Torta di tagliatelle

Torta di tagliatelle
Origini
Altri nomitorta ricciolina; in Emilia-Romagna: turta taiadela,[1] turta tajadlina[1]
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneEmilia
DiffusioneEmilia-Romagna, Lombardia
Zona di produzionemodenese
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principali
  • farina
  • mandorle
  • burro
  • uova
  • zucchero
  • sale
  • aromi
  • liquore (alchermes o sassolino)
VariantiTorta di tagliatelline

La torta di tagliatelle o torta ricciolina[2][3] è un dolce tipico della cucina emiliana, romagnola[2] e mantovana.[4][5] È anche diffusa in Lombardia.[1][6]

Storia

In tempi lontani la torta veniva preparata il giorno di santa Lucia (13 dicembre) per essere quindi consumata durante le feste di Natale.[7] Oggi è uno dei dolci più apprezzati della tradizione locale.[8]

Descrizione

Ha forma rotonda, di colore giallo-bruno a crosta secca.[1][6] La preparazione avviene in due tempi: prima la preparazione della sfoglia che arricchirà a strati la torta a tagliatelle sottilissime e quindi l'impasto di mandorle, zucchero, burro, cedro e arancia canditi e liquore sassolino (se desiderato) che verrà inserito nella sfoglia stessa. Prima della cottura in forno, il dolce è spolverato con zucchero vanigliato e burro fuso. Infine viene aggiunto dello zucchero a velo. Esiste inoltre una variante del dolce senza la base di pasta frolla.[3]

Riconoscimenti

La torta di tagliatelle è depositata presso la Camera di Commercio di Bologna,[3] ed è un prodotto agroalimentare tradizionale dell'Emilia-Romagna.[9] Tipica di San Benedetto Po (MN), ha ottenuto la Denominazione comunale d'origine.[10]

Note

  1. ^ a b c d Paolo Fichera (a cura di), I dolci delle feste, Milano, Il Viaggiatore, 2004, p. 117, SBN UBO2590429.
  2. ^ a b Torta ricciolina, torta di tagliatelle, torta rizulena, torta récia, taiadela, su Agricoltura, caccia e pesca. URL consultato il 24 febbraio 2023.
  3. ^ a b c Paola Goh (a cura di), Dizionario delle cucine regionali italiane, Bra (Cuneo), Slow Food, 2010, p. 711, SBN LO11311793.
  4. ^ Torta di tagliatelle, su Portale sul Turismo a Mantova. URL consultato il 14 giugno 2017.
  5. ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia (PDF) [collegamento interrotto], su Regione Lombardia, 22 aprile 2010. URL consultato il 20 gennaio 2013.
  6. ^ a b Monica Cesari Sartoni, Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane, Milano, Morellini, 2005, p. 110, SBN LO11006203.
  7. ^ Torta di Tagliatelle, su Panificio Freddi. URL consultato il 14 giugno 2017 (archiviato dall'url originale l'8 dicembre 2015).
  8. ^ Cucina Mantovana - Torta di tagliatelle, su cucinamantovana.it. URL consultato il 14 giugno 2017 (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2016).
  9. ^ Torta Ricciolina, su topfooditaly.net. URL consultato il 24 ottobre 2022.
  10. ^ Prodotti De.Co. della Provincia di Mantova. San Benedetto Po, su deco.mantova.it, 25 marzo 2018. URL consultato il 7 settembre 2024.

Bibliografia

  • Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981, SBN VEA1031553.

Voci correlate

  Portale Cucina