柳川鍋

柳川鍋

柳川鍋（やながわなべ）は、ドジョウを使った江戸生まれの鍋料理。どぜう鍋と同じくドジョウの鍋料理であるが、開いたドジョウを予め割下で煮こみ卵とじにしている点で一般的などぜう鍋と区別されることが多い[1]（#歴史を参照）。

概要

開いたドジョウと笹掻きにしたゴボウを味醂と醤油の割下で煮て鶏卵で綴じる。バリエーションとして、一緒にネギやミツバを用いる場合もある。肉類などを柳川と同じように、笹掻きゴボウと共に甘辛く煮て卵で閉じたものを「○○の柳川」あるいは「柳川風」と呼ぶことも多い。

江戸時代にはドジョウもゴボウも精の付く食材とされていたため、柳川鍋は暑中に食べるものとされていた。俳句の世界では「泥鰌」は夏の季語（「泥鰌掘る」は冬の季語）となっている。ドジョウはウナギに劣らない滋養があり、しかも安価である事から、江戸の庶民に好まれていた。 近年はドジョウの生息数が減少しており、柳川鍋自体も高価な食べ物となりつつある。

歴史

ドジョウの鍋料理は、まず、文化元年（1804年）に浅草駒形で越後屋がドジョウを開かずにそのまま使った鍋料理を創始したとされ[2][3]（「どぜう鍋」のうち「丸鍋」「まる」と呼ばれる）。

江戸時代の文献『守貞謾稿』は、文政（1818~30年）の初め、江戸南伝馬町3丁目にあった万屋某という店が出したものを柳川鍋の嚆矢としているが[4]、この文政年間の頃の料理は、単にドジョウを背開きにしてゴボウと一緒に調理した鍋である[2][3]（「どぜう鍋」のうち「ぬき鍋」「抜き」「裂き」と呼ばれる）。

実際の定番の柳川鍋、すなわちささがき牛蒡や鶏卵を加えたアレンジは、『守貞謾稿』によれば江戸横山町新道の柳川という店の考案であった[4][5][6]。

柳川鍋の創始については、そのほか異説が存在する。

「柳川鍋」の名前の由来についても諸説ある。

  • 創始した店の屋号が「柳川」であったことに由来するとの説[7][8]
  • 使われた鍋が福岡の柳川焼であったからとする説[8]
  • 鍋にドジョウを並べた姿が柳の葉に似ているからという説[9]
  • 柳川で作られたからという説[7]

柳川丼

柳川鍋をご飯に載せて丼物に仕立てた料理もあり、柳川丼という。舞子丼という呼び名もあり、これはドジョウの別名であるオドリコ（ドジョウの身をくねらせる様が踊り子のようなので）に由来する[10]との説があるほか、近江舞子産のドジョウを用いたためともいわれている[11][出典無効]。

脚注

  1. ^ マルハ広報室 2000, p. 234.
  2. ^ a b マルハ広報室 2000, pp. 36, 234.
  3. ^ a b おさかな雑学研究会 2002, p. 72.
  4. ^ a b 國文學編集部 編『知っ得「食」の文化誌 古典文学から現代文学まで』學燈社、2008年4月、68頁。ISBN 978-4-312-70034-6。 
  5. ^ おさかな雑学研究会 2002, p. 73.
  6. ^ マルハ広報室 2000, p. 36.
  7. ^ a b c d e 岡田 2003, p. 321.（諸説ある中の一説として紹介）
  8. ^ a b おさかな雑学研究会 2002, p. 73.（諸説ある中の一説として紹介）
  9. ^ 岡田 2003, p. 320.（諸説ある中の一説として紹介）
  10. ^ “舞子丼”. どぜう 伊せ喜. 2010年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月20日閲覧。
  11. ^ “和食用語集「舞子丼」”. 手前板前. 2015年4月5日閲覧。

参考文献

関連項目

外部リンク

Read other articles:

Reo Hatate

Reo Hatate Informasi pribadiNama lengkap Reo HatateTanggal lahir 21 November 1997 (umur 26)Tempat lahir Prefektur Mie, JepangTinggi 1,72 m (5 ft 7+1⁄2 in)Posisi bermain PenyerangInformasi klubKlub saat ini Celtic FCKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)2019– Kawasaki Frontale * Penampilan dan gol di klub senior hanya dihitung dari liga domestik Reo Hatate (lahir 21 November 1997) adalah seorang pemain sepak bola Jepang. Karier Reo Hatate pernah bermain untuk Kawasak...

 

Carl XVI Gustaf dari Swedia

Carl XVI GustafRaja SwediaCarl Gustaf pada tahun 2018Raja SwediaBerkuasa15 September 1973 - sekarangPenobatan19 September 1973PendahuluGustaf VI AdolfPewaris tahtaPutri Mahkota VictoriaPerdana menterilihat daftarInformasi pribadiKelahiran30 April 1946 (umur 77)Istana Haga, Solna, SwediaWangsaWangsa BernadotteNama lengkapCarl Gustaf Folke HubertusAyahPangeran Gustaf Adolf, Adipati VästerbottenIbuSibylla dari Saxe-Coburg dan GothaPasanganSilvia Sommerlath ​(m. 1976)...

 

Kim Min-kyu (penyanyi)

Ini adalah nama Korea; marganya adalah Kim. Kim Min-kyuNama asal김민규Lahir12 Maret 2001 (umur 23)[1]Ulsan, South KoreaPekerjaanPenyanyimodelAgenJellyfishKarier musikGenreK-popInstrumenVokalTahun aktif2019–sekarangLabelJellyfishNama KoreaHangul김민규 Hanja金旻奎 Alih AksaraGim Min-gyuMcCune–ReischauerKim Minkyu Kim Min-kyu (Hangul: 김민규, lahir 12 Maret 2001)[1] adalah penyanyi, pembawa acara, dan peragawan asal Korea Selatan dibawah Jellyfi...

Massachusetts Route 127

State highway in Essex County, Massachusetts, US Route 127Route 127 highlighted in redRoute informationMaintained by MassDOTLength26.70 mi (42.97 km)Existedby 1930–presentMajor junctionsSouth end Route 1A / Route 22 in BeverlyMajor intersections Route 62 in Beverly Route 128 / Route 133 in Gloucester Route 127A in Rockport North end Route 128 in Gloucester LocationCountryUnited StatesStateMassachusettsCountiesEssex Highwa...

 

بروكبورت (نيويورك)

بروكبورت     الإحداثيات 43°12′51″N 77°56′22″W / 43.2142°N 77.9394°W / 43.2142; -77.9394   [1] تاريخ التأسيس 1829  تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[2]  التقسيم الأعلى مقاطعة مونرو  خصائص جغرافية  المساحة 2.2 ميل مربع  ارتفاع 518 قدم  عدد السكان  عدد الس...

 

Yesaya 50

Yesaya 50Gulungan Besar Kitab Yesaya, yang memuat lengkap seluruh Kitab Yesaya, dibuat pada abad ke-2 SM, diketemukan di gua 1, Qumran, pada tahun 1947.KitabKitab YesayaKategoriNevi'imBagian Alkitab KristenPerjanjian LamaUrutan dalamKitab Kristen23← pasal 49 pasal 51 → Yesaya 50 (disingkat Yes 50) adalah bagian dari Kitab Yesaya dalam Alkitab Ibrani dan Perjanjian Lama di Alkitab Kristen.[1] Memuat Firman Allah yang disampaikan oleh nabi Yesaya bin Amos terutama berkenaan ...

Illinois Medical District

American special-use zoning district This article relies excessively on references to primary sources. Please improve this article by adding secondary or tertiary sources. Find sources: Illinois Medical District – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2019) (Learn how and when to remove this template message) Cook County Hospital, 1912 building, overhead in the Illinois Medical District, Chicago IMDC Headquarters in Chicago University of Il...

 

Società Sportiva Fiammamonza 1989-1990

Voce principale: Fiamma Monza 1970. S.S. FiammamonzaStagione 1989-1990Sport calcio SquadraFiamma Monza 1970 Allenatore Fabrizio Levati All. in seconda Armando Gabbatore Presidente Natalina Ceraso Levati Serie A7º posto. Coppa ItaliaOttavi di finale. StadioStadio Gino Alfonso Sada 1988-1989 1990-1991 Si invita a seguire il modello di voce Questa voce raccoglie le informazioni riguardanti la Società Sportiva Fiammamonza nelle competizioni ufficiali della stagione 1989-1990. Indice 1 Rosa 2 N...

 

MetroTV Jateng & DIY

MetroTV Jateng & DIY[1]PT Media Televisi Semarang (Semarang)PT Media Televisi Yogyakarta (Yogyakarta)Semarang, Jawa TengahIndonesiaSaluranDigital: 36 UHF (Semarang), 38 UHF (Yogyakarta)Virtual: 22SloganKnowledge to ElevatePemrogramanBahasaBahasa IndonesiaAfiliasiMetroTVKepemilikanPemilikMedia GroupStasiun seindukMagna Channel Jawa Tengah & Magna Channel Yogyakarta (2019–sekarang)BN Channel Jawa Tengah & BN Channel Yogyakarta (2019–sekarang)Metro Globe Network (2021-sek...

Gerard Manley Hopkins

Gerard Manley HopkinsPekerjaanPenyair, Pendeta Gerard Manley Hopkins (28 Juli 1844 – 8 Juni 1889) adalah seorang penyair dan pendeta Yesuit Inggris.[1] Beberapa puisi yang ditulis selama hidupnya antara lain: Rosa Mystica[2] A Soliloquy of one of the Spies left in the Wilderness[2] Heaven-Haven[3] Repeat That, Repeat[3] Spring[2] Spring and Fall[2] That Nature is a Heraclitean Fire[2] The Windhover[2] The ...

 

Miracle Whip

Salad dressing and mayonnaise substitute Miracle WhipProduct typeCondimentOwnerKraft HeinzIntroduced1933; 91 years ago (1933)Previous ownersKraft Foods, Inc.Websitewww.myfoodandfamily.com/brands/miraclewhip Miracle Whip is a condiment manufactured by Kraft Heinz and sold throughout the United States and Canada. It is also sold by Mondelēz International (formerly also Kraft Foods) as Miracel Whip throughout Germany.[1] It was developed as a less expensive alternative...

 

Eddie Paynter

English cricketer Eddie PaynterPersonal informationFull nameEdward PaynterBorn(1901-11-05)5 November 1901Oswaldtwistle, Lancashire, EnglandDied5 February 1979(1979-02-05) (aged 77)Keighley, Yorkshire, EnglandBattingLeft-handedBowlingRight-arm medium paceRoleBatsmanRelationsDE Paynter (great-grandson)International information National sideEnglandTest debut (cap 263)15 August 1931 v New ZealandLast Test22 July 1939 v West Indies Domestic team information Y...

Metal nitrosyl complex

Complex of a transition metal bonded to nitric oxide: Me–NO Not to be confused with Nitro compound. Sodium nitroprusside, a medicinally significant metal nitrosyl-pentacyanoferrate (Fe-III) compound, used to treat hypertension.[1] Metal nitrosyl complexes are complexes that contain nitric oxide, NO, bonded to a transition metal.[2] Many kinds of nitrosyl complexes are known, which vary both in structure and coligand. Bonding and structure (Top) the HOMO and LUMO of CO. (Midd...

 

Weisswurst

Traditional Bavarian sausage This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Weisswurst – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2021) (Learn how and when to remove this message) Traditional Weißwurst-meal, served with sweet mustard (Senf) and a soft pretzel Weißwurst is brought to the table in...

 

CoronaVac

Vaccine against COVID-19 CoronaVacAn empty vial of the CoronaVac vaccineVaccine descriptionTargetSARS-CoV-2Vaccine typeInactivatedClinical dataTrade namesCoronaVacOther namesPiCoVaccRoutes ofadministrationIntramuscularATC codeJ07BN03 (WHO) Legal statusLegal status BR: Emergency use[1][2] Full list of CoronaVac authorizations IdentifiersDrugBankDB15806 Part of a series on theCOVID-19 pandemicScientifically accurate atomic model of the external structure of SARS-C...

David Low Way

Road in Queensland, Australia David Low WayQueenslandDavid Low Way, 1966General informationTypeRoadLength36 km (22 mi)Route number(s) State Route 6 (Maroochydore – Noosa Heads) Major junctionsSouth end Bradman Avenue, (State Route 6), Maroochydore, Queensland  Bli Bli Road (State Route 10) Sunshine Motorway (State Route 70) Yandina Coolum Road (State Route 11) North end Sunshine Beach Road, (State Route 6), Noosa Heads, QueenslandLocation(s)Major suburbsMaroochydore, Bli Bli,...

 

جمهورية يوغوسلافيا الاشتراكية الاتحادية

42°47′N 19°28′E / 42.783°N 19.467°E / 42.783; 19.467 جمهورية يوغسلافيا الاشتراكية الاتحادية يوغسلافيا 1943 – 1992 ↓ جمهورية يوغوسلافيا الاشتراكية الاتحاديةعلم جمهورية يوغوسلافيا الاشتراكية الاتحاديةشعار الشعار الوطني : Bratstvo i jedinstvoBrotherhood and Unity النشيد : مرحبًا، السلاف س...

 

Akiyama

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Januari 2023. Akiyama adalah nama Jepang. Tokoh-tokoh dengan nama Jepang ini antara lain: Pemain sepak bola Jepang Daichi Akiyama Hiroki Akiyama Takashi Akiyama Takayuki Akiyama Takuya Akiyama Yosuke Akiyama Halaman-halaman lainnya Semua halaman dengan Akiyama Semua...

University of Minnesota College of Science and Engineering

This article needs to be updated. Please help update this article to reflect recent events or newly available information. (April 2022) University of Minnesota College of Science and EngineeringMottoInventing TomorrowTypePublicEstablished1935DeanAndrew G. Alleyne [1]Academic staff427 tenured and tenure-track faculty membersStudents8,184 (5,602 undergraduates, 2,582 graduate students)Undergraduates5,602LocationMinneapolis, Minnesota, U.S.CampusUrbanWebsitecse.umn.edu The College of Science and...

 

Everyone You Hold

1997 studio album by Peter HammillEveryone You HoldStudio album by Peter HammillReleased13 October 1997 (1997-10-13)RecordedApril 1995 – June 1997GenreArt rockLength51:48LabelDiscipline (UK)ProducerPeter HammillPeter Hammill chronology X My Heart(1996) Everyone You Hold(1997) This(1998) Professional ratingsReview scoresSourceRatingAllmusic[1] Everyone You Hold is the 24th studio album by Peter Hammill, released in 1997. Track listing All tracks written by Pet...