Filtrelenmiş bira

Makale serilerinden
İçerik
Çeşitler
Üretim & Servis
Festivaller
Benzer İçecekler
Filtrelenmiş lager bira bardağı
Filtreleme sonrası diyatomlu toprak ve maya karışımından oluşan atık madde.
Moog filtrelenmiş ale tipi bira

Filtrelenmiş bira, demleme işleminden kalan tortunun temizlendiği herhangi bir ale, lager veya fermente edilmiş malt içeceğine atıfta bulunur. Eski teknikler arasında hasır paspaslar, bez veya pipet kullanımı vardı ve sıklıkla içecekte biraz tortu bırakıyordu. 19. yüzyılın sonunda ortaya çıkan modern filtrasyon, maya ve doğal karbonasyon dahil olmak üzere tüm tortuyu biradan temizleyebilen mekanik bir işlem kullanır. Bu tür biralar berrak bira olarak bilinir ve şişelenmeden veya fıçıdan servis edilmeden önce kuvvetli karbonasyon gerektirir.[1] Birleşik Krallık'ta, bira fabrikasında filtrelenmiş bir bira, filtresiz şişede fermantasyonu tamamlanmış ve fıçı biralarının aksine "bira fabrikasında fermantasyonu tamamlanmış" olarak bilinir.[2]

Filtrasyon

Filtrelenmiş bira, filtre malzemesi katmanlarından akıtılarak mekanik olarak filtrelenir; iki ana teknik; yüzey filtrasyonu ve kek filtrasyonu'dur.[3] Filtreler, birada kalan mayanın ve katıların (örneğin şerbetçiotu, tahıl parçacıkları) çoğunu gideren kaba filtrelerden, biraya renk ve gövde veren bileşenleri süzmek için yeterince ince filtrelere kadar değişir. Normal filtrasyon derecelendirmeleri kaba, ince veya steril olarak tanımlanır. Kaba filtrasyon birada biraz bulanıklık bırakır, ancak filtrelenmemiş biradan belirgin şekilde daha berraktır. İnce filtrasyon, neredeyse şeffaf ve bulanık olmayan bir bira verir, ancak biranın içinden ışığın geçmesinin gözlemlenmesi bazı küçük parçacıkların varlığını ortaya çıkaracaktır. Son olarak, adından da anlaşılacağı gibi, steril filtrasyon biradaki neredeyse tüm mikroorganizmaların ve tortuların giderildiği kadar incedir. Filtrelenmiş bira, genellikle şişelenmeden veya ek işlemden önce bira fabrikasında "berrak tanklarda" tutulur.

Filtrelenmiş bir bira "bira fabrikasında fermantasyonu tamamlanmış" olarak bilinir ve tüm doğal fermantasyon süreci sona ermiştir. Bu, onu şişede veya fıçıda fermantasyonu tamamlanmış olarak bilinen canlı maya ile temas halinde olan biralardan ayırır.[4][5][6]

Yaprak filtreler önceden hazırlanmış ortamları kullanır ve nispeten basittir. Yapraklar, yalnızca belirli bir boyuttan daha küçük parçacıkların geçmesine izin verecek şekilde üretilir ve bira üreticisi birayı ne kadar ince filtreleyeceğini seçmekte özgürdür. Yapraklar filtreleme çerçevesine yerleştirilir, sterilize edilir (örneğin sıcak suyla) ve ardından birayı filtrelemek için kullanılır. Filtre tıkanırsa levhalar yıkanabilir ve genellikle levhalar tek kullanımlıktır ve filtreleme seansları arasında değiştirilir. Genellikle levhalar, filtrelemeye yardımcı olmak için toz halinde filtreleme ortamı içerir.

Hazır filtrelerin iki tarafı vardır, biri gevşek delikli, diğeri sıkı deliklidir. Akış gevşek taraftan sıkı tarafa doğru gider.

Filtre levhaları nominal derecelendirmelerde satılır ve derecelendirmeden daha büyük parçacıkların %90'ı bunlar tarafından yakalanır. Steril filtrasyon 1 mikron veya daha az bir filtrasyon seviyesi gerektirir.

Toz ortam kullanan filtrelerin çalıştırılması çok daha karmaşıktır, ancak rejenerasyona ihtiyaç duymadan önce çok daha fazla birayı filtreleyebilirler. Yaygın ortamlar arasında diatomlu toprak (kieselguhr) ve perlit bulunur.

Soğuk filtreleme

Her ne kadar tüm filtrelemeler soğuk olarak yapılsa da, soğuk filtreleme terimi biranın yeterince soğutulduğu ve protein moleküllerinin bir kısmının bir araya gelerek filtrelenmesinin daha kolay olduğu bir işlem için kullanılır.[7] Bira fabrikaları soğuk filtrelenmiş biraları ısıyla pastörize edilmiş olanlardan ayırma eğilimindedir.[8][9]

Berrak bira

Ana madde: Berrak bira

"Berrak bira", mayanın dibe çökmesine izin vermek için (genellikle bir fermantasyon veya mayalama tankında) bırakılmış bir biradır. Daha kolay "berraklık" sağlamak için incelticiler (silika jeli, diatomlu toprak, isinglass, İrlanda yosunu, PVPP ve deniz yosunu[10] gibi) eklenebilir.

Evde bira yapımı

Ana madde: Ev yapımı bira

Evde bira yapımında bira filtrelemesi yaygındır. Ardışık, değiştirilebilir filtre kartuşları veya pedleri kullanan kutu filtreler sıklıkla kullanılır. Evde bira yapımında kullanılan biraların çoğu, mayanın ve tortunun çoğunu gidermek için en az 5  μm'ye kadar filtrelenir; bazıları ise 1,0 veya 0,5 μm'ye kadar filtrelenir. Daha ince filtreler, faydalı tat bileşenlerini ve diğer istenen bileşikleri giderme riskini taşır.[11][12]

Ayrıca bakınız

Kaynakça

  1. ^ "A History of Beer and Brewing". 
  2. ^ "A History of Beer and Brewing". Hornsey, Ian. 2003. 
  3. ^ Eßlinger, Hans Michael (8 Haziran 2009). Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets (İngilizce). Wiley. ISBN 978-3-527-31674-8. 
  4. ^ "Beer Conditioning". web.archive.org. 22 Kasım 2008. Erişim tarihi: 8 Ocak 2025. 
  5. ^ "Beer Maturation: Secondary and Cold Storage". web.archive.org. 28 Haziran 2009. Erişim tarihi: 8 Ocak 2025. 
  6. ^ Hough, J. S.; Briggs, D. E.; Stevens, R.; Young, Tom W. (31 Ağustos 1982). Malting and Brewing Science: Hopped Wort and Beer (İngilizce). Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-8342-1684-6. 
  7. ^ Hough, James S.; Hough, James Shanks (29 Ağustos 1991). The Biotechnology of Malting and Brewing (İngilizce). Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-39553-3. 
  8. ^ Garrett Oliver (İngilizce), 11 Aralık 2024, erişim tarihi: 8 Ocak 2025 
  9. ^ Bryson, Lew (2005). Pennsylvania Breweries (İngilizce). Stackpole Books. ISBN 978-0-8117-3222-2. 
  10. ^ mcpeuser (11 Nisan 2019). "AV". Molson Coors Beer & Beyond (İngilizce). Erişim tarihi: 8 Ocak 2025. 
  11. ^ "Homebrew Filters FAQ for Beer Filters and Water Filters for Brewing Beer". web.archive.org. 12 Temmuz 2011. Erişim tarihi: 8 Ocak 2025. 
  12. ^ "Home Brew Kegging Supplies & Equipment". Northern Brewer (İngilizce). 17 Temmuz 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ocak 2025. 

Dış bağlantılar