칠면조고기

전통적인 미국의 추수감사절 식사를 위해 준비된 칠면조 고기

칠면조고기는 식용으로 길러지는 칠면조를 뜻한다. 문화권에 따라 추수감사절이나 성탄절 등 중요한 행사가 있는 날에 주로 소비되기도 하며,[1] 영양가가 높은 가금류 고기이기 때문에 소비가 많은 편이다.

역사와 전통

제 1차 세계대전 종전 후 추수감사절 만찬에서 칠면조고기를 먹는 미군 장병들

칠면조고기는 전통적으로 미국과 캐나다에서 추수감사절 저녁만찬의 한 코스로 먹으며,[2]

칠면조고기는 예로부터 멕시코, 중앙 아메리카, 그리고 미국 남부 계층의 토착민들이 먹어왔다. 15세기 스페인의 정복자들은 칠면조고기를 유럽으로 가지고갔다.[3]

칠면조는 16세기 초에 영국에서 먹기 시작했다.[4] 20세기 이전에는 돼지갈비가 북미 명절 가장 흔한 음식이었다. 칠면조는 한때 야생에 많이 서식하여 일년 내내 먹었으며, 흔한 음식으로 여겨졌지만, 돼지갈비는 추수감사절에서 새해까지만 구할 수 있었다.[5] 크리스마스에 칠면조고기가 17세기 영국 전역에 퍼진 반면,[4] 노동자 계층 사이에서는 거위를 대접하는 것이 일반화되었는데, 거위는 빅토리아 시대까지 많은 사람들이 먹었다[6]

몰레 칠면조는 멕시코의 "국민 음식"으로 여겨진다.[7][8]

영양가

칠면조 가슴살 (날고기만)
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지465 kJ (111 kcal)
0 g
당분0 g
식이 섬유0 g
0.7 g
24.6 g
비타민함량 %DV†
티아민 (B1)
0%
0 mg
리보플라빈 (B2)
8%
0.1 mg
나이아신 (B3)
44%
6.6 mg
판토테산 (B5)
14%
0.7 mg
비타민 B6
46%
0.6 mg
엽산 (B9)
2%
8 μg
비타민 C
0%
0 mg
무기질함량 %DV†
칼슘
1%
10 mg
철분
9%
1.2 mg
마그네슘
8%
28 mg
인
29%
206 mg
칼륨
6%
293 mg
나트륨
3%
49 mg
아연
13%
1.2 mg
기타 성분함량
수분74 g
Link to USDA Database entry
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[9] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[10]

날 칠면조 가슴살은 74%가 물, 25%가 단백질, 1%가 지방이며 탄수화물은 없다.

같이 보기

각주

  1. ↑ Karen Hursh Graber (2003년 1월 1일). “Demystifying Mole, México's National Dish”. exConnect. 2010년 8월 20일에 확인함. 
  2. ↑ History.com Staff (2009), “History of Thanksgiving”, 《History》 (A+E Networks), 2018년 1월 21일에 원본 문서에서 보존된 문서, 2017년 11월 12일에 확인함 
  3. ↑ Keim, Brandon (2010년 2월 1일). “The Lost Turkeys of the New World”. 《Wired》. ISSN 1059-1028. 2021년 1월 25일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2020년 9월 29일에 확인함. 
  4. ↑ 가 나 Davis, Karen (2001) More than a meal: the turkey in history, myth, ritual, and reality 보관됨 2019-06-07 - 웨이백 머신 Lantern Books, 2001
  5. ↑ Parris, John (1982). 《Mountain Cooking》. Asheville Citizen-Times. ASIN B000UIRZVE. 
  6. ↑ A Victorian Christmas 보관됨 2012-01-30 - 웨이백 머신 Historic UK.com Retrieved December 26, 2010
  7. ↑ Karen Hursh Graber (2003년 1월 1일). “Demystifying Mole, México's National Dish”. exConnect. 2019년 2월 20일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2010년 8월 20일에 확인함. 
  8. ↑ “Travelfoodanddrink.com”. 《travelfoodanddrink.com》. 2020년 2월 17일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2014년 5월 3일에 확인함. 
  9. ↑ National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). 〈Chapter 4: Potassium: Dietary Reference Intakes for Adequacy〉. Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. 《Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium》. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). 120–121쪽. doi:10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024년 12월 5일에 확인함. 
  10. ↑ United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. 《FDA》. 2024년 3월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 3월 28일에 확인함. 

외부 링크

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