PROFILPELAJAR.COM

Пирофосфат натрия
Пирофосфат натрия
Общие
Хим. формула	Na4Р2О7
Физические свойства
Состояние	твёрдое
Молярная масса	265,9 г/моль
Плотность	2,45 г/см³
Термические свойства
	Температура
• плавления	890 °C
Давление пара	0 ± 1 мм рт.ст.
Классификация
Рег. номер CAS	7722-88-5
PubChem	24403 и 517048
Рег. номер EINECS	231-767-1
SMILES	[O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+]
InChI	InChI=1S/4Na.H4O7P2/c;;;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6)/q4*+1;/p-4 FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J
Кодекс Алиментариус	E450(iii)
RTECS	HG/T2968-1999
ChEBI	71240
ChemSpider	22813
	Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Пирофосфат натрия — неорганическое соединение, соль щелочного металла натрия и пирофосфорной кислоты с формулой Na₄P₂O₇. Пищевая добавка зарегистрирована под кодом E450, относится к группе пищевых стабилизаторов. В свободном виде представляет собой белый порошок без вкуса и со специфическим запахом. Он состоит из аниона пирофосфата и ионов натрия. В воде образует кристаллогидраты. Токсичность примерно в два раза выше, чем у поваренной соли при пероральном приёме^[2].

Производство

Пирофосфат натрия получают в результате реакции ортофосфорной кислоты с карбонатом натрия с образованием гидрофосфата натрия, который затем нагревают до 450 °C с образованием пирофосфата натрия:

2 Na₂HPO₄ → Na₄P₂O₇ + H₂O

Использование

Пирофосфат натрия используется в качестве буферного агента, эмульгатора, диспергирующего агента и загустителя, а также часто используется в качестве пищевой добавки. Пирофосфат натрия добавляется во множество пищевых продуктов, включая рыбные палочки, куриные наггетсы, зефир, пудинг, крабовое мясо^[англ.], консервированный тунец, альтернативы мясу на основе сои, а также в кошачий корм и кошачьи лакомства, где он используется в качестве усилителя вкусовых качеств.

В зубной пасте и зубной нити пирофосфат натрия действует как средство для борьбы с зубным камнем, удаляя кальций и магний из слюны и, таким образом, предотвращая их отложение на зубах. Пирофосфат натрия также используется в коммерческих ополаскивателях для полости рта перед чисткой щёткой, чтобы уменьшить налёт.

Пирофосфат натрия иногда используется в бытовых моющих средствах для предотвращения отложений на одежде, но из-за содержания фосфатов он вызывает эвтрофикацию воды, способствуя росту водорослей. Пирофосфат натрия также используется в механике грунтов, приводя грунт к предельной дисперсности.

Безопасность

Пирофосфат натрия считался полностью безопасной пищевой добавкой в Европейском Союзе и использовался в качестве носителя при использовании антоцианов, а также во множестве категориях продуктов питания с максимальным уровнем использования от 5000 до 12000 мг/кг продукта^[3]. В 2019 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) изменило дозировки пищевых добавок, являющиеся источником фосфора^[4]^[5]. По мнению EFSA, «предполагаемое общее потребление фосфатов с пищевыми продуктами может превышать безопасный уровень ... EFSA пересмотрела допустимое суточное потребление (ДСП) для всей группы фосфатов, являющиеся источником фосфора ... Группа экспертов пришла к выводу, что, с учётом изменения уровня ДСП, потребление фосфора в размере 40 мг/кг массы тела в день из продуктов питания не оказывает вредного воздействия»^[4]^[5].

Согласно мнению экспертов Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), пирофосфат натрия считается «общепризнанным безопасным при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой»^[6].

Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам в 1982 году счёл группу фосфатов (E338–341, E343, E450–452) безопасными пищевыми добавками при условии употребления не более 70 мг/кг массы тела^[7] (впоследствии, данное количество было оспорено EFSA как небезопасное^[5])