Inntil Meijiperioden så var Ehime kjent som Iyo provinsen. Siden før Heianperioden var området dominert av fiskere og sjømenn. Disse sjømennene spilte en viktig rolle i å forsvare Japan mot pirater og mongolske invasjonstropper.
Etter slaget ved Sekigahara ga shogunenTokugawa dette området til sine allierte, blant annet Kato Yoshiaki. Han fikk bygget Matsuyama slottet, som ble grunnlaget for det som senere skulle bli hovedstaden Matsuyama.
Navnet Ehime, kommer fra boken Kojiki og betyr «skjønn jomfru».
Ehime har høye fjell i tillegg til en lang kystlinje og mange øyer i Setosjøen. I vest strekker Sadamisaki halvøyen seg ut. Sadamisaki er Japans lengste halvøy.
Området rundt hovedstaden Matsuyama har flere industrier, blant annet: verft, kjemisk industri, oljeraffinering, papir- og tekstilindustri. Befolkningen i områdene utenfor byene lever for det meste av jordbruk og fiske. Ehime er kjent for sine sitrusfrukter; mikan (mandarin) og iyokan, og perler.
Atomkraftverket i byen Ikata produserer mesteparten av energien som brukes i Shikoku-regionen.