Lipaze imaju esencijalne uloge u varenju, transportu i preradi dijetarnih lipida (e.g. triglicerida, masti, ulja) u većini, ako ne i u svim, živim organizmima. Geni koji kodiraju lipaze su čak prisutni i u pojedinim virusima.[2][3]
Nekoliko drugih tipova lipaza se javlja u prirodi, poput fosfolipaza[5] i sfingomijelinaza,[6] međutim one se obično razmatraju zasebno od "konvencionih" lipaza.
Neke lipaze izražavaju i izlučuju patogeni organizmi tokom infekcije. Candida albicans ima posebno veliki broj različitih lipaza, sa širokim spektrom lipidnog dejstva. To doprinosi istrajnosti i virulenciji C. albicans u ljudskom tkivu.[7]
^Girod A, Wobus C, Zádori Z, Ried M, Leike K, Tijssen P, Kleinschmidt J, Hallek M (2002). „The VP1 capsid protein of adeno-associated virus type 2 is carrying a phospholipase A2 domain required for virus infectivity”. J Gen Virol. 83 (Pt 5): 973—8. PMID11961250.
^ абWinkler FK; D'Arcy A & W Hunziker (1990). „Structure of human pancreatic lipase”. Nature. 343 (6260): 771—774. PMID2106079. doi:10.1038/343771a0.
^Hube B, Stehr F, Bossenz M, Mazur A, Kretschmar M, Schafer W (2000). „Secreted lipases of Candida albicans: cloning, characterisation and expression analysis of a new gene family with at least ten members”. Arch. Microbiol. 174 (5): 362—374. PMID11131027. doi:10.1007/s002030000218.
^Withers-Martinez C; Carriere F; Verger R; Bourgeois D & C Cambillau (1996). „A pancreatic lipase with a phospholipase A1 activity: crystal structure of a chimeric pancreatic lipase-related protein 2 from guinea pig”. Structure. 4 (11): 1363—74. PMID8939760. doi:10.1016/S0969-2126(96)00143-8.
^Brady, L., A. M. Brzozowski, Z. S. Derewenda, E. Dodson, G. Dodson, S. Tolley, J. P. Turkenburg, L. Christiansen, B. Huge-Jensen, L. Norskov, and; et al. (1990). „A serine protease triad forms the catalytic centre of a triacylglycerol lipase”. Nature. 343 (6260): 767—70. PMID2304552. doi:10.1038/343767a0.CS1 одржавање: Експлицитна употреба et al. (веза)CS1 одржавање: Вишеструка имена: списак аутора (веза)
^Lowe ME (1992). „The catalytic site residues and interfacial binding of human pancreatic lipase”. J Biol Chem. 267 (24): 17069—73. PMID1512245.