Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

Brânză

Un platou cu brânză și garnituri

Brânza este un produs lactat obținut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des vaci, dar și capre, iaci, oi și bivoli. Pentru a se obține închegarea laptelui, este folosit cheagul, dar unele tipuri de brânză sunt închegate cu acizi precum oțet sau suc de lămâie, fie cu anumite specii de Cynara.

Cheagul este o enzimă, obținută în mod tradițional din stomacul vițeilor, dar, mai frecvent, în prezent, se folosesc înlocuitori microbiologici (obținuți în laborator). Pentru a reduce pH-ul și pentru a dezvolta savoarea, brânzei îi sunt adăugate bacterii, iar anumite tipuri de brânză au mucegai pe coajă sau în interior. Culoarea naturală variază de la alb la galben. La anumite tipuri de brânză se adaugă plante și mirodenii.

Diferitele tipuri și variante de brânză sunt rezultatul unor tipuri diferite de bacterii și mucegaiuri, niveluri diferite de grăsime a laptelui, cât și diferențe în procesare.

Etimologie

Brânză de burduf

Pascu a sugerat mai întâi o posibilă derivație de la interjecția bîr ori ber, idee însolită, dar care a fost totuși preluată de Lahovary, cu circumstanța de a o fi combinat cu rânză, și de a considera cuvintele ca provenind din fondul lingvistic anterior influenței indo-europene. El a scris apoi despre o derivație de la cuvântul tracic berenza, care poate veni de la ber = „oaie”. După Densusianu, este vorba de rădăcina iraniană renc-, renz-, rînz-: „a stoarce, a strivi”, adică „în stoarcere” = „bî renz-”. Rezultatul b-renza › brânza pare normal, din punct de vedere fonetic și semantic.

Când romanii au început să facă brânză tare pentru legionarii lor, sacul care era folosit pentru stoarcerea brânzei, astăzi sedilă sau zăgârnă, s-a numit probabil în trecut brandeum ori brăndăș, ori brandie care însemna „pânză de in” (tifon) și care apare în Evul Mediu cu sensurile de „văl subțire pentru relicve”, „pânză” și „legătură, brâu”.[1]

După Giuglea, ar trebui plecat de la brendia ori brandia, folosită pentru stoarcerea zerului din brânză, care s-ar trage dintr-un cuvânt indo-european gurendh „a fermenta, a acri”; ideea aceasta a fost preluată de Pedersen [în Lingua Posnaniensis, I (1949), pg. 1-2].[2]

Ambele afirmații sunt valide pentru că crescătorii de oi care au păstrat tradiția transhumanței în sudul și nordul Dunării încă folosesc rânză (stomac triturator) pentru a porni acrirea laptelui de oaie, nu doar pentru brânza de burduf ci și pentru cașul semiprelucrat care este fermentat în ciubăr din lemn.

Clasificare

În funcție de natura laptelui folosit ca materie primă și de tehnologia aplicată se pot obține numeroase sortimente de brânzeturi. Această diversitate face dificilă o clasificare precisă a brânzeturilor în grupe perfect delimitate.

  • După felul laptelui:
    • brânzeturi din lapte de oaie
    • brânzeturi din lapte de vacă
    • brânzeturi din lapte de bivoliță
    • brânzeturi din lapte de capră
  • După conținutul de grăsime:
    • brânzeturi slabe
    • brânzeturi semigrase
    • brânzeturi grase
    • brânzeturi foarte grase
  • După consistența pastei:
    • brânzeturi moi
    • brânzeturi semitari
    • brânzeturi tari
  • După procesul de fabricație:
    • brânzeturi proaspete
    • brânzeturi maturate
    • brânzeturi în saramură
    • brânzeturi cu pastă opărită
    • brânzeturi topite
    • brânzeturi frământate
  • După adaosuri:
    • brânzeturi dulci
    • brânzeturi cu condimente.

Producere

Lapte și grăsime

Diferitele tipuri de brânză sunt fabricate din lapte pasteurizat sau brut de vaci, capre, oi, bubalus sau iepuri. Conținutul de grăsime din brânză poate fi mai mic de 10% sau mai mult de 70% în materie uscată. Prin grăsimi, brânzeturile sunt împărțite în grăsimi scăzute, ușoare, normale, duble și triple.

Ferment

Pe lângă lapte, compoziția brânzei poate include și cheag sau acid, sub acțiunea cărora coagulează laptele (cheagul sau brânza de lapte fermentat). În acest timp, în brânză pot acționa diverse tipuri de mucegai, microorganisme sau bacterii.

Procesul de fabricație

Fiecare tip de brânză este fabricat prin tehnologia proprie. Principiul general de fabricare a brânzei este, de obicei, același: laptele este pregătit, se utilizează cheag, se colectează brânza, se filtrează, se amestecă, se încălzește; apoi are loc sărarea și maturarea brânzei. Formele sau bacteriile se adaugă la unele brânzeturi.

Nume

De foarte multe ori numele de brânză vorbesc despre locul în care acest tip de brânză a fost făcută pentru prima dată. Uneori, brânza este numită după persoana care a inventat metoda de fabricare a acesteia. Numele brânzei poate reflecta oricare din caracteristicile sale - forma capului, textura.

Pasteurizare

Brânză din Filipine

Numeroase agenții de siguranță alimentară din întreaga lume avertizează cu privire la pericolele utilizării laptelui crud și la riscul asociat cu consumarea brânzeturilor care nu au suferit o procedură de pasteurizare sau altă metodă de dezinfectare. De exemplu, reprezentanții Administrației pentru Alimentație și Medicamente din Statele Unite susțin acest lucru, consumul de lapte crud sau fabricarea brânzeturilor moi sau a altor brânzeturi poate duce la «boli infecțioase grave, inclusiv listerioza, bruceloza, salmoneloza și tuberculoza»[3].

Note

  1. ^ Charles du Cange - Glossarium mediae et infimae Latinitatis, Jan Frederick Niermeyer - Mediae Latinitatis Lexicon
  2. ^ brînză - definiție DER | dexonline
  3. ^ FDA Warns About Soft Cheese Health Risk". Consumer Affairs. Retrieved 15 octombrie 2005. англ.

Vezi și

Bibliografie

  • George Chintescu - Îndrumător pentru tehnologia brânzeturilor, Editura tehnică, București

Legături externe

Wikţionar
Wikţionar
Caută „brânză” în Wikționar, dicționarul liber.

Materiale media legate de brânză la Wikimedia Commons


This information is adapted from Wikipedia which is publicly available.

Read other articles:

Lambang Kota MalangDetailPemangkuKota MalangDigunakan sejak14 Juli 1970MottoMalang kuçeçwaraPenggunaanLambang kota dan pemerintah kota Lambang Kota Malang yang menggantikan Lambang Kotapraja Malang merupakan perisai segi lima[1] yang mengandung bendera Indonesia,[2] bintang, dan Tugu Malang.[3] Lambang ini digunakan sejak 14 Juli 1970 oleh DPRDGR Kotamadya Malang.[4] Gambaran Lambang Kota Malang di gapura perbatasan Kota Malang dengan Kecamatan Dau Rancangan Lam…

Palazzo Vecchio menghadap Piazza della Signoria Palazzo Vecchio pada malam hari. Palazzo Vecchio (pengucapan bahasa Italia: [paˈlattso ˈvɛkkjo] Istana Tua) adalah balai kota Firenze, Italia. Bangunan tersebut menghadap Piazza della Signoria dengan salinan David karya Michaelangelo serta galeri patung di dekat Loggia dei Lanzi. Awalnya disebut Palazzo della Signoria (yang mengambil nama dari Signoria Firenze, badan pemerintahan Republik Firenze), bangunan tersebut juga diberi beberapa nam…

Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. Tolong bantu perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak. Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus sewaktu-waktu.Cari sumber: Ijinkan Aku Menyayangimu – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR Izinkan Aku Menyayangimu merupakan singel dari penyanyi Iwan Fals dan dirilis pada pertengahan tahun 2006, dan sekaligus berhasil…

Wartberg ob der Aist Localidad Escudo Wartberg ob der AistLocalización de Wartberg ob der Aist en Alta AustriaCoordenadas 48°20′50″N 14°30′30″E / 48.347222222222, 14.508333333333Entidad Localidad • País  Austria • Estado Alta Austria • Distrito FreistadtSuperficie   • Total 19,4 km² Altitud   • Media 477 m s. n. m.Población (1 de enero de 2018)   • Total 4222 hab. • Densidad 217,63 h…

Historisches Trinkglas mit einer dreiteiligen Gliederung aus Kuppa, Schaft und Fuß Kuppa, manchmal auch Cuppa geschrieben, ist die Bezeichnung für die obere Schale eines Trinkgefäßes, meist in der Gestaltungsform eines Kelches, Pokales oder Weinglases. Der Begriff wird jedoch auch in Zusammenhang mit christlichen Taufsteinen oder Taufbecken benutzt, bei denen in Analogie zum Kelch die obere Schale bzw. der Behälter mit dem Taufwasser gemeint ist.[1] Der Begriff Kuppa leitet sich wie…

孫石熙 各種表記ハングル: 손석희漢字: 孫石熙発音: ソン・ソッキ英語表記: Sohn Suk-heeテンプレートを表示 孫 石熙(ソン・ソッキ、손석희、1956年7月27日 - )は、大韓民国の放送ジャーナリスト、実業家。本貫は密陽孫氏[1]。 人物 1956年7月27日、大韓民国ソウル特別市出身。ソウル龍江初等学校(朝鮮語版)(当時:ソウル龍江国民学校)、徐羅伐中学校(朝鮮語…

Xeric shrubland ecoregion of Canada and the United States This article is about the ecoregion designated by the United States Environmental Protection Agency. For the associated geographical feature, see Columbia Plateau. Columbia Plateau ecoregionIce Age floods cut coulees into the basalt of the Channeled Scablands (ecoregion 10a)Level III ecoregions of the Pacific Northwest. The Columbia Plateau ecoregion is marked with (10).EcologyRealmNearcticBorders List Eastern Cascades Slopes and Foothill…

La mappa del Texas, in rosso l'area metropolitana di Beaumont-Port Arthur L'area metropolitana di Beaumont-Port Arthur, come viene definito dallo United States Census Bureau, è un'area che comprende quattro contee del Texas sud-orientale, nello Stato del Texas. L'area metropolitana condivide confini con l'area metropolitana di Houston-The Woodlands-Sugar Land ad ovest e l'area metropolitana di Lake Charles ad est. L'area è anche nota come Golden Triangle. Golden si riferisce alla ricchezza pro…

主要地方道 東京都道51号町田厚木線神奈川県道51号町田厚木線 地図 起点 東京都町田市 終点 神奈川県厚木市 接続する主な道路(記法) 国道16号国道246号 ■テンプレート(■ノート ■使い方) ■PJ道路 町田市原町田の勝楽寺横を通る都道51号線。 町田市原町田で横浜線の上を渡る都道51号線。 座間市相武台を通る県道51号線(行幸道路) 海老名市河原口、神奈川県道40号

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (فبراير 2023) جائزة الحوار الوطنيمعلومات عامةنوع الجائزة الإنجازات الوطنيةالراعي مركز الملك عبد العزيز للحوار الوطنيالبلد  السعوديةأول جائزة 2021مالعدد الممنوح 4موقع ا…

American college basketball season 2017–18 Georgia Bulldogs basketballConferenceSoutheastern ConferenceRecord18–15 (7–11 SEC)Head coachMark Fox (9th season)Assistant coaches Philip Pearson Jonas Hayes David Carter Home arenaStegeman ColiseumSeasons← 2016–172018–19 → 2017–18 Southeastern Conference men's basketball standings vte Conf Overall Team W   L   PCT W   L   PCT No. 19 Auburn 13 – 5   .722 26 – 8   .765 …

Op de Australian Open 2014 speelden de vrouwen en mannen in het gemengd dubbelspel van 17 tot en met 26 januari 2014. Zie Australian Open 2014 voor het hoofdartikel over dit onderwerp. Zie ook mannen, vrouwen, mannendubbel en vrouwendubbel. Winnaars: Kristina Mladenovic en Daniel Nestor, gefotografeerd op Roland Garros 2013 waar ze in de finale verloren. De Australische titelverdedigers Jarmila Gajdošová en Matthew Ebden waren ook dit jaar via een wildcard voor het toernooi uitgenodigd. Zij be…

Map all coordinates using: OpenStreetMap Download coordinates as: KML GPX (all coordinates) GPX (primary coordinates) GPX (secondary coordinates) Cadastral in New South Wales, AustraliaMossgielNew South WalesLocation in New South Wales Lands administrative divisions around Mossgiel: Woore Booroondarra Mouramba Manara Mossgiel Blaxland Manara Waljeers Franklin Mossgiel County is one of the 141 Cadastral divisions of New South Wales, Australia. Waverley Creek is the boundary to the south. It inclu…

Ermida    Freguesia portuguesa extinta   Vista da Igreja Matriz de ErmidaVista da Igreja Matriz de Ermida Símbolos Brasão de armas Localização Localização no Concelho de Castro DaireLocalização no Concelho de Castro Daire ErmidaLocalização de Ermida em Portugal Continental Mapa de Ermida Coordenadas 40° 57' 26 N 7° 57' 37 O município primitivo Castro Daire município (s) atual (is) Castro Daire Freguesia (s) atual (is) Pic…

Stylistic device to acknowledge previous discoveries For other uses, see Standing on the shoulders of giants (disambiguation) and On the Shoulders of Giants. In Greek mythology, the blind giant Orion carried his servant Cedalion on his shoulders to see for him. The phrase standing on the shoulders of giants is a metaphor which means using the understanding gained by major thinkers who have gone before in order to make intellectual progress.[1] It is a metaphor of dwarfs standing on the s…

2017 film by Justin Chon GookTheatrical release posterDirected byJustin ChonWritten byJustin ChonProduced byAlex ChiJames J. YiStarringJustin ChonSimone BakerDavid SoSang ChonCurtiss Cook Jr.Ben MunozCinematographyAnte ChengEdited byReynolds BarneyRooth TangMusic byRoger SuenProductioncompaniesDatari Turner ProductionsBirthday Soup FilmsFishbowl StudiosFoxtrout StudiosTunnel PostDistributed bySamuel Goldwyn FilmsRelease dates January 21, 2017 (2017-01-21) (Sundance Film Festiv…

Ini adalah nama patrilineal Minahasa, marganya adalah Mandagi (rumpun dari Sulawesi Utara) Yang MuliaPetrus Canisius MandagiM.S.C.Uskup Agung MeraukeGerejaGereja Katolik RomaKeuskupan agungMeraukePenunjukan11 November 2020(3 tahun, 26 hari)PendahuluNicolaus Adi Seputra, M.S.C.ImamatTahbisan imam18 Desember 1975[1] (47 tahun, 354 hari)oleh Theodorus Hubertus Moors, M.S.C.Tahbisan uskup18 September 1994(29 tahun, 80 hari)oleh Andreas Peter Cornelius …

Long Island Rail Road station in Suffolk County, New York AmityvilleThe southern side of the island platform at the Amityville LIRR station.General informationLocationJohn Street between Sterling Place & Oak StreetAmityville, New YorkCoordinates40°40′49″N 73°25′14″W / 40.680263°N 73.420472°W / 40.680263; -73.420472Owned byLong Island Rail RoadLine(s)Montauk BranchPlatforms1 island platformTracks2Connections Suffolk County Transit: 1, 2, 4, 10 Nassau Inter-…

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Name of the Game The Crystal Method song – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (August 2018) (Learn how and when to remove this template message) 2001 single by The Crystal Method featuring Tom Morello, Ryan Maginn and DJ SwampName of the GameSingle b…

Rowing Template‑classThis template is within the scope of WikiProject Rowing, a collaborative effort to improve the coverage of rowing on Wikipedia. If you would like to participate, please visit the project page, where you can join the discussion and see a list of open tasks.RowingWikipedia:WikiProject RowingTemplate:WikiProject Rowingrowing articlesTemplateThis template does not require a rating on Wikipedia's content assessment scale.To-do list:edithistorywatchpurge Featured Articles: Raise…

Kembali kehalaman sebelumnya

Lokasi Pengunjung: 3.141.46.130