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ドイツのビールでは、ドイツで製造されるビールの概要について記す。

歴史

ゲルマン人が定住生活に入った紀元前1800年頃には、すでにビールが作られていたことが記録されている^[1]。紀元前800年ごろのビールジョッキが、クルムバッハで発見されている^[1]。

ドイツではビールの品質に関する条例をアウクスブルクで1156年に、エアフルトで1434年、レーゲンスブルクで1447年に公布していた^[2]。これらは自治体レベルの条例であったが、1516年 4月23日にバイエルン公ヴィルヘルム4世が「ビール純粋令」を公布することによって、不正を働くビール製造業者を国家レベルで取り締まったり、国家レベルでビールの品質向上を目指す世界初の食品条例となった^[2]。

19世紀になると下面発酵によるラガービールが発明される^[3]。アントン・ドレハー（ドイツ語版）とガブリエル・ゼードルマイル2世（ドイツ語版）とが冷蔵技術を完成させ、下面発酵ビールの醸造技術を確立^[3]。1842年にはピルゼンにおいてピルスナーが完成する^[3]。1873年にカール・フォン・リンデが冷凍機を発明し、冷やして飲むビール文化も定着するようになった^[3]。19世紀後半になるとフランスのルイ・パスツールが「上面発酵より下面発酵の方がビールの質が落ちるのを防止する上で決定的に有利である」と主張し、こういった事情もあってビールの主流は上面発酵のエールから下面発酵のラガーへと切り替わった^[4]。

1919年にバイエルンがヴァイマル共和政に参加する条件の1つにドイツ全体でのビール純粋令の採択を挙げており、これが採択されビール純粋令はドイツの国法となった^[2]^[4]。

欧州共同体 (EC)発足にあたって、ビール純粋令は非関税障壁として問題とされ、ドイツ国外への輸出ビール、ドイツ国内への輸入ビールには適用されなくなった^[5]^[6]。

1993年、ドイツ政府はビール純粋令をビール酒税法の一部として改めて法制化した^[5]。この新しい法では、醸造に用いる酵母によって、原料を制限している^[5]。

2016年時点で、ドイツ国内では若者や女性の健康志向などから「ビール離れ」が進んでいる^[7]。

代表例^[6]

使用酵母による分類

上面発酵

上面発酵酵母（エール酵母）によって醸造される代表的なドイツビール^[6]

下面発酵酵母（ラガー酵母）によって醸造される代表的なドイツビール^[6]

「ビールを飲みながら政府の悪口を言うのはドイツ人の基本的な欲求だ」 - 19世紀の鉄血宰相ビスマルクの言葉。2016年4月23日のビール純粋令制定500年記念式典においてメルケル首相によって引用された^[7]^[8]。
「それは我々のビールではない(Das ist nicht unser Bier.)」 - 英語慣用句の「It's not our business.」と同じで、「それは我々の知ったことではない」の意図となる^[9]。
「ワインの次にビールはやめておけ、ビールの次にワインはお勧めだ(Bier auf Wein, dass lass sein - Wein auf Bier, das rat' ich dir.)」 - ドイツのことわざ^[10]^[11]
「ビールが無ければ飲むものはない(Wer kein Bier hat, der hat nichts zu trinken.)」 - ビールを愛した宗教改革者ルターの言葉^[12]。