Mineyuki Mashiko (født 6. august1942) er en japansk tidligere skihopper som konkurrerte internasjonalt i årene 1971-1974.
Hans kanskje beste internasjonale prestasjon kom i prøve-OL i storbakken i Sapporo 13. februar 1971, der han ble nummer 9. Han deltok i den tysk-østerrikske hoppuka 1971/72,[1] men endte uplassert, ettersom han i likhet med de andre japanerne droppet det siste rennet i Bischofshofen og reiste hjem for å forberede seg til OL.[2] (Til og med 1974/75 ble kun hoppere som hadde deltatt i alle fire rennene talt med i sammendraget.)
Mashiko var flaggbærer for Japan under OL i Sapporo i 1972,[3] men han deltok ikke i noen av rennene. Noen uker senere ble han nummer 24 i VM i skiflyging i Planica. I VM i Falun i 1974 ble han nummer 31 i normalbakken.[1] Samme år vant han sitt eneste japanske mesterskap, i stor bakke.[4]