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Whale, beluga, meat, dried
(Alaska Native)^[5]
100 gあたりの栄養価
エネルギー	327 kcal (1,370 kJ)
炭水化物	0.00 g
食物繊維	0.0 g
脂肪	5.34 g
飽和脂肪酸	1.204
一価不飽和	3.345
多価不飽和	0.319
タンパク質	69.86 g
ビタミン
ビタミンA相当量	(0%) 0 µg
チアミン (B1)	(3%) 0.039 mg
リボフラビン (B2)	(43%) 0.519 mg
ナイアシン (B3)	(101%) 15.200 mg
ビタミンB6	(10%) 0.131 mg
葉酸 (B9)	(3%) 10 µg
ビタミンB12	(305%) 7.31 µg
ビタミンC	(0%) 0.0 mg
ビタミンE	(2%) 0.27 mg
ビタミンK	(0%) 0.0 µg
ミネラル
ナトリウム	(15%) 220 mg
カリウム	(17%) 800 mg
カルシウム	(2%) 22 mg
マグネシウム	(18%) 63 mg
リン	(78%) 549 mg
鉄分	(557%) 72.35 mg
亜鉛	(82%) 7.80 mg
他の成分
水分	22.39 g
ビタミンA効力	0 IU
砂糖	0.00 g
カフェイン	0 mg
コレステロール	122 mg
	単位; µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 ; 出典: USDA栄養データベース（英語）

鯨のジャーキー（くじらのジャーキー）とは、鯨肉をジャーキー（干し肉）にした食品である。ペットフードにも用いられる。

歴史

鯨類の干し肉の歴史は古く、縄文時代の真脇遺跡（石川県能都町）からイルカの骨が大量に出土していることにより、その頃から保存のために干し肉が行われ、交易にも用いられていたと推測する研究者もいる^[1]。

石焼鯨

いしやきくじら。熱した石の上でクジラの切り身を炙（あぶ）り、脂を取ったあとのクジラ肉を干したものとされる^[2]。とても硬い干し肉で、熱い灰で温めたり、水で戻して食すると伝わる^[2]。北海道・利尻島のアイヌの伝統食でもあり、内地との交易品であった^[2]^[3]。

1696年に泰山（利尻山）に漂着した朝鮮人が残した『漂舟録』には、鯨の干し肉が大量に積まれていたことが記されており、当時の松前名産の石焼鯨だったと考えられている^[4]。この時、朝鮮人を世話したアイヌは、飯（米や穀物）ではなく「魚汁一腕と鯨の干肉何切れか」を朝鮮人へ食事として与えたと伝わる^[3]。

食べ物

お酒のおつまみ、子供のおやつなどに用いられ、地域によってはオードブルになる。

世界

グリーンランド（デンマーク）のイヌイットにはイッカクの干し肉が伝わる^[6]。クジラの燻製も作られる^[7]。

フェロー諸島（デンマーク）では、鯨の干し肉がオードブルに用いられる。鯨の脂肪も用いられる。^[8]

ノルウェーでは、鯨肉の燻製は生産され消費される^[9]。

アイスランドではミンククジラを用いて燻製させ干し肉が作られている^[10]。

フィリピンでも、乾燥、塩蔵の鯨肉が存在する^[11]。

ノルウェーの鯨の干し肉。
グリーンランドの鯨の干し肉と干し魚。
アラスカ・ポイントレイ（英語版）でのシロイルカの脂身の天日干し。

日本

宮城県石巻市には、ツチクジラの干し肉があり、醤油ダレで味付けしている^[12]。2011年の東日本大震災の大津波で、捕鯨船もろとも捕鯨基地は壊滅したが、現在では船を復活させ再び捕鯨に出るようになった^[13]。

千葉県南房総には「鯨のたれ」という干し肉がある^[14]^[15]。また、静岡県の伊豆地方にはイルカ（イシイルカ）のたれがある^[16]。

和歌山県太地町ではゴンドウクジラ（マゴンドウ）の干肉が販売される。太地町では人気が高く、よく消費されるという報告がある^[17]。

高知県室戸市^[18]や、長崎県^[19]においても鯨の干し肉が伝わっており、鯨のジャーキーとして販売もされている。

ペットフード

千葉県南房総市ではツチクジラを用いて、ペットフードが生産される^[20]。また、鯨のアバ（すじ）の乾物は、家畜のアキレス腱並みに噛みごたえがあり、犬のおやつに最適とされ販売された^[21]。

埼玉県飯能市のペットフード加工会社が、2012年ごろに^[22]、アイスランド沖で捕獲されたナガスクジラの肉を犬用の“鯨ジャーキー”に加工して販売したところ、2013年に動物愛護団体（反捕鯨団体）のイルカ&クジラ・アクション・ネットワーク (IKAN)が成金趣味だと抗議をし、会社側は、「誰かの心をかき乱す恐れがあるのなら当該商品を販売する価値はない」として、販売を中止したことがある^[23]^[24]。