井山計一

井山が考案したカクテル「雪国」

井山 計一（いやま けいいち、1926年4月23日 - 2021年5月10日）は、日本のバーテンダー。世界的に知られるカクテル「雪国」の考案者として知られる。2018年にはカクテル「雪国」の誕生秘話と井山の半生を描いたドキュメンタリー映画『YUKIGUNI』が製作された[1]。2020年にはバーテンダーとして現代の名工を受賞している[1]。

経歴

1926年、山形県酒田市に産まれる。山形県立酒田商業学校を卒業後、神奈川県横浜市の東京芝浦電気軍需工場で働く[1][2][3]。召集令状が届いたのは終戦の2日後であり、従軍はしていない[1][3]。戦後は叔父が経営するダンスホールでプロダンサーとして指導を行う[1]。そこの生徒であった女性と結婚して仙台市へ移住し、バーテンダー見習い募集の貼り紙を見て、これに応募し採用される[1]。その後、福島の駅前にあるキャバレーでマネージャー兼バーテンダーとして働いた後、1955年に酒田市に戻り、柳小路でバー「ケルン」を開業する[1][2][3]。以後、2021年に没するまでバーテンダーを務めた[1][2][3]。

1958年には創作カクテル「雪国」が壽屋（現・サントリー）主催の創作カクテルコンテストである第3回ノーメル賞でグランプリを獲得する[1][4]。

1976年の酒田大火後の影響で「ケルン」を中町に移転する[1]。

2002年、演歌歌手・大泉逸郎のシングル曲「雪の最上川」を作詞[5]。

2016年、修行時代には身体を壊すほどの洋裁の内職で家計を支えた妻・キミ子と死別[6]。

2018年には渡辺智史監督でカクテル「雪国」の誕生秘話と井山の半生を描いたドキュメンタリー映画『YUKIGUNI』が製作され、同年11月に山形県内で、翌2019年には東京都内で上映された[7][2]。

2021年2月に腰部の圧迫骨折で入院し、5月10日に老衰のため死去[8][9]。95歳没。葬儀では、遺族によって黒のベスト・蝶ネクタイのバーテンダーの衣装も棺に納められた。その日は5月13日、「カクテルの日」であったという[10]。

2022年5月10日に東京都内で映画『YUKIGUNI』の追悼上映が行われた[6]。また、2022年5月9日から同年5月16日の間は「YUKIGUNI NIGHT」と名付けられた井山の追悼イベントが日本全国43のバーで開催され、それぞれにアレンジされた「雪国」が提供された[6]。

なお「ケルン」は井山の没後に長男が引き継いだが、店舗の老朽化に伴い2023年5月に閉店、その後同年12月15日に船場町に移転し再開した[11]。

出典

[脚注の使い方]
  1. ^ a b c d e f g h i j “94歳現役バーテンダーが明かす、伝説のカクテル「雪国」誕生の真相とは？”. ダイヤモンド・オンライン. 2021年7月14日閲覧。
  2. ^ a b c d “国内最高齢バーテンダー　井山 計一 さん”. やまがたコミュニティ新聞オンライン (2018年9月28日). 2021年7月14日閲覧。
  3. ^ a b c d “バーテンダー・井山計一さん　「今日が大事」言葉に重み”. ZAKZAK (2021年5月24日). 2021年7月14日閲覧。
  4. ^ 福西英三『カクテル教室』保育社、1996年、93頁。ISBN 978-4586508877。 
  5. ^ “日本最高齢、93歳の現役バーテンダーが語る！伝説のカクテル『雪国』誕生ものがたり”. Rettyグルメニュース (2019年8月5日). 2023年4月17日閲覧。
  6. ^ a b c “カクテル「雪国」生んだ亡き「酒は飲まない日本一幸せなバーテンダー」、映画で「酔える」半生”. 読売新聞オンライン (2022年5月13日). 2022年9月9日閲覧。
  7. ^ “日本最高齢 92歳のバーテンダー井山計一。スタンダードカクテル「雪国」の誕生秘話と彼の半生を追ったドキュメンタリー『YUKIGUNI』公開！”. シネフィル (2018年12月13日). 2021年7月14日閲覧。
  8. ^ “現代の名工 井山計一さん死去 カクテル「雪国」生む”. NHK (2021年5月11日). 2021年7月14日閲覧。
  9. ^ “井山計一さん死去　バーテンダー”. 産経ニュース (2021年5月11日). 2021年7月14日閲覧。
  10. ^ 「［追悼抄］カクテル「雪国」会話に花…井山計一さん バーテンダー ５月１０日、老衰で死去、９５歳 : 社会 : ニュース」『読売新聞』2021年7月14日。2021年7月23日閲覧。
  11. ^ 「家坂亭の「小松屋」「ケルン」開店 酒田の名店15日再始動観光施設の新スポット」『荘内日報』2023年12月15日。2024年6月16日閲覧。
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