PROFILPELAJAR.COM

Соус ранч
Соус ранч
	англ. Ranch dressing
	; Домашний соус Ранч
Тип блюда	соус
Происхождение
Страна	США
Время появления	1950-е
Названо в честь	ранчо
Компоненты
Основные	майонез, сметана, пахта, соль, черный перец, чеснок, шнитт-лук, лук репчатый, петрушка, укроп
Возможные	йогурт, специи, лимонный сок, сахар
Входит в национальные кухни
	Американская кухня
	Медиафайлы на Викискладе

Соус ранч (англ. Ranch dressing; «заправка ранч», «фермерская салатная заправка», «фермерский соус») — американский соус или салатная заправка, обычно приготовленная из пахты, соли, чеснока, лука, горчицы, трав (обычно шнитт-лука, петрушки и укропа) и специй (перца, паприки, молотых семян горчицы), смешанных с соусом на основе майонеза или другой масляной эмульсии. Сметана и йогурт иногда используются в дополнение к пахте и майонезу или вместо них. Может подаваться как соус для рыбы, а также блюд из овощей, например, к картофелю. Иногда используется как соус-дип для обмакивания закусок.

Ранч является самой продаваемой заправкой для салатов в Соединённых Штатах с 1992 года, когда она обогнала Итальянский соус-заправку (Italian dressing)^[1]. Соус также популярен в Соединённых Штатах и Канаде в качестве ароматизатора для картофельных чипсов и других продуктов. Согласно исследованию Ассоциации заправок и соусов, в 2017 году 40 % американцев назвали Ранч своей любимой заправкой^[2].

История

В 1949 году уроженец Тайера, штат Небраска, Стив Хенсон (1918—2007) переехал с женой в район Анкориджа, штат Аляска, где проработал три года в отдаленных районах Аляски в качестве сантехника. Там он изобрел новую заправку для салата для рабочих. Успех Хенсона в сантехническом бизнесе позволил ему выйти на пенсию в возрасте 35 лет, и он переехал с женой в округ Санта-Барбара, штат Калифорния. Через полтора года Хенсон, ищущий средства к существованию, чтобы занять свое время, купил ранчо Суитуотер на перевале Сан-Маркос, в 1956 году и переименовали его в Hidden Valley Ranch. Создавая меню для кухни ранчо, Хенсон подал заправку для салата, которую он создал на Аляске, впечатлив ею гостей. Популярность соуса-заправки побудила Хенсона сделать его партию для своей подруги Одри Овингтон, владелицы таверны Cold Spring Tavern, которая стала первым коммерческим покупателем соуса. К 1957 году в магазинах предлагалась упакованная смесь для приготовления соуса в домашних условиях^[3].

Хенсон начал продавать соус по почте по 75 центов за штуку и в конце концов посвятил этому бизнесу каждую комнату в своем доме. К середине 1960-х гостевое ранчо закрылось, но бизнес Хенсона по доставке соуса по почте процветал. К началу 1970-х годов Хенсон понял, что предприятие слишком велико, чтобы продолжать управлять им на ранчо, которое оставалось штаб-квартирой компании^[3]. Хенсоны учредили Hidden Valley Ranch Food Products, Inc. и открыли фабрику по производству соусов в больших объёмах, которые они сначала распространяли в супермаркетах на юго-западе, а затем и по всей стране^[4]. Производство смеси было перенесено в Griffith Laboratories в Сан-Хосе, а упаковка производилась в Лос-Анджелесе^[3]. Позже производство переместилось в Колорадо^[3], а затем в 1972 году снова переехало в Спаркс, штат Невада^[3]^[4].

В октябре 1972 года бренд Hidden Valley Ranch был куплен Clorox за 8 миллионов долларов^[1]^[3] и Хенсон снова ушел на пенсию^[3]. Clorox несколько раз перерабатывал заправку Hidden Valley Ranch, чтобы сделать её более удобной для потребителей. Первое изменение заключалось в том, что в соус был включен ароматизатор пахты, а это означало, что вместо этого для заправки можно было использовать гораздо менее дорогое обычное молоко^[1]. В 1983 году компания Clorox разработала более популярную форму в неохлаждаемых бутылках для длительного хранения.

В течение 1980-х ранч стал распространенным вкусом для снэков, начиная с Cool Ranch Doritos в 1987 году и Hidden Valley Ranch Wavy Lay’s в 1994 году.

В 1990-е годы в Hidden Valley было три варианта ранча, ориентированных на детей: пицца, сыр начо и вкус тако^[5]^[6].

По состоянию на 2002 год Hidden Valley Manufacturing Company, дочерняя компания Clorox, производила пакетированные Ранч и бутылочные на двух крупных заводах в Рино, штат Невада, и Уилинге, штат Иллинойс^[4].

Примечания

↑ ¹ ² ³ Slate magazine Ranch Dressing. Why do Americans love it so much? Архивная копия от 15 сентября 2011 на Wayback Machine, August 5, 2005
↑ Moskin, Julia (18 сентября 2018). "Ranch Nation". The New York Times. Архивировано 23 сентября 2018. Дата обращения: 24 сентября 2018.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ Redmon, Michael. Ranch Dressing Originated in Santa Barbara's Mountains (неопр.). The Santa Barbara Independent (20 ноября 2015). Дата обращения: 18 марта 2021. Архивировано 31 июля 2017 года.
↑ ¹ ² ³ Brown, Gerald L.; Dell, Robert F.; Davis, Ray L.; Duff, Richard H. (May-June 2002). "Optimizing Plant-Line Schedules and an Application at Hidden Valley Manufacturing Company". Interfaces. 32 (3). Catonsville, MD: The Institute for Operations Research and the Management Sciences: 1–14. doi:10.1287/inte.32.3.1.44. ISSN 0092-2102. S2CID 15375294. Дата обращения: 14 марта 2020.{{cite journal}}: Википедия:Обслуживание CS1 (формат даты) (ссылка)
↑ Taylor, Heather (31 января 2017). "A Look Back at Hidden Valley Ranch's 10 Biggest Milestones". Huffpost. Архивировано 21 февраля 2023. Дата обращения: 15 февраля 2021.
↑ 1993 TV Ad: Pizza, Taco & Nacho Cheese Flavored Ranch Dressing by Hidden Valley (Television advertisement). 1993. Архивировано 12 декабря 2021. Архивная копия от 21 февраля 2023 на Wayback Machine

Литература

John F. Mariani^[вд]. ranch dressing // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 255—256. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.