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カスティーリャ＝ラ・マンチャ料理
地域	スペイン
分類	スペイン料理およびヨーロッパ料理
関連	アルバセテ料理（スペイン語版）・シウダー・レアル料理（スペイン語版）・クエンカ料理（スペイン語版）・グアダラハラ料理（スペイン語版）・トレド料理（スペイン語版）
料理	アタスカブラ（スペイン語版）、ベレンヘナス・デ・アルマグロ（アルマグロ茄子の酢漬け）（スペイン語版）、ケソ・マンチェゴ、ピスト・マンチェゴ、カルカムサ（スペイン語版）、ガチャス・マンチェゴス（スペイン語版）、ミガス・マンチェゴ（スペイン語版）、アホ・マタエロ（スペイン語版）、ガスパチョス・マンチェゴス（スペイン語版）、マサパン・デ・トレド（スペイン語版）...
飲料	ワイン...
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ケソ・マンチェゴ

ピスト・マンチェゴ

ミガス・マンチェゴ（スペイン語版）

アホ・マタエロ（スペイン語版）

ガスパチョス・マンチェゴス（スペイン語版）

マサパン・デ・トレド（スペイン語版）

カスティーリャ＝ラ・マンチャ料理（西: gastronomía de Castilla-La Mancha）は、今日のカスティーリャ・ラ・マンチャ州（スペイン）と知られる地域に根差した食習慣、伝統および料理を示す。この料理は質素な羊飼いの生活を起源とする簡素で単純的な料理であり、『ドン・キホーテ』作中に登場した何種類かの料理を通して世界的に知られている。隣接するアンダルシア料理（スペイン語版）の地理的影響と、アル＝アンダルス料理（スペイン語版）の歴史的影響を受けてカスティーリャ・イ・レオン料理と異なるものとなっている。

ラ・アルカリア（スペイン語版）の蜂蜜とラ・マンチャのサフランは古くから有名である。

ピスト・マンチェゴやピピラーナ（スペイン語版）、ラ・マンチャ風アサディージョ（スペイン語版）などの代表的な料理にはさまざまな野菜が使われている。野菜としては原産地表示のある商品であるベレンヘナス・デ・アルマグロ（アルマグロ茄子の酢漬け）（スペイン語版）や、同じく原産地表示があるトレド市で生産されているレカス産タマネギなどが知られている。野菜を使った料理にはアルタトゥノ（スペイン語版）（ピーマンとパンを煮てから焼いたもの）やミガス・ルレラス（スペイン語版）などがある。カスティーリャ＝ラ・マンチャ料理でもっとも典型的な食材はニンニクで、多くの伝統料理に使われている。ニョラ（スペイン語版）を使ったシチューなどもある。

肉料理は豊富で、通常は羊、ヤギ、そして程度は低いが牛を使用する。最も重要な料理としては、カルカムーサ（スペイン語版）（トレドの代表的な料理）、チャンファリーナ（スペイン語版）、子羊のロースト、コチフリート（スペイン語版）、鶏肉のペピトリア（スペイン語版）、サルピコン（スペイン語版）、パトゥリーリョ（スペイン語版）、サラーホ（スペイン語版）などがある。ジビエ料理としてはウズラの酢漬け（スペイン語版）、コネーホ・アル・アヒージョ（ウサギのニンニク添え）、モルテルエロ（スペイン語版）、ウサギの狩り場風（スペイン語版）、カルデレータ・マンチェガ（スペイン語版）、トフント（スペイン語版）（「みんなで」）などがある。

この地域の特性から、魚介はほとんど使われず、最も伝統的なのはマスと塩漬けのタラで、アホ・カレテーロ（スペイン語版）、アタスカブラ（スペイン語版）（ニンニク乳鉢）、バカラーオ・アル・アホ・アリエーロ（スペイン語版）（ラバ追い風タラのニンニク煮）、モヘ・デ・バカラーオ（スペイン語版）（タラのディップ、ツナ缶入りなどのいくつかのバリエーションがある）などがある。過去にはクエンカ産のカニのレシピもあった。^[要出典]

このチーズはこの地域で非常に一般的な産品であり、年間を通して放牧されている地元の羊（Ovis aries ligeriensis）の乳から作られている。風味が強く、少しスパイシーでやや硬く、見た目は脂っこい。熟成期間に応じていくつかの種類があり、長期保存向けにオリーブ・オイル漬けにしたものもある（ケソ・エン・アセイテ（スペイン語版））。現在、このチーズは地理的表示での保護の下で生産されている。

ワインの分野ではD.O.ラ・マンチャのような原産地呼称を持つ、いくつかの重要な生産地がある。そのほかにも、シウダー・レアルのD.O.バルデペーニャス（スペイン語版）、トレドのD.O.メントリーダ（スペイン語版）、D.O.マンチュエーラ（スペイン語版）、アルバセテのD.O.アルマンサ（スペイン語版）およびD.O.フミーリャ、グアダラハラのD.O.モンデハル（スペイン語版）、クエンカとトレドのD.O.ウクレス（スペイン語版）などがある。また、ピタラワイン（スペイン語版）などの自家製ワインもある。

この地域には蜂蜜を生産する地域が数多くあり、その中でも世界的に有名なラ・アルカリア（スペイン語版）の蜂蜜は傑出しており、その優れた品質、風味、食感で有名である。蜂蜜はカスティーリャの多くの伝統的なレシピのベースであり、アンダルシア料理やセファルディ料理でも広く使用されている。

カスティーリャ＝ラ・マンチャの伝統的な料理や、名物料理は調理が非常に簡単であり、材料が10種類を超えることはほとんどなく、どれも手ごろな価格である。カロリーが高いのが特徴で農民や羊飼いに適している。

• アサディージョ
• アタスカブラス（ジャガイモとタラのピューレ）（スペイン語版）
• アホ・デ・アリナ（スペイン語版）
• アホ・プリンゲ（スペイン語版）
• アホ・マタエロ（スペイン語版）
• アロス・コン・リエブレ（ウサギ飯）（スペイン語版）
• ウエボス・ア・ラ・ポレータ（スペイン語版）（「脳みそポレータ」、あるいは単に「ポレータ」とも）
• ウズラの酢漬け（スペイン語版）
• カスティーリャ風スープ
• ラ・マンチャ風ガスパッチョ（スペイン語版）
• ガチャス・マンチェガス（お粥）（スペイン語版）
• ガチャス・ドゥルチェス（甘いお粥）（スペイン語版）
• カルカムーサ（スペイン語版）
• カルデレータ・マンチェガ（ラ・マンチャ風シチュー）（スペイン語版）
• コネーホ・アル・アヒージョ（ウサギのニンニク添え）
• ケソ・アチェイテ（油漬けチーズ）（スペイン語版）
• ケソ・アル・ロメロ（ローズマリーチーズ）
• ケソ・フリート（揚げチーズ）
• ケソ・マンチェゴ
• コチフリート（スペイン語版）
• サラーホ（スペイン語版）
• ティスナオ（スペイン語版）
• ドゥエロス・イ・ケブラントス（哀悼と悲嘆）（スペイン語版）
• パタタス・アル・モントン（山盛りのポテト）
• ピスト・マンチェゴ
• ピピラーナ（スペイン語版）
• 瓶入りソーセージ（チョリソ、ばら肉、ロース、ブラッドソーセージャなど）
• 牧童のガーリックポテト
• 羊飼いのミガス
• ラ・マンチャ風ブラッドソーセージ

• アマルギージョ（スペイン語版）
• アラフ（スペイン語版）
• アルメンドラド（スペイン語版）
• アローペ（ぶどうのシロップ）（スペイン語版）
• アロス・コン・レチェ
• エンセイタード
• オフエラ（英語版）
• コパ・インペリアル
• ドルミド・デル・コルプス
• パン・デ・カラトラバ（スペイン語版）
• ビエンメサーベ（スペイン語版）
• ビソーチョ・ボラーチョ（スペイン語版）
• ブニュエロ
• フリティーリャス
• ペスティーニョ（スペイン語版）
• フロール・フリータ（スペイン語版）
• マジパン（マサパン・デ・トレド（スペイン語版））
• ミゲリトス（スペイン語版）

• アルバセテ料理（スペイン語版）
• シウダー・レアル料理（スペイン語版）
• クエンカ料理（スペイン語版）
• グアダラハラ料理（スペイン語版）
• トレド料理（スペイン語版）

• 『ドン・キホーテの食卓』La cocina del Quijote
• Costumbres y cocina manchega

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• Consejo regulador del Queso Manchego
• Gastronomía de Cuenca