Már korai gyermekéveiben sokat foglalkozott rajzolással, mintázással. Kilencéves volt, amikor élő modell után olyan jól sikerült kutya szobrot mintázott, hogy apja gipszbe öntette. Négyéves korában kezdődő gerincbetegsége élete végéig erősen korlátozta mozgását, teherbírását. A felsőbb leányiskolát magántanulóként végezte, majd érdeklődése teljes egészében a művészet felé fordult. Szobrásznak készült, apja tanítványa lett. 1924-ben a Műcsarnok tavaszi tárlatán a Viaskodó vadkan és a Sasok című műveivel lépett a nyilvánosság elé. Ettől kezdve művei rendszeresen szerepeltek a Műcsarnok kiállításain. Kiegyensúlyozott kompozíciójú életképei, portréi, állatszobrai a római iskola szellemiségét és formavilágát idézik. Maradandót alkotott a szobrászat valamennyi ágában, a kisplasztika, a dombormű, az éremművészet, valamint a körplasztika területén egyaránt.Több kisplasztikáját sokszorosította és forgalmazta a herendi porcelángyár (Bagoly,Disznópásztor, Drótszőrű tacskó, Pávapár, Pelikán stb.)
1929-ben került kivitelezésre a háborúban elesett orvosoknak emléket állító három szoborcsoportja, melyek eredetileg a Bőrgyógyászati Klinika kertjében álltak. Közülük kettő, a Tanítás és a Gyógyítás ma a Radiológiai Klinikán tekinthető meg, a harcoló katonákat bemutató harmadik Kecelen, a Hadtörténeti Gyűjteményben van.
A Haltenberger család megrendelésére 1936-ban készített monumentális síremléke - másfél életnagyságú pálmaágat tartó angyal - a Kerepesi temetőben áll. Mátyás király korabeli apródot kutyájával megjelenítő szobrát Svábhegyen, az egykori Golf szálló parkjában állították fel 1939-ben.
Utolsó alkotása, s egyben fő műve a Balatoni sellők (Hableányok játéka) című kútplasztika (1941), eredetileg Brázay Zoltán balatonarácsi kertjében állt, majd Balatonfüreden a Tagore sétányon kapott helyet, jelenleg ugyanitt a Vaszary villa kertjében látható.
Vastagh Éva emlékkiállítása 1942-ben volt a Műcsarnok őszi tárlatának keretében.
1934-ben a Műcsarnokban id. Vastagh György centenáriumi kiállításán, valamint 2004-ben az Ernst Múzeumban a Vastagh művészcsalád tárlatán is bemutatták munkáit.
Főbb művei
Kompozíciók
Tanítás (1929), Budapest, Semmelweis Egyetem Radiológiai Klinika
Gyógyítás (1929), Budapest, Semmelweis Egyetem Radiológiai Klinika
Harcoló katonák (1929), Kecel, Hadtörténeti Gyűjtemény
Kitüntető elismerés (1940) a Műcsarnok tavaszi tárlatán
Források
Huszár-Procopius: Medaillen- und Plakettenkunst in Ungarn. Budapest, 1932.
Herend 100 éves. Kiállítási katalógus. Budapest, 1939.
Szigeti István: Vastagh Éva szobrászművész érmei és plakettjei. In: Az Érem. Közlemények az éremgyűjtés köréből. XVI. 1960. 14. sz. Budapest
Művészeti lexikon. Budapest, Akadémiai Kiadó, 1965.
Sikota Győző: Herendi porcelán. Budapest, Műszaki Kiadó, 1970.
Árkovics Erzsébet: Egy szobor kálváriája: Vastagh Éva bronzszobra a Tapolcai Városi Múzeumban. In: Tapolcai Városi Múzeum Közleményei 1. (1989). Tapolca, 1990.
Vastagh Csilla: Egy elfelejtett szobrász emlékére. In: Új Művészet, 2000. december
Barla-Szabó László: A Vastagh művészcsalád. Budapest, Ernst Múzeum, 2004.