PROFILPELAJAR.COM

Виноделие в Австрии ассоциируется с производством сухих белых вин, преимущественно из винограда сорта грюнер-вельтлинер. Около 30 % австрийских вин — это красные ординарные (столовые и марочные) вина, выработанные главным образом из винограда сорта цвайгельт^[1]. В среднем ежегодно производится 2,3 миллиона гектолитров вина, большая часть которого потребляется внутри страны^[2].

История

Первое упоминание о виноделии в Австрии и относят к VII веку до н. э. Основоположниками являются кельты, которые уже в то время занимались примитивными формами виноградарства в Бургенланде и Штирии. Расширение площадей, отведённых под виноградные лозы, началось с приходом римлян.

Свой вклад в развитие виноделия в Австрии внёс Карл Великий, который вёл кадастр виноградарства, организовывал образцовые виноградники, а также проводил упорядочение сортов вина.

В эпоху Средневековья важную роль в распространении виноградарства играли монастыри, способствовавшие формированию традиций виноделия и стилей австрийских вин. А в 1526 году появилось первое документальное упоминание об австрийском вине («вино Лютера»).

Различные и нередкие войны XV—XVI веков, чрезмерно высокие таможенные налоги и сборы привели к упадку австрийского виноделия. Однако в XVIII веке в связи с принятием новых законов, виноделие стало возрождаться. В это же время в Австрии открываются первые хойригеры — заведения, продающие вина собственного производства.

Постепенно вина Австрии начинают появляться на мировом рынке, однако холодные зимы и грибковые болезни винограда в XIX веке существенно сократили винное производство. Лишь после Второй мировой войны австрийское виноделие вновь стало заметно развиваться благодаря техническому переоснащению отрасли. И, начиная с 50-х годов XX века, виноградарство Австрии переходит на промышленный уровень, начинают использоваться искусственные удобрения, гербициды, пестициды и другие технологические достижения в сельском хозяйстве.

На развитие виноделия в Австрии положительно повлиял, как бы ни противоречиво это звучало, «австрийский винный скандал» 1985 года. Суть его в том, что некоторые австрийские виноделы для улучшения качества вина стали добавлять в него диэтиленгликоль (компонент антифриза). Многие зарубежные рынки оказались закрытыми для экспорта на долгие годы. Но со временем скандал забылся, а для австрийских производителей это послужило хорошим уроком.

Общая площадь плодоносящих виноградников Австрии составляет около 51 тыс. гектаров. Большинство из них расположено на востоке и юго-востоке страны. Соотношение белых и красных вин однозначно говорит о том, что белых вин в Австрии значительно больше 70 % от общей площади виноградников занято 22 сортами белого винограда, из которого, согласно закону, можно производить качественные вина. В то время как площади, занимаемые красным виноградом (13 сортов вина), возросли в последние годы до 30 %.

Климат и почвы

Винодельческие регионы Австрии находятся в зоне умеренного континентального климата и примерно соответствуют расположению французской Бургундии. Для большинства данных регионов характерно тёплое лето и мягкая осень.

Здесь наблюдаются большие контрасты рельефа — от низменностей до снеговых гор, которые обуславливают вертикальную зональность климата, почв, растительности. На низменных северо-восточной и восточной окраинах Австрии климат умеренно-теплый. Тепла достаточно для вызревания винограда, засухи случаются редко. Вверх по долине Дуная влажность повышается, виноградники исчезают, но и здесь ещё довольно тепло и солнечно. С поднятием в горы увеличивается количество осадков. Виноградники Австрии располагаются на различных видах почв, преобладают сланцевые, гравийные, глинисто-кварцевые (лёсс), известковые.

Культивируемые сорта винограда

По состоянию на начало 2019 года, белые сорта винограда занимают ровно две трети площадей виноградников, а красные сорта — ещё одну треть^[3].

Наиболее популярные белые сорта, и занимаемая доля виноградников по состоянию на начало 2019 года^[3]:

Грюнер Вельтлинер (нем. Grϋner Veltliner) — 31,0 %

Этот высокоурожайный сорт является ведущим в Австрии. Вино из Грюнер Вельтлинера получается лёгким и живым с фруктово-пряными нотами.

Вельшрислинг (нем. Welchriesling) — 7,2 %

Это второй после Грюнер Вельтлинера виноград в Австрии. Из Вельшрислинга получаются лёгкие вина с фруктово-ягодными тонами, пряными нотами и приятной кислинкой.

Рислинг (нем. Riesling) — 4,3 %
Пино-блан (нем. Weißburgunder) — 4,2 %
Мюллер-Тургау (нем. Müller-Thurgau) — 3,8 %
Шардоне (нем. Chardonnay) — 3,5 %
Совиньон-блан (нем. Sauvignon Blanc) — 2,7 %
Мускателлер (нем. Muskateller) — 1,9 %
Полевая смесь (нем. Gemischter Satz, читается Гемиштер Затц, буквально Смешанный состав) — 1,4 %
Нойбургер (нем. Neuburger) — 1,1 %

Данный сорт получился в результате скрещивания сортов Ротер Вельтлинер (Roter Veltliner) и Сильванер (Sylvaner). Вина демонстрируют сбалансированный, сдержанный аромат с привкусом ореха. Обладают мягким насыщенным вкусом.

Наиболее популярные красные сорта, и занимаемая ими доля виноградников по состоянию на начало 2019 года:^[3]

Цвайгельт (нем. Zweigelt) — 13,8 %

Данный сорт получился в результате скрещивания сортов Сен Лоран (Sankt Laurent) и Блауфранкиш (Blaufränkisch). Для него характерен глубокий тёмный цвет и густой аромат вишни. Большинство Цвайгельтов пьются молодыми и ценятся за яркую фруктовость.

Блауфранкиш (нем. Blaufränkisch) — 6,5 %

Для сорта Блауфранкиш характерны ароматы черных фруктов и ягод с оттенками ежевики и кислой вишни, иногда с минеральными нотами.

Блауэр Португизер (нем. Blauer Portugieser) — 2,7 %
Блаубургер (нем. Blauburger) — 1,6 %
Мерло (нем. Merlot) — 1,6 %
Сен-Лоран (нем. Sankt Laurent) — 1,6 %
Каберне-совиньон (нем. Cabernet Sauvignon) — 1,3 %
Пино-нуар (нем. Pinot Noir) — 1,3 %
Блауэр Вильдбахер (нем. Blauer Wildbacher) — 1,0 %

Винодельческие регионы

Почти все виноградники Австрии находятся на востоке страны, большинство из которых в землях Нижняя Австрия и Бургенланд^[4]. Небольшие участки с виноградниками расположены также в землях Штирия и Вена.

Эти четыре основных винодельческих региона разделены на 17 округов:

Вахау (памятник всемирного наследия)
Кремсталь
Кампталь
Трайзенталь
Ваграм (бывший Донауланд)
Вайнфиртел
Карнунтум
Терменрегион
Нойзидлерзее
Лейтаберг
Розалия
Центральный Бургенланд
Айзенберг
Вена
Вулканланд Штирия
Южная Штирия
Западная Штирия

Классификация вин

С 1973 года вина классифицируют по системе, подобной той, что используется для классификации немецких вин, определяющим критерием является содержание сахара в сусле, которое отражено в Клостернойбургской таблице (Klosterneuburger Mostwaage — KMW):

Tafelwein (Тафельвайн) — столовые вина. Самая массовая категория австрийских вин, обычно производятся из смеси виноматериалов, собранных в пределах ЕС.
Landwein (Ландвайн) — местные вина. Данные вина производятся только из винограда определённой винодельческой области и имеют более высокое содержание сахара и алкоголя по сравнению со столовыми винами.
Qualitätswein (Квалитетсвайн) — марочные вина. Данное вино должно быть произведено в отдельном винодельческом районе, указанном на этикетке, и при этом демонстрировать лучшие качества определённых сортов винограда, из которых изготовлено. Вина этой категории подвергаются специальным дегустациям, им присваивается особый код.
Prädikatswein (Предикатсвайн) — высококачественные вина определённой (установленной) зрелости. При производстве данных вин шаптализация (добавление сахара в сусло для повышения содержания спирта в вине) запрещена. Эти вина в зависимости от содержания сахара и технологии изготовления делятся на следующие категории^[5]:
- Spätlese (Шпетлезе) — отборные вина. Вина из полностью созревшего винограда позднего сбора.
- Auslese (Ауслезе) — вина из тщательно отсортированного по степени зрелости винограда позднего сбора (несозревшие или поврежденные ягоды удаляют).
- Beerenauslese (Беренауслезе) — сладкие вина из отобранных повядших ягод винограда, пораженных благородной плесенью.
- Eiswein (Айсвайн) — «ледяное вино». В процессе сбора и отжима виноградные гроздья должны находиться в подмороженном состоянии.
- Strohwein (Штровайн) — «соломенное жёлтое вино». Производится из ягод, которые минимум в течение трёх месяцев хранились на соломе или камыше, вывешивались на верёвках и сушились на воздухе.

Примечания

↑ Zweigelt Wine (неопр.). Wine-Searcher. Дата обращения: 30 января 2023. Архивировано 7 февраля 2014 года.
↑ «Weinernte und Weinbestand Kalenderjahr 2019» Архивная копия от 19 октября 2021 на Wayback Machine auf statistik.at (PDF), abgerufen am 20. Mai 2020
↑ ¹ ² ³ Austrian Wine (September 2019 edition) Архивная копия от 10 июля 2020 на Wayback Machine, стр. 10 (англ.)
↑ Austria The Wine Country (неопр.) (PDF). (includes vintage guide). Austrian Wine Marketing Board (2005). Дата обращения: 26 апреля 2007. Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года.
↑ Dobson, Nick Austrian Wine - an Overview (неопр.). Nick Dobson Wines. Дата обращения: 26 апреля 2007. Архивировано из оригинала 21 апреля 2013 года.