Кошерна сіль

Порівняння столової солі з кошерною сіллю.

Коше́рна сіль (за межами США називається кухонною сіллю[1], ластівчаста сіль, кам'яна сіль або сіль для кашерування) — груба харчова сіль без поширених добавок, таких як йод[2][3][4][5]. Використовується під час приготування страв, а не як столова, вона складається переважно з хлориду натрію і може включати засоби проти злипання .

Етимологія

Груба харчова сіль — це основний кухонний продукт, однак її назва широко варіюється в різних культурах та країнах. Термін кошерна сіль набув поширення в Північній Америці і позначає його використання в єврейській релігійній практиці сухого розсолу для м'яса, відомого як кашерування, а не до самої солі, яка виробляється за будь-якими релігійними вказівками. Деякі бренди також ідентифікують кошерну сертифіковану сіль як затверджену релігійним органом[6].

Зерна кошерної солі, взяті при збільшенні 60 ×

Використання

Загальна кулінарія

Оскільки сіль має більш чистий аромат через брак металевих або гіркотичних добавок, таких як йод, фтор або декстроза, її часто використовують на кухні замість столової солі, що містить добавки[7][8]. Оцінка кількості солі при солінні вручну також може бути простішою за рахунок більшого розміру зерна[9]. Деякі рецепти конкретно вимагають об'ємного вимірювання кошерної / кухонної солі, яка для деяких марок важить менше за міру з — за його більш низьку щільність і, отже, менш солоним, ніж рівний об'єм столової солі; рецепти, які вимагають вказаної ваги солі, є більш послідовними[10]. Різні марки солі різко різняться по щільності; для однієї марки одна і та ж міра об'єму може містити вдвічі більше солі (по масі), ніж для іншої марки[11].

Кашерування м'яса

Кошерна сіль, що застосовується до курки, демонструє витягнуту вологу через одну годину.

Грубозерниста сіль використовується для створення сухого розсолу, який підвищує соковитість і аромат і задовольняє деякі релігійні вимоги, іноді з ароматичними добавками, такими як зелень, спеції або цукор[12]. Зазвичай м'ясо замочують у прохолодній воді, зливають, повністю покривають тонким шаром солі, а потім залишають на стійці або дошці протягом години і більше. Більш грубі гранули солі залишаються на поверхні м'яса, здебільшого нерозчиненими, і поглинають рідину з м'яса, які потім частково реабсорбуються з сіллю та будь-якими доданими ароматами, по суті засолюючи м'ясо у власних соках. Потім сольовий шматок споліскується і викидається перед приготуванням.[13]

Прибирання

Завдяки розміру зерна, сіль також використовується як абразивний засіб для очищення посуду, наприклад, для чавунних сковорід. Змішана з олією, вона зберігає свою абразивність, але після очищення легко розчиняється водою, на відміну від очищувачів на основі пемзи або карбонату кальцію, які можуть залишити кислий залишок, якщо його ретельно не промити.[14]

Виробництво

Замість кубічних кристалів кошерна сіль має пласку форму пластини, а для деяких марок також може мати порожнисту пірамідальну форму. Сіль Morton пласка, а Diamond Crystal пірамідальна. Пласка форма, як правило, отримується, коли кубічні кристали оброблюються під тиском до цієї форми, як правило, між валиками. Кристали пірамідальної солі, як правило, отримують шляхом випаровування, званого процесом Альбергера. Кошерну сіль зазвичай виготовляють із розміром зерна, більшим за зерна столової солі. За даними Cook's Illustrated, сіль Diamond Crystal виробляється у Сент-Клері, штат Мічиган, а сіль Morton — з Канади.[15]

Дивитися також

  • Квашення — Процес консервації їжі у розсолі чи оцеті
  • Curing (food preservation) – Процес консервації та ароматизації, що базується на видаленні вологи з їжі за рахунок осмосу
  • Кошерна їжа — Їжа, що відповідає вимогам єврейських кулінарних законів

Список літератури

  1. ↑ Kitchen salt definition. Collins. 2018. Архів оригіналу за 12 червня 2018. Процитовано 23 липня 2020.
  2. ↑ The Good housekeeping cookbook. New York: Hearst Books. 2001. с. 15. ISBN 1588163989. OCLC 54962450.
  3. ↑ Bader, Myles. (1998). The wizard of food presents 10,001 food facts, chef's secrets & household hints : more usable food facts and household hints than any single book ever published. Las Vegas, Nev.: Northstar Pub. ISBN 0964674173. OCLC 40460309.
  4. ↑ Simmons, Marie (April 2008). Things cooks love (вид. First). Kansas City. с. 67. ISBN 9780740769764. OCLC 167764416.
  5. ↑ Morgan, Diane, 1955- (2010). Gifts cooks love : recipes for giving. Kansas City: Andrews McMeel Pub. с. 14. ISBN 9780740793509. OCLC 555648047.
  6. ↑ Kosher Salt Guide. SaltWorks. 2010. Архів оригіналу за 23 січня 2021. Процитовано 23 липня 2020.
  7. ↑ Iodine Nutriture in the United States: Summary of a Conference, October 31, 1970. National Academies. 31 жовтня 1970. с. 36–. NAP:13984. Архів оригіналу за 24 липня 2020. Процитовано 23 липня 2020.
  8. ↑ World Health Organization (2011). Bulletin of the World Health Organization: Bulletin de L'Organisation Mondiale de la Santé. World Health Organization. Архів оригіналу за 12 серпня 2020. Процитовано 23 липня 2020.
  9. ↑ Nosrat, Samin (25 квітня 2017). The Single Most Important Ingredient. The New York Times. Архів оригіналу за 24 липня 2020. Процитовано 7 квітня 2018.
  10. ↑ Kaiser, Emily (25 лютого 2004). Chefs Who Salt Early if Not Often. The New York Times. Архів оригіналу за 23 липня 2020. Процитовано 8 квітня 2018.
  11. ↑ The Kosher Salt Question: What Box Does What? There's a Difference. TASTE (амер.). 11 жовтня 2017. Архів оригіналу за 12 липня 2020. Процитовано 18 липня 2019.
  12. ↑ Benwick, Bonnie S. (14 листопада 2007). Wet Brining vs. Dry: Give That Bird a Bath. The Washington Post. Архів оригіналу за 23 липня 2020. Процитовано 7 квітня 2018.
  13. ↑ Luban, Yaakov (2010). Orthodox Union Kosher Primer. Orthodox Union. Архів оригіналу за 26 квітня 2019.
  14. ↑ Lewis, Hunter (23 січня 2012). How to Clean Your Cast-Iron Skillet. Bon Appetit. Архів оригіналу за 16 серпня 2020. Процитовано 8 квітня 2018.
  15. ↑ Kosher Salt (PDF). Salt Institute. Архів оригіналу (PDF) за 26 січня 2020. Процитовано 23 липня 2020.

Read other articles:

Penguin Adélie

Penguin Adélie Status konservasi Risiko Rendah (IUCN 3.1)[1] Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Animalia Filum: Chordata Kelas: Aves Ordo: Sphenisciformes Famili: Spheniscidae Genus: Pygoscelis Spesies: P. adeliae Nama binomial Pygoscelis adeliaeHombron & Jacquinot, 1841 Penguin Adélie adalah spesies penguin yang umum di sepanjang pantai Antartika secara keseluruhan. Distribusi mereka berada di paling selatan pantai Antartika di antara penguin kaisar (Aptenodytes forsteri),...

 

 

Daftar katedral di Kaledonia Baru

Ini adalah daftar katedral di Kaledonia Baru diurutkan menurut denominasi. Katedral Nouméa Katolik Katedral Gereja Katolik di Kaledonia Baru:[1] Katedral Santo Yosef, Nouméa Lihat juga Gereja Katolik di Kaledonia Baru Gereja Katolik Roma Daftar katedral Referensi ^ GCatholic.org: Katedral di Pasifik lbsDaftar katedral di OseaniaNegara berdaulat Australia Federasi Mikronesia Fiji Kepulauan Marshall Kepulauan Solomon Kiribati Nauru Palau Papua Nugini Samoa Selandia Baru Timor Leste1 T...

 

 

2020 District of Columbia Republican presidential primary

United States primary election 2020 District of Columbia Republican presidential primary ← 2016 June 2, 2020 2024 → ← PRSD →19 pledged delegates to the Republican National Convention   Candidate Donald Trump Home state Florida[1] Delegate count 19 Popular vote 1,559 Percentage 100% Elections in the District of Columbia Federal government Presidential elections 1964 1968 1972 1976 1980 1984 1988 1992 1996 2000 2004 2008 20...

Географические координаты

У этого термина существуют и другие значения, см. Координаты. Географи́ческие координа́ты — обобщённое понятие о геодезических и астрономических координатах, когда уклонение отвесной линии не учитывают[1]. Иными словами, при определении географических координат...

 

 

Organ Pipe Cactus National Monument

National monument and UNESCO biosphere reserve in Arizona, United States This article is about the national park in Arizona. For the national park in Australia, see Organ Pipes National Park. Organ Pipe Cactus National MonumentIUCN category V (protected landscape/seascape)Show map of ArizonaShow map of the United StatesLocationPima County, Arizona, USNearest cityAjo, ArizonaCoordinates31°57′14″N 112°48′04″W / 31.954°N 112.801°W / 31.954; -112.801Area33...

 

 

Luis Ladaria Ferrer

Luis Francisco Ladaria FerrerS.J.Prefek Kongregasi bagi Doktrin ImanGerejaGereja Katolik RomaPenunjukan1 Juli 2017PendahuluGerhard Ludwig MüllerJabatan lainUskup Agung Tituler Thibica (2008-sekarang)Presiden Komisi Teologi Internasional (2017-sekarang)Presiden Komisi Kepausan Ecclesia Dei (2017-sekarang)Presiden Komisi Biblikal Kepausan (2017-sekarang)Kardinal-diakon Sant'Ignazio Loyola in Campo Marzio (2018–)ImamatTahbisan imam29 Juli 1973oleh Teodoro Ubeda GramageTahbisan uskup26 Ju...

William Russell (Ohio politician)

United States Representative from Ohio William RussellMember of the U.S. House of Representativesfrom OhioIn officeMarch 4, 1827 – March 3, 1833Preceded byJohn Wilson CampbellSucceeded byThomas L. HamerConstituency5th districtIn officeMarch 4, 1841 – March 3, 1843Preceded byWilliam K. BondSucceeded byJoseph J. McDowellConstituency7th districtMember of the Ohio House of Representatives from Adams CountyIn office1809–1810Preceded byDaniel CollierAbraham Sheph...

 

 

Brindisi Sport 1977-1978

Questa voce sull'argomento stagioni delle società calcistiche italiane è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Voce principale: Società Sportiva Dilettantistica Calcio Città di Brindisi. Brindisi SportStagione 1977-1978Sport calcio Squadra Brindisi Allenatore Mario Zurlini poi Adriano Zecca Presidente Cosimo Fanuzzi Serie C20º posto nel girone C. Retrocesso in Serie C2. Maggiori presen...

 

 

List of Malayalam films of 2005

Malayalam cinema Before 1960 1960s 1960 1961 1962 1963 19641965 1966 1967 1968 1969 1970s 1970 1971 1972 1973 19741975 1976 1977 1978 1979 1980s 1980 1981 1982 1983 19841985 1986 1987 1988 1989 1990s 1990 1991 1992 1993 19941995 1996 1997 1998 1999 2000s 2000 2001 2002 2003 20042005 2006 2007 2008 2009 2010s 2010 2011 2012 2013 20142015 2016 2017 2018 2019 2020s 2020 2021 2022 2023 2024 vte The following is a list of Malayalam films released in the year 2005. Mo Title Director Screenplay Cas...

Fatti di Traù

Questa voce o sezione sull'argomento storia d'Italia non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. La Loggia di Traù, dove campeggiava il leone di San Marco distrutto nel 1932 I fatti di Traù furono un tentativo irredentista, organizzato a Traù dal conte Giovanni Antonio Nino Fanfogna[1] nel ...

 

 

Jalan Raya Condet

Simpang Pusat Grosir Cililitan sebagai titik utara menuju Jalan Raya Condet Jalan Raya Condet adalah salah satu jalan utama Jakarta. Jalan ini menghubungkan kawasan Kampung Melayu, Cawang, Kalibata, dengan kawasan Condet dan Jalan TB Simatupang. Jalan sepanjang 4,9 kilometer ini melintang dari Simpang Pusat Grosir Cililitan (Tugu Salak Condet)[1][2][3] sampai Simpang Lapangan Rindam Jaya (Jalan TB Simatupang). Jalan ini berada di Jakarta Timur. Jalan ini melintasi 4 ke...

 

 

SD Negeri Totosari

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Maret 2016. SD Negeri TotosariInformasiJenisSekolah NegeriKepala SekolahSukiman, S.Pd.Rentang kelasI - VIAlamatLokasiTunggulsari Rt 03 Rw 16 Pajang, Kota Surakarta, Jawa Tengah,  IndonesiaMoto SD Negeri Totosari, merupakan salah satu Sekolah Dasar negeri y...

Berchidda

Berchidda Belchìdda, BilchìddaKomuneComune di BerchiddaLokasi Berchidda di Provinsi SassariNegaraItaliaWilayah SardiniaProvinsiSassari (SS)Pemerintahan • Wali kotaAndrea NiedduLuas • Total201,88 km2 (77,95 sq mi)Ketinggian290 m (950 ft)Populasi (2016) • Total2,773[1]Zona waktuUTC+1 (CET) • Musim panas (DST)UTC+2 (CEST)Kode pos07022Kode area telepon079Situs webhttp://www.comune.berchidda.ot.it Berchidda (ba...

 

 

Arie Johannes Lamme

Not to be confused with Arie Lamme.Dutch painter (1812–1900) Arie Johannes Lamme by an unknown artist (1842) The Big Studio. Arie Johannes Lamme, also spelled Ary (27 September 1812, Dordrecht — 25 February 1900, Berg en Dal) was a Dutch painter, etcher, lithographer, art dealer and museum director. He specialized in genre scenes and historical works. Biography His father was the art dealer Arnoldus Lamme [nl]. He originally studied with his father, then went to Paris at the ...

 

 

Sarung muna

Sarung Muna adalah sarung tradisional yang dibuat oleh masyarakat Muna di Sulawesi Tenggara.[1] Pada abad ke-18 Masehi, Sarung Muna digunakan sebagai pakaian bela diri Kerajaan Muna.[2] Sarung Muna dibuat melalui dua proses, yaitu proses menyusun benang yang disebut Hani/Kasoro dan proses menenun untuk meentukan motif pada kain yang dibuat.[3] Pewarnanya menggunakan bahan alami dan benangnya terbuat dari sutra dan kapas.[4] Sarung Muna memiliki 15 motif yang b...

海克·弗里德里希

海克·弗里德里希出生1970年4月18日  （54歲）格劳豪 职业游泳运动员  海克·弗里德里希（德語：Heike Friedrich，1970年4月18日—），德国女子游泳运动员，主攻自由泳。她曾代表东德参加1988年夏季奥林匹克运动会游泳比赛，获得二枚金牌和一枚银牌。[1] 参考资料 ^ Heike FRIEDRICH. International Olympic Committee. [2022-05-12]. （原始内容存档于2022-05-12）.  查论编 �...

 

 

19th century

One hundred years, from 1801 to 1900 For other uses, see 19th century (disambiguation). An 1835 illustration of power loom weaving, as part of the Industrial Revolution Millennium 2nd millennium Centuries 18th century 19th century 20th century Timelines 18th century 19th century 20th century State leaders 18th century 19th century 20th century Decades 1800s 1810s 1820s 1830s 1840s 1850s 1860s 1870s 1880s 1890s Categories: Births – Deaths Est...

 

 

.au

Internet country-code top level domain for Australia This article is about the top-level domain name. For the audio format, see Au file format. .auIntroduced5 March 1986; 38 years ago (1986-03-05)TLD typeCountry code top-level domainStatusActiveRegistryVariousSponsor.au Domain Administration (auDA)Intended useEntities connected with  AustraliaActual useVery popular in AustraliaRegistered domains4,138,919 (10 December 2022)[1]Registration restrictionsLimited to i...

Grado Fahrenheit

Disambiguazione – Fahrenheit rimanda qui. Se stai cercando altri significati, vedi Fahrenheit (disambigua). Le scale di temperatura nel mondo:      Fahrenheit      Sia Fahrenheit che Celsius      Celsius Il grado Fahrenheit (pronuncia tedesca: [ˈfaːʀənˌhaɪt]; inglese: [ˈfæɹənhaɪt]) è l'unità di una scala di misura della temperatura, così chiamata dal fisico tedesco Daniel Gabriel Fahrenheit, ch...

 

 

Gabbai

Person who assists in the running of synagogue services in some way For other uses, see Gabbay. Gabbai in Biała Podlaska (Poland, 1926) A gabbai (Hebrew: גבאי), sometimes spelled gabay, is also known as shamash (שמש‎, sometimes spelled shamas) or warden (UK, similar to churchwarden) is a beadle or sexton, a person who assists in the running of synagogue services in some way. The role may be undertaken on a voluntary or paid basis. A shamash (literally 'servant') or gabbai can al...