Kuchnia bośniacka – regionalna kuchnia bałkańska , charakterystyczna dla Bośni i Hercegowiny . Opiera się na wpływach wschodnich i zachodnich. Dania przypominają kuchnie tureckie , śródziemnomorskie i bliskowschodnie, ale dzięki latom rządów Austrii , są w niej też wpływy środkowoeuropejskie .
Kuchnia bośniacka korzysta z wielu przypraw , ale w umiarkowanych ilościach. Większość dań jest lekkich, ponieważ są gotowane w wodzie, a sosy są naturalne, zazwyczaj własne. Typowe składniki, to pomidory , ziemniaki , cebule , czosnek , papryka , ogórki , marchew , grzyby , szpinak , cukinia , świeże i suszone fasole , śliwki , mleko , papryka (suszona, jako przyprawa), śmietana pavlaka i kajmak . Typowe mięsa to wołowina i baranina . Lokalne specjały to ćevapi , burek , dolma , sarma , pilav (pilaf ), gulaš (gulasz ), ajvar i wschodnie słodycze . Najlepsze wina pochodzą z Hercegowiny , a rakija z Bośni.
Ćevapi Sarma Burek Burek Sarburma ćevapi pljeskavica begova čorba – zupa (čorba ) z mięsa i warzyw
filovane paprike / punjena paprika – smażone, nadziewane mięsem papryki
sogan-dolma – cebule nadziewane mięsem
popara – chleb namoczony w wodzie/mleku podawany z kajmakiem ćufte – klopsikimeso ispod sača – tradycyjny sposób przyrządzania jagnięciny, baraniny lub koźliny pod metalową/ceramiczną/glinianą przykrywką, na której są gorące węgle albo popiółpilaw burek sarma – gołąbki z mięsa i ryżu w liściach kiszonej kapustygrah – gulasz z fasoli z mięsemjaprak – gołąbki z mięsa i ryżu w liściach winogronmusaka bosanski lonac – mięsny gulasz gotowany na otwartym ogniutarhana – typowa bośniacka zupa z domowym makaronemsudžuk – (sujuk ) – pikantna kiełbasa wołowasuho meso – mięso suszone na powietrzu, przypomina włoską bresaolę bamija – gulasz z cielęciny i okry dolma
Dania warzywne
buranija – gulasz z zielonej fasolki
đuveč – potrawa warzywna przypominająca rumuńskie ghiveci , bułgarskie gjuvec i węgierskie leczograšak – gulasz z groszkukačamak – tradycyjne danie z mąki kukurydzianej i ziemniakówkljukuša – starte ziemniaku zmieszane z mąką i wodą i pieczone; tradycyjne danie regionu Bosanska krajina
sataraš – danie z papryki, bakłażana, cebuli i pomidorówturšija – kiszone warzywa
Sery
livno (Livanjski sir ) – suchy żółty ser z zachodniego miasta Livno i okolicznych wsi
travnički – biały, przypominający fetę ser z centralnego regionu Travnik
vlašićki – górski ser przypominający smakiem travnički, pochodzi z wsi w górach Vlašić kajmak pavlaka
Desery
Baklava Halva z pistacjami
Alkohole
Osobny artykuł: Wina bośniackie . Śliwowica Wina są produkowane głównie w Hercegowinie, w regionach Mostar , Čitluk , Ljubuški , Stolac , Domanovići i Međugorje .
Lokalne destylaty produkuje się ze śliwek, gruszek i winogron, zawierają co najmniej 45% alkoholu.
Napoje
Przybory kuchenne
Przypisy
Bibliografia
