Församlingen bildades när Simrishamns stad grundades på medeltiden. Namnet skrevs före 1868 även Cimbritshamns församling.
Församlingen utgjorde till 2 maj 1578 ett eget pastorat för att därefter till 1962 vara moderförsamling i pastoratet Simrishamn och Järrestad. Från 1962 till 2006 var församlingen moderförsamling i pastoratet Simrishamn, Järrestad, Simris, Östra Nöbbelöv och Gladsax.[4] Församlingen införlivade 2006 församlingarna Gladsax, Järrestad, Simris och Östra Nöbbelöv och bildade från den tiden Simrishamns pastorat med S:t Olofs församling och Rörums församling.[5] År 2020 uppgick Rörums och S:t Olofs församling i Simrishamns församling som därefter utgör ett enförsamlingspastorat.
^Stift, kontrakt och pastorat i nummerordning med ingående församlingar 2020-01-01, SCB, läs online.[källa från Wikidata]
^ [ab] Medlemmar i Svenska kyrkan i förhållande till folkmängd den 31.12.2019 per församling, kommun och län samt riket, Svenska kyrkan, läs online.[källa från Wikidata]