Перо́ги (пол.pierogi) — традиционное блюдо польской кухни, полный аналог украинских вареников. Готовится из тонкого теста с различными солеными или сладкими начинками из мяса, рыбы, овощей или ягод. Среди распространённых начинок: картофель, мясной фарш и сыр. Пероги чаще всего варят в кипящей воде, реже запекают в печи или жарят на сковороде. Подаются пероги со сметаной, маслом, жареным луком или сразу со всем вышеперечисленным.
Пероги в Польше традиционно готовили дома — поскольку их лепка представляет собой трудоёмкий процесс, их обычно готовили лишь по особым случаям. Этим в старой Польше обычно занимались женщины: женская часть семьи — матери, дочери, сёстры — собирались на кухне, резали лук, лепили пероги и болтали, так что приготовление перогов само по себе превращалось в отдельный праздничный ритуал[5].
Другие названия и разновидности
«Русские пероги» (пол.pierogi ruskie), «пероги галицийские» (пол.pierogi galicyjskie) — один из самых популярных в Польше вариантов перогов. Начиняются творогом или картофелем с луком. Это название происходит от названия региона Рутения (оно же Русь) на юго-востоке Речи Посполитой[5] (см. Русское воеводство).
Традиционное польское рожденственское блюдо — «ушки» (пол.uszka), мелкие пероги с грибной начинкой, которые подают в борще. «Ленивые пероги» (пол.pierogi leniwe) отличаются упрощённой и ускоренной процедурой приготовления — в них творожная или картофельная начинка просто смешивается с тестом, без заворачивания и лепки[5].
Вареники — название перо́гов, распространенное на Украине, в России, Белоруссии и других бывших республиках СССР. Происходит от праславянскоговар — «кипящая жидкость», что указывает на кипячение в качестве основного способа приготовления этого вида перогов.
Colțunași — румынский вариант перогов[7]. Название происходит от греческогоκαλτσούνιkaltsúni, в свою очередь, происходящего от итальянского слова кальцоне.
