PROFILPELAJAR.COM

Кармин
Кармин
Общие
Традиционные названия	Кармин, E120, C.I. Natural Red 4, C.I. 75470, CI 75470 (INCI)
Хим. формула	C44H39O28AlCa ⋅ 2H2O
Рац. формула	Ca[Al(C22H13O13)2(H2O)OH] ⋅ 2H2O
Внешний вид	Тёмно-красное твёрдое вещество без запаха
Физические свойства
Состояние	твёрдое
Молярная масса	1118,8538 г/моль
Термические свойства
	Температура
• плавления	136 °C
Химические свойства
	Растворимость
• в воде	Почти нерастворим в холодной, малорастворим в горячей
• в этаноле	Неограниченно растворим
Классификация
Рег. номер CAS	1390-65-4
PubChem	14950
Рег. номер EINECS	215-724-4
SMILES	Cc1c(C(=O)O)c(O)cc2c1C(=O)c1c(O)c(C3OC(CO)C(O)C(O)C3O)c(O)c(O)c1C2=O
InChI	InChI=1S/C22H20O13/c1-4-8-5(2-6(24)9(4)22(33)34)13(25)10-11(15(8)27)16(28)12(18(30)17(10)29)21-20(32)19(31)14(26)7(3-23)35-21/h2,7,14,19-21,23-24,26,28-32H,3H2,1H3,(H,33,34) DGQLVPJVXFOQEV-UHFFFAOYSA-N
Кодекс Алиментариус	E120
	Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
	Медиафайлы на Викискладе

Карми́н (фр. carmin, контаминация от араб. قرمز‎ [кирмиз] — кошениль и лат. minium — киноварь^[1]) — красный краситель, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых группы кошенили (от исп. cochinilla)^[2]. Карминовая кислота представляет собой вещество пурпурного цвета, растворимое в воде. При производстве кармина кислоту переводят в малорастворимый в воде осадок неорганическими солями алюминия и кальция с образованием интенсивно окрашенной комплексной соли красного цвета.

Кармин зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е120. Дал название одноимённому оттенку красно-пурпурного цвета.

История

Краситель упоминается Диоскоридом в книге по фармацевтике I века н. э. «De Materia Medica»^[англ.]^[3]^[4]:

ἀρίστη δέ ἐστιν ἡ Γαλατικὴ καὶ Ἀρμενιακή, ἔπειτα ἡ Ἀσιανὴ καὶ Κιλίκιος, ἐσχάτη δὲ πασῶν ἡ Σπάνη.

О кармине упоминает Анания Ширакаци в VII веке^[4]^[5]:

Айрарат заключает в себе горы, поля изобилие во всём и озеро Гайлато. Он производит червей из корня известной травы, из которых приготовляют красную краску.

О кармине также упоминал арабский писатель X века Абу Исхак аль-Истахри^[6]:

…город этот служит столицей Армении… В этом городе выделываются шерстяные платья и ковры, подушки, сидения, шнуры и другие предметы армянского производства. У них же добывается краска, называемая «кирмиз», и ею красят сукно. Я узнал, что это червяк, который прядёт вокруг себя наподобие шелковичного червя.

Кармин (кошениль, арм. «кармин вортан») использовался для создания рисунков в древних фолиантах и рукописных евангелиях в Армении^[2].

В XX веке в Армении в Институте зоологии Академии наук Армянской ССР проводилась работа по созданию промышленной технологии производства кармина из местного вида Араратская кошениль (Porphyrophora hamelii)^[2].

Получение

Кармин получают из самок мексиканской кошенили (Dactylopius coccus) — насекомого, культивируемого на кактусах — опунциях. Производство кармина возможно также и из других видов кошенили, например, в Армении для изготовления этого красителя используется Араратская кошениль (Porphyrophora hamelii)^[2].

Красящим веществом кармина является карминовая кислота — производное 1-гидроксиантрахинона. Окраска карминовой кислоты зависит от кислотности среды. При pH = 3 (кислая среда) цвет раствора оранжевый, при pH = 5,5 (слабокислая среда) — красный, а при pH = 7 (нейтральная среда) — пурпурный.

Карминовая кислота легко образует комплексы с катионами металлов, например, с катионами алюминия, в результате чего получаются пигменты красных оттенков с высокой насыщенностью цвета.

Насекомых собирают в период, предшествующий откладке яиц и экстрагируют из них кармин. При помощи жёсткой щётки или лезвия насекомых снимают с растений, после чего их подвергают сушке. Ввиду трудоёмкости сбора кошенили и изготовления из неё кармина, себестоимость получаемого красителя дороже по сравнению с синтетическими красителями.

Из сушёной и толчёной биомассы насекомых далее получают порошок, который обрабатывают раствором аммиака или карбоната натрия, после чего отделяют осадок фильтрованием^[7]. К очищенному раствору карминовой кислоты добавляют водный раствор алюмокалиевых квасцов, после чего карминовая кислота вступает в реакцию с ионами алюминия и образует осадок. Осадок кармина представляет собой комплексную соль карминовой кислоты и алюминия. Для регулирования скорости осаждения красителя используют дихлорид олова, лимонную кислоту, тетраборат натрия и желатин. Для придания кармину пурпурных оттенков к раствору алюмокалиевых квасцов добавляют гашёную или негашёную известь, а также соли других металлов, например, цинка. В результате протекания реакции образуется осадок дигидрата комплексной соли состава Ca[Al(C₂₂H₁₃O₃)₂(H₂O)OH] ⋅ 2H₂O — кармин с кодом C.I.75470.

В настоящее время кармин добывают преимущественно в Перу, страна удерживает 95 % мирового рынка. В 2017 году Перу экспортировала 647 тонн кармина^[8].

Свойства

Цвет

Методами спектроскопии было показано, что кармин отражает преимущественно красный свет. Длина волны отражённого света в видимом диапазоне составляет от 497 нм (тёмно-пурпурно-красный) до 612 нм (ярко-красный). Конкретный оттенок кармина зависит от примесей различных ионов металлов в составе комплексной соли. Например, небольшие примеси цинка придают кармину малиновый оттенок.

Прозрачность

Прозрачность кармина зависит от его связующей среды. В смеси с маслами кармин остаётся полупрозрачным и подходит для глазурей. В сочетании с темперой кармин становится непрозрачным.

Стабильность

Кармин — нестойкий краситель. На его выцветание влияют различные факторы, такие как свет, влажность и т. д. Он очень чувствителен к свету и имеет свойство выцветать до коричневатых тонов. В живописи на долговечность влияет тип пигмента. Например, пигменты с кармином на основе льняного масла более стабильны, чем на основе гуммиарабика. Кармин в составе акварели особенно чувствителен к свету.

Кармин можно частично стабилизировать на этапе осаждения карминовой кислоты алюминиевыми квасцами, добавляя соли олова (II).

Применение

Кармин использовался с древнейших времён для окрашивания тканей и пряжи, из которой ткали ковры, как ворсовые, так и безворсовые ткани, а также этой краской писались миниатюры древних пергаментов^[9].

В настоящее время краситель используется при производстве искусственных цветов, красок, пурпурных чернил, косметических средств, а также некоторых лекарств^[10]. Кроме того, его применяют в микроскопии для окраски некоторых гистологических препаратов (метод Беста)^[11].

Производство синтетической карминовой кислоты — достаточно сложный и дорогой процесс, поэтому более доступным является кармин натурального происхождения. Невысокая химическая стабильность красителя создаёт проблемы для использования его в текстиле и в составе красок, но в контексте использования в косметике это не является помехой.

Применение в пищевой промышленности

В промышленности кармин маркируется как пищевая добавка E120 и применяется в качестве пищевого красителя и парфюмерного пигмента. Область его применения включает мясо- и рыбоперерабатывающую промышленность (жидкий экстракт кармина используется в производстве всех видов колбасных изделий с небольшой заменой мясного сырья, а также для окрашивания цельномышечных деликатесов), молочную и кондитерскую промышленности, а также производство алкогольных и безалкогольных напитков, например, итальянского ликёра Алькермес, название которого, как и слово «кармин», восходит к персидскому «кирмиз», и пряного сладкого напитка кампари, известного особенным цветом, который ему придаёт кармин.

Безопасность

Допустимое суточное потребление (ДСП) для кармина было установлено в 1983 году Объединённым экспертным комитетом ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) в количестве 5 мг/кг массы тела^[12].

В 2015 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) на основании исследований острой, краткосрочной, субхронической, канцерогенной, репродуктивной и развивающейся токсичности сделали вывод, что использование кармина в качестве пищевой добавки безопасно и не требует пересмотра нормы ДСП^[13].

Примечания

↑ Фасмер М. Этимологический словарь русского языка (В 4 т.) (рус.) / пер. с нем. и доп. О. Н. Трубачева. — М.: Прогресс, 1986. — Т. 2. — С. 201. — 672 с.
↑ ¹ ² ³ ⁴ Бабенко, В. Кармир вортан : [арх. 29 января 2009] // Вокруг света : журн. — 1979. — Вып. 2469, № 10.
↑ Диоскорид. De materia medica. IV, 48.
↑ ¹ ² Agnes Korn, Georg Warning, 2017, p. 178.
↑ Армянская География VII века по Р. Х / Пер. с др.-арм. и коммент. К. П. Патканова; вступит. ст. К. П. Патканова. — СПб., 1877. Архивировано 8 июля 2017 года.
↑ Караулов, H. A. I. Ал-Истахрий. Из книги путей и царств. — В: Сведения арабских писателей о Кавказе, Армении и Адербейджане : [арх. 5 апреля 2009] / Пер. Н. А. Караулова // СМОМПК. — Тифлис, 1901. — Вып. XXIX.
↑ Кошениль — особенное насекомое Архивная копия от 7 апреля 2011 на Wayback Machine^{[неавторитетный источник]} (недоступная ссылка) Проверено 20 апреля 2018..
↑ Хелен Сотериу, Уилл Смейл. О том, как мы всю жизнь едим насекомых, не подозревая об этом Архивная копия от 14 мая 2018 на Wayback Machine. Русская служба BBC.
↑ Кошениль // Конда — Кун. — М. : Советская энциклопедия, 1973. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 13).
↑ Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry / Wiley-VCH. — 1. — Wiley, 2003-03-11. — ISBN 978-3-527-30385-4, 978-3-527-30673-2. Архивировано 5 марта 2018 года.
↑ Луппа Х. Основы гистохимии (рус.) / пер. с нем. к. б. н. И. Б. Бухвалова и к. б. н. Е. Д. Вальтер под ред. д. м. н. Н. Т. Райхлина. — М.: Мир, 1980. — С. 139. — 343 с.
↑ Carmines : [англ.] : [арх. 5 марта 2021] / Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. — WHO.
↑ Scientific Opinion on the re-evaluation of cochineal, carminic acid, carmines (E 120) as a food additive (итал.). EFSA. Дата обращения: 9 октября 2022.

См. также

Литература

Agnes Korn, Georg Warning. Armenian karmir, Sogdian karmīr ‘red’, Hebrew karmīl and the Armenian Scale Insect Dye in Antiquity // Textile Terminologies from the Orient to the Mediterranean and Europe, 1000 BC to 1000 AD / Edited by Salvatore Gaspa, Cécile Michel, Marie-Louise Nosch. — Zea Books, 2017. — P. 173—188.
Кассия Сен-Клер. Кармин // Тайная жизнь цвета = The Secret Lives of Color. — Бомбора, 2018. — ISBN 978-5-04-116776-9.
Phipps, E. Cochineal Red: The Art History of a Colour : [англ.] // Metropolitan Museum of Art Bulletin. — 2010. — Т. 67, № 3. — P. 4−48.

Ссылки

Bug-Based Food Dye Should Be … Exterminated, Says CSPI (англ.). Center for Science in the Public Interest^[англ.] (1 мая 2006). Дата обращения: 20 апреля 2018. Архивировано из оригинала 2 июня 2006 года.

[1] Фасмер М. Этимологический словарь русского языка (В 4 т.) (рус.) / пер. с нем. и доп. О. Н. Трубачева. — М.: Прогресс, 1986. — Т. 2. — С. 201. — 672 с.

[Бабенко,1979-2] ¹ ² ³ ⁴ Бабенко, В. Кармир вортан : [арх. 29 января 2009] // Вокруг света : журн. — 1979. — Вып. 2469, № 10.

[3] Диоскорид. De materia medica. IV, 48.

[_188bc6b4cc75f379-4] ¹ ² Agnes Korn, Georg Warning, 2017, p. 178.

[Ашхарацуйц-5] Армянская География VII века по Р. Х / Пер. с др.-арм. и коммент. К. П. Патканова; вступит. ст. К. П. Патканова. — СПб., 1877. Архивировано 8 июля 2017 года.

[IST-6] Караулов, H. A. I. Ал-Истахрий. Из книги путей и царств. — В: Сведения арабских писателей о Кавказе, Армении и Адербейджане : [арх. 5 апреля 2009] / Пер. Н. А. Караулова // СМОМПК. — Тифлис, 1901. — Вып. XXIX.

[7] Кошениль — особенное насекомое Архивная копия от 7 апреля 2011 на Wayback Machine^{[неавторитетный источник]} (недоступная ссылка) Проверено 20 апреля 2018..

[8] Хелен Сотериу, Уилл Смейл. О том, как мы всю жизнь едим насекомых, не подозревая об этом Архивная копия от 14 мая 2018 на Wayback Machine. Русская служба BBC.

[9] Кошениль // Конда — Кун. — М. : Советская энциклопедия, 1973. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 13).

[10] Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry / Wiley-VCH. — 1. — Wiley, 2003-03-11. — ISBN 978-3-527-30385-4, 978-3-527-30673-2. Архивировано 5 марта 2018 года.

[11] Луппа Х. Основы гистохимии (рус.) / пер. с нем. к. б. н. И. Б. Бухвалова и к. б. н. Е. Д. Вальтер под ред. д. м. н. Н. Т. Райхлина. — М.: Мир, 1980. — С. 139. — 343 с.

[:1-12] Carmines : [англ.] : [арх. 5 марта 2021] / Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. — WHO.

[13] Scientific Opinion on the re-evaluation of cochineal, carminic acid, carmines (E 120) as a food additive (итал.). EFSA. Дата обращения: 9 октября 2022.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

PROFILPELAJAR.COM

Кармин

Содержание

История

Получение

Свойства

Цвет

Прозрачность

Стабильность

Применение

Применение в пищевой промышленности

Безопасность

Примечания

См. также

Литература

Ссылки

Read other articles:

Wapen van Bath (Nederland)

علم روبوتات نمائي

The Moonstone (1996 film)

Arthur Bliss

Hunter Brothers

Boxing in the 1980s

Saul Newman

Michael Frolík

Granules India

Hank Marvin

The Visit (Pat Martino album)

Taha Behbahani

血管活性腸肽

Daud (film)

Sezer Özmen

Lust, Caution (novella)

King's Park Secondary School

Mountaineers cricket team

Lighthouse Point, Florida

Jeremy Piven