтаєв,
  • Сушкін,
  • Трухачов,
  • Ілля Шаболовський,
  • Костянтин Іванович Щукін,
  • Панчохи.

У 1920-ті роки підприємства Гречихіна, Серікова та Скворцова були об'єднані та перетворені на фабрику «Стара Тула» (на базі колишньої фабрики Серікова). Під цією назвою вона існує до теперішнього часу. Майстри-пряничники зберігали рецепти в таємниці та передавали у спадок. Одним із секретів тульських майстрів було те, що при зважуванні продуктів для приготування пряника вони не користувалися гирями, замінюючи їх різновагами (камінцями та шматочками заліза), які теж ховали в затишних місцях. Тому про рецепти найпопулярніших і найсмачніших пряників знали дуже мало хто.

Радянські роки

Саме тому на початку XX століття пряникове виробництво було під загрозою знищення: після революції майстри або виїхали за кордон або були репресовані. Унікальні традиції тульських пекарів, здавалося, були назавжди втрачені. Збереглася легенда, що відродити традиції у 1930-х роках допоміг Степан Савостьянов — колишній підмайстер «пряничних» купців Гречихиних. Хлопчиськом, одного святкового дня Степан прокрався в майстерню господаря і зважив усі його таємні «різноваги». Так, фактично напівлегальним шляхом, до наших днів дійшов один рецепт тульських пряників — лише один рецепт із багатьох. Сучасне виробництво пряників у Тулі відновилося з 1954 року. Торішнього серпня цього року в Москве знову відкривалась Всерадянська сільськогосподарська виставка, яка пізніше стане ВДНХ. До відкриття цієї виставки перед тульською харчовою промисловістю було поставлено завдання налагодити випуск тульських пряників. Керівник управління промисловості продовольчих товарів Тульського облвиконкому Давидов, Іван Лукич Іван Лукич Давидов протягом короткого часу знайшов ще живих, але вже досить літніх людей, які до цього займалися випіканням пряників. Було відновлено обладнання для випічки, знайдено старовинні рецепти, на Тульському збройовому заводі виготовлені дерев'яні форми і почалося пробне виробництво. Перші пряники у пекарів не вийшли, а потім уже приблизно через півроку стали вдалими. Коли спекли першу партію доброякісних пряників, повезли в Москву і віддали на пробу міністру промисловості продовольчих товарів СРСР Василию Петровичу Зотову. Той передав їх Анастасу Івановичу Мікояну, на той час працював заступником голови Ради міністрів СРСР.

Анастас Мікоян, у свою чергу, передав частину пряників на дегустацію керівництву країни: першому секретареві ЦК КПРС Хрущов, Микита Сергійович Микиті Сергійовичу Хрущову і главі Уряду СРСР Маленков, Георгій Максиміліанович Георгію Максиміліановичу Маленкову. Оцінка роботи тульських майстрів була найвищою. По-перше, пряники не черствіли дуже довгий час, по-друге, вони, якщо взяти пряник за один кінець, вигиналися, але не ламалися. Дуже смачною була начинка. Вишневе, чорномородинове, малинове, сливове варення було першокласним. Від керівництва СРСР було отримано подяку і дано вказівку найближчим часом налагодити серійне виробництво пряників. Для цього постановою Ради міністрів СРСР Тульської області додатково було виділено з держрезерву необхідну кількість борошна та вершкового масла найвищого гатунку. З того часу відродилася випічка тульських пряників, і вони залишаються візитною карткою міста-героя і всього Тульського краю.

Сучасність

Пам'ятник прянику в Тулі

В даний час тульські пряники виготовляються на тульських фабриках «Тульський пряник заводський», «Стара Тула», «Ясна Поляна», «Медові традиції», в приватних пекарнях ІП Полякова, «Купець Шехватів», «Тулячка», а також дрібніших виробників. Продукту присвячений музей «Тульський пряник», відкритий в Тулі в 1996 році[1]. З 2016 року в Тулі проходить фестиваль «День пряника»[2]. Найбільший тульський пряник був виготовлений та внесений до Реєстру рекордів Росії 19 вересня 2019 року. Його вага становила 117 кілограмів, довжина 1,8 м, ширина 1,18 м, висота 0,07 м. Рекорд встановила тульська кондитерська фабрика «Медові традиції».

Див. також

Примітки

  1. ЗАТ КФ "Тульський пряник". Архів оригіналу за 9 квітня 2005. Процитовано 1 жовтня 2009. {{cite web}}: Текст «/040000.html» проігноровано (довідка) [Архівовано 2005-04-09 у Archive.is]
  2. = На День пряника до Тули приїдуть 35 виробників з усієї країни http://www.tula.aif.ru/culture/events/na_den_pryanika_v_tulu_priedut_35_proizvoditeley_so_ = На День пряника до Тули приїдуть 35 виробників з усієї країни. Процитовано /web/20180731153629/http://www.tula.aif.ru/culture/events/na_den_pryanika_v_tulu_priedut_35_proizvoditeley_so_vsey_strany. {{cite web}}: Пропущений або порожній |title= (довідка)Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)

Література

  • Кенгіс Р.П. Пряники тульські та в'яземські // Домашнє приготування тортів, тістечок, печива, пряників, пирогів. — М. : Легка та харчова промисловість, 1982. — С. 226-228.

Посилання


Read other articles:

Brand New CouchEpisode BoJack HorsemanNomor episodeMusim 2Episode 1SutradaraAmy WinfreyPenulisRaphael Bob-WaksbergDurasi26 menitBintang tamu George Takei Kronologi episode ← SebelumnyaLater Selanjutnya →Yesterdayland Brand New Couch adalah episode pertama dari musim kedua dari seri televisi animasi Amerika Serikat BoJack Horseman. Episode tersebut ditulis oleh Raphael Bob-Waksberg dan disutradarai oleh Amy Winfrey. Episode tersebut dirilis di Amerika Serikat, bersama dengan...

 

Owen Hargreaves Hargreaves bermain untuk Manchester United tahun 2008Informasi pribadiNama lengkap Owen Lee HargreavesTanggal lahir 20 Januari 1981 (umur 43)Tempat lahir Calgary, Alberta, KanadaTinggi 180 cm (5 ft 11 in)[1][2]Posisi bermain GelandangKarier junior1994–1997 Calgary Foothills1997–1999 Bayern MünchenKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)1999–2001 Bayern München II 26 (6)2000–2007 Bayern München 145 (5)2007–2011 Manchester United 27 ...

 

Artikel ini bukan mengenai Huruf Kiril Kha dengan kait (Ӽ). Huruf KirilKha dengan diakritik penurun Alfabet KirilHuruf SlaviaАА́А̀А̂А̄ӒБВГҐДЂЃЕЕ́ÈЕ̂ЁЄЖЗЗ́ЅИИ́ЍИ̂ЙІЇЈКЛЉМНЊОŌПРСС́ТЋЌУУ́ У̀У̂ӮЎФХЦЧЏШЩЪЫЬЭЮЯHuruf non-SlaviaӐА̊А̃Ӓ̄ӔӘӘ́Ә̃ӚВ̌ҒГ̑Г̣Г̌ҔӺҒ̌ӶД̌Д̣Д̆ӖЕ̄Е̃Ё̄Є̈ӁҖӜҘӞЗ̌З̱З̣ԐԐ̈ӠӢИ̃ҊӤҚӃҠҞҜК̣ԚӅԮԒӍӉҢԨӇҤО́О̀О̆О̂О̃ӦӦ̄ӨӨ̄Ө́Ө...

العلاقات البالاوية النيوزيلندية بالاو نيوزيلندا   بالاو   نيوزيلندا تعديل مصدري - تعديل   العلاقات البالاوية النيوزيلندية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين بالاو ونيوزيلندا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدولتين:...

 

U.S. House district for Arizona Arizona's 7th congressional districtInteractive map of district boundaries since January 3, 2023Representative  Raúl GrijalvaD–TucsonArea199.23 sq mi (516.0 km2)Distribution83.6% urban16.4% ruralPopulation (2022)815,141[1]Median householdincome$52,555[2]Ethnicity59.8% Hispanic28.5% White3.9% Black3.0% Native American2.5% Two or more races1.9% Asian0.6% otherCook PVID+15[3] Arizona's 7th congressional district is a ...

 

Creation of theatrical or film scenery For film and television, see production design. This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Scenic design – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (October 2020) (Learn how and when to remove this template message) Set design model by Marcel Jambon for an 1895 ...

American TV series or program PowerhouseTitle cardCreated byIra H. KlugermanRuth Pollak[1]Developed byEducational Film CenterWritten byRuth PollakDirected byJohn GrayMichael SwitzerCreative directorJohnson B. GordonPresented byElizabeth JohnsonStarringSandra Bowie Domenica Galati Jason Kravits Michael Mack Jessica Prentice Michael WikesVoices ofMark GordonTheme music composerRichard Paul Brier (theme)Opening themeThe Powerhouse Is You!Ending themeThe Powerhouse Is You!ComposerFred Ka...

 

Awan jamur Fat Man muncul dari peledakan nuklir pada saat serangan di Nagasaki Debat mengenai pengeboman Hiroshima dan Nagasaki terkait dengan kontroversi etika, legal dan militer pengeboman atom Hiroshima dan Nagasaki yang dilakukan oleh Amerika Serikat pada tanggal 6 Agustus dan 9 Agustus 1945 demi mengakhiri Perang Dunia Kedua (1939–45). Di satu sisi dianggap sudah tepat karena terbukti membuat Jepang menyerah, tetapi di sisi yang lain dianggap tidak tepat karena banyaknya korban sipil y...

 

ProyekWiki Islam Pembicaraan Glosarium→ Perhatian!Harap tanda tangani pernyataan Anda dengan mengetikkan ~~~ atau ~~~~ pada akhir kalimat pernyataan. Arsip pembicaraan: 2020 2015-2019 2007-2014 Syamail Muhammadiyah Assalamualaikum Mohon pendapat peserta yang lain. Ada dua halaman: Penampilan fisik Muhammad dan Syamail Muhammadiyah yang membahas topik yang sama. Di sana sudah ada yang menaruh spanduk usulan penggabungan. Halaman Penampilan fisik Muhammad hanya berisi konten yang berasal dar...

Taman Nasional Gunung RinjaniIUCN Kategori II (Taman Nasional)TN Gunung RinjaniLetak di Pulau LombokLetakLombok, Nusa Tenggara Barat, IndonesiaKota terdekatMataramKoordinat8°24′29″S 116°26′58″E / 8.40806°S 116.44944°E / -8.40806; 116.44944Koordinat: 8°24′29″S 116°26′58″E / 8.40806°S 116.44944°E / -8.40806; 116.44944Luas41.330 hektare (413,3 km²)Didirikan1990Pengunjung117.715 (tahun 2007[1])Pihak pengelolaKementer...

 

Eingang Hilton Berlin Das Hilton-Gebäude von 1958, seit 1978 InterContinental Berlin Hilton Berlin Foyer Das Hilton Berlin ist ein Luxushotel der Hilton Worldwide Gruppe in Berlin. Es ist Berlins größtes Fünf-Sterne-Hotel.[1] Inhaltsverzeichnis 1 Hotel 2 Geschichte 3 Weblinks 4 Einzelnachweise Hotel Das Hotel hat 601 Zimmer und Suiten,[2] zwei Restaurants und eine Lobby Lounge. Der Wellnessbereich ist 800 m² groß. Es gibt 15 Veranstaltungsräume und einen 488 m² großen...

 

Microsoft Office Searah jarum jam : Microsoft Office Excel, Word, OneNote dan PowerPoint di Windows 8.TipePaket aplikasi perkantoran, Perangkat lunak milik perorangan dan productivity software Versi pertama19 November 1990; 33 tahun lalu (1990-11-19)Versi stabilDaftarMicrosoft Windows: 15.0.4551.1011 (10 Desember 2013) GenreOffice suiteLisensiPerangkat lunak kongsiBahasaDaftar bahasa Lebih dari 35 bahasa Karakteristik teknisSistem operasiMicrosoft Windows Linux (Dengan Wine)[1&#...

Ruined tower house in County Clare, Ireland Dough CastleDumhach Uí ChonchuirDough Castle ruinsGeneral informationStatusin ruinsTypetower houseTown or cityLahinchCountryIreland Dough Castle (Irish: Dumhach Ui Chonchuir – sandbank of the O'Connors) is a ruined tower house at Lahinch in County Clare, western Ireland. It was established by the O'Conors in the early 14th century, but nothing remains of the original structures. Geography Dough Castle is located in the townland of Dough in the ci...

 

Fine Cotton Spinners and DoublersIndustryTextilesFounded1898Defunct1963FateAcquiredSuccessorCourtauldsHeadquartersManchester, UK Fine Spinners and Doublers was a major cotton spinning business based in Manchester, England. At its peak it was a constituent of the FT 30 index of leading companies on the London Stock Exchange. History Reddish Mill, a FCSDA mill Formation Fine Spinners and Doublers, formed from a group of spinning companies specialising in fine Sea Island Cottons, was registered...

 

Ulrich Thomsen En la Conferencia de Prensa de la película The International, 2009Información personalNacimiento 6 de diciembre de 1963 (60 años)[1]​ Fionia (Dinamarca)[1]​EducaciónEducado en Danish National School of Performing Arts Información profesionalOcupación Actor y productorAños activo 1993 - presenteSitio web ulrichthomsenactor.com Premios artísticosFestival Internacional de San Sebastián Concha de Plata al mejor actor 2004 HermanosDistinciones Robert Award ...

Questa voce sull'argomento contee della Georgia (Stati Uniti d'America) è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Contea di NewtonconteaContea di Newton – VedutaIl tribunale della contea di Newton. LocalizzazioneStato Stati Uniti Stato federato Georgia AmministrazioneCapoluogoCovington Data di istituzione24 dicembre 1821 TerritorioCoordinatedel capoluogo33°35′57″N 83°51′31″W / 33.599167°N 83.858611°W33.5991...

 

Town in the state of Florida, United States Town in Florida, United StatesTown of Orange ParkTownOrange Park, FloridaTop, left to right: Town Hall, Club Continental, Orange Park Mall, Best Bet, Doctors Lake, the Buckman Bridge viewed from Orange ParkLocation in Clay County and the state of FloridaCoordinates: 30°10′7″N 81°42′31″W / 30.16861°N 81.70861°W / 30.16861; -81.70861Country United StatesState FloridaCounty ClayIncorporated1877Governme...

 

Reform Jewish synagogue in Ohio, US For similarly named synagogues, see B'nai Israel. Rockdale TempleReligionAffiliationReform JudaismRiteNusach AshkenazEcclesiastical or organisational statusSynagogueLeadershipRabbi Meredith KahanRabbi Erin Binder (Assistant)Rabbi Mark N. Goldman (Emeritus)StatusActiveLocationLocation8501 Ridge Road, Amberley Village, Cincinnati, OhioCountryUnited StatesLocation in OhioGeographic coordinates39°12′57″N 84°25′47″W / 39.2158333°N 84.4...

Church in Lancashire, EnglandChurch of St Mary and St Michael, BondsThe Church of St Mary and St Michael, Bonds,from the southwestChurch of St Mary and St Michael, BondsLocation in the Borough of Wyre53°53′51″N 2°46′16″W / 53.8975°N 2.7710°W / 53.8975; -2.7710OS grid referenceSD 494,449LocationBonds, LancashireCountryEnglandDenominationRoman CatholicWebsiteSt Mary and St Michael, BondsArchitectureFunctional statusActiveHeritage designationGrade IIDesignate...

 

American baseball manager This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Pants Rowland – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2012) (Learn how and when to remove this message) Baseball player Pants RowlandPants Rowland in 1915ManagerBorn: (1878-02-12)February 12, 1878Platteville, Wisconsin, U.S...