Bécsi szelet

Bécsi szelet
Nemzet, országAusztria
Alapanyagok
A Wikimédia Commons tartalmaz Bécsi szelet témájú médiaállományokat.

A tradicionális bécsi szelet (németül Wiener Schnitzel; magyarul „vínersnicli” néven is ismeretes) a bécsi konyha közismert, 3-4 milliméter vastagságúra kivert, borjúhúsból (borjú dió, frikandó, felsál vagy alaposan megtisztított lapocka) készített, panírozott, húsétele (Wiener Schnitzel vom Kalb). Amennyiben Bécsben a zsemlemorzsával panírozott ételt sertéshúsból készítik, akkor a hivatalos neve Schnitzel nach Wiener Art, azaz szelet bécsi módra, illetve „Wiener Schnitzel vom Schwein“.[1] Manapság gyakran előfordul a "Putenschnitzel" is, ami pulykamellfiléből készülő bécsi szelet.

Eredete

A legenda szerint Joseph Wenzel Radetzky tábornagy által került 1857-ben Lombardiából Bécsbe a Milánóban csontos borjúkarajból készített Cotoletta alla milanese receptje, amelyből ezt követően az osztrák fővárosban létrejött a világhírű bécsi szelet, a Wiener Küche egyik legismertebb fogása

Kutatások szerint a bundázott sült már a középkori spanyol szakácskönyvekben is szerepelt chuleta andaluza elnevezéssel. A mórok 1491-es kiűzése után a keresztény kézre került Andalúziában a helyi konyha ragaszkodott az ürühús hagyományos arab elkészítési módjához, a hús – lisztben, felvert tojáslében és kenyérmorzsában megforgatott – aranyszínűre történő kisütéséhez. A hús „aranyozása” hosszú ideig divatban volt a bizánci udvarban, ahol valódi aranyporral vonták be a hússzeleteket. A mórok terjesztették el a szokást Andalúziában, amit onnan vettek át az itáliai fényűző udvarok. 1476-ban Benedetto Salutati firenzei bankár aranyporba forgatott mandulás kalácsot szolgáltatott fel azon a lakomán, melyet a nápolyi király tiszteletére adott.[2] Így került a panírozás szokása Milánóba is, onnan pedig a bécsi udvarba.[3] Újabban arannyal borított ételeket is kínál néhány étterem.[4]

A panírozott borjúhúsból készült sült, a Kalbsschnitzel első leírása egy 1884-ben kiadott szakácskönyvben szerepel. Katharina Prato 1907-ben kiadott nevezetes délnémet szakácskönyve a Die süddeutsche Küche[5] „zsemlemorzsás borjúszelet”-ként említi.[6] Egyes, nem bizonyított feltételezések szerint az étel a csontos borjúkarajból készült északolasz cotoletta alla milanese (it) receptjéből származtatható, amelynek elkészítési módja a 15. század folyamán juthatott el Bécsbe. A 19. században osztrák szakácskönyvekben „aranyozott karaj” néven jelent meg a panírozott milánói szeletet, melynek bundájában ekkor még reszelt parmezán sajt is szerepelt. Egy osztrák szakácskönyvben jelent meg az a tipp, hogy a panír ropogósabb lesz, ha kevés olvasztott zsírt kevernek a felvert tojáshoz, amelybe újabban egy kevés tejszínhabot is belekevernek.

Egy másik elmélet szerint Radetzky tábornagy által került 1857-ben Lombardiából Bécsbe. Ez az elmélet elsőként egy olasz gasztronómiai kiadványban, az 1969-ben kiadott Guida gastronomica d'Italia-ban, illetve annak 1971-ben németül is kiadott változatában jelent meg, miszerint Radetzky tábornagy Ferenc Józsefnek küldött lombardiai helyzetjelentésében említést tett az ízletes borjúszeletről, a costoletta-ról is. „A milánói konyhának van egy igazi nagy különlegessége: borjúszelet tojásba forgatva, panírozva, vajban megsütve”. Radetzky hazatérését követően pedig személyesen adta át annak receptjét a császárnak. Heinz Dieter Pohl osztrák nyelvész szerint azonban ez az elméletet sem helytálló, mivel csupán egy kitalált anekdotán alapszik, melyet más források nem támasztanak alá. Sőt még az anekdotában szereplő, a Radetzky-jelentést Bécsbe juttató bizonyos Attems gróf kiléte is teljesen megalapozatlan.[7]

Ezenkívül a nyelvész kétségbe vonja a bécsi szelet (németül Wiener Schnitzel) olasz származásának elméletét is, szerinte ugyanis más átvett ételek esetében az osztrák konyha mindig megtartotta annak eredeti, illetve német írásmód szerinti elnevezését, mint például a Gulasch esetében. A nyelvész rámutatott arra, hogy a bécsi konyha már korábban is ismerte a panírozott, zsírban kisütött húsételeket, többek között a nevezetes Backhendl (magyarul rántott csirke) receptjét már egy 1719-ben kiadott szakácskönyv is említi.

Galéria

  • Bécsi szelet (Wiener Schnitzel)
    Bécsi szelet (Wiener Schnitzel)
  • A Bécsi szelet tradicionális körete a burgonyasaláta (Erdäpfelsalat)
    A Bécsi szelet tradicionális körete a burgonyasaláta (Erdäpfelsalat)
  • Az olasz Cotoletta alla milanese
    Az olasz Cotoletta alla milanese
  • Sertés szűzpecsenyéből készült bécsi Figlmüller Schnitzel[8][9]
    Sertés szűzpecsenyéből készült bécsi Figlmüller Schnitzel[8][9]
  • Bécsi szelet petrezselymes burgonyával
    Bécsi szelet petrezselymes burgonyával

Jegyzetek

Források

További információk

Commons:Category:Wiener Schnitzel
A Wikimédia Commons tartalmaz Bécsi szelet témájú médiaállományokat.

Read other articles:

العلاقات الأوزبكستانية الغواتيمالية

العلاقات الأوزبكستانية الغواتيمالية أوزبكستان غواتيمالا   أوزبكستان   غواتيمالا تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الأوزبكستانية الغواتيمالية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين أوزبكستان وغواتيمالا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة �...

 

Charles IX dari Prancis

Charles IX Charles IX dari Prancis (27 Juni 1550 – 30 Mei 1574) ialah Raja Prancis dan anggota Dinasti Valois. Charles Menjadi Raja Setelah kematian kakaknya François II dari Prancis yang meninggal tanpa anak laki-laki Kelahiran Charles dilahirkan di Saint-Germain-en-Laye, Prancis, pada 27 Juni 1550. Orang tuanya ialah Henri II dan Catherine de' Medici. Pernikahan Charles menikah dengan Elisabeth dari Austria pada 26 November 1570. Mereka memiliki seorang putri, Mary Elizabet...

 

2020 United States Senate election in Kansas

See also: 2020 United States Senate electionsUS election 2020 United States Senate election in Kansas ← 2014 November 3, 2020 2026 →   Nominee Roger Marshall Barbara Bollier Party Republican Democratic Popular vote 727,962 571,530 Percentage 53.22% 41.79% County results Congressional district results Precinct resultsMarshall:      40–50%      50–60%      60–70%    &#...

2012 en Lorraine

Chronologies Données clés 2009 2010 2011  2012  2013 2014 2015Décennies :1980 1990 2000  2010  2020 2030 2040Siècles :XIXe XXe  XXIe  XXIIe XXIIIeMillénaires :Ier IIe  IIIe  Chronologies géographiques Afrique Afrique du Sud, Algérie, Angola, Bénin, Botswana, Burkina Faso, Burundi, Cameroun, Cap-Vert, République centrafricaine, Comores, République du Congo, République démocratique du Congo, Côte d'Ivoire, Djibouti, Égypte, �...

 

Wu Peifu

Chinese general and warlord (1874–1939) In this Chinese name, the family name is Wu. This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Wu Peifu – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (April 2022) (Learn how and when to remove this template message) Wu Peifu 吳佩孚Gen. Wu PeifuNickname(s)Jade Marsha...

 

South American Plate

Major tectonic plate which includes most of South America and a large part of the south Atlantic This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: South American Plate – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (February 2013) (Learn how and when to remove this template message) South American PlateTypeMajo...

Francisco Fernández de la Cueva (1575-1637)

Francisco Fernández de la Cueva Viceré di CatalognaDurata mandato1615 –1619 MonarcaFilippo III PredecessoreFrancisco Hurtado de Mendoza SuccessoreFernando Afán de Ribera, duca di Alcalá Viceré di SiciliaDurata mandato1627 –1632 MonarcaFilippo IV PredecessoreAntonio Pimentel Enríquez de Guzmán y Toledo SuccessoreFernando Afán de Ribera, duca di Alcalá Francisco Fernández de la Cueva, VII duca di Alburquerque, IV marchese di Cuéllar, VII conte di Huelm...

 

Orde Khazanah Suci

Orde Khazanah Suci瑞宝章Kelas Kordon Agung Orde Khazanah SuciDianugerahkan oleh Kaisar JepangTipeOrdeNegara JepangDianugerahkan kepadaPengabdian sipil atau militer yang panjang dan/atau berjasaStatusMasih dianugerahkanPenguasaYang Mulia KaisarTingkatSejak 2003:Kordon AgungBintang Emas dan Perak (Berpatra, Kelas Utama)Sinar Emas dengan Pita Kalung (Berpita, Kelas Madya)Sinar Emas dengan Roset (Berpita, Kelas Junior)Sinar Emas dan Perak (Sinar Ganda)Sinar Perak (Sinar Tunggal)Tingkat se...

 

Aspinwall, Pennsylvania

Borough of Pennsylvania, United States Borough in Pennsylvania, United StatesAspinwall, PennsylvaniaBoroughThe Sauer Buildings Historic District located between 607–717 Center Avenue in Aspinwall.Motto: The Town That Pride BuiltLocation in Allegheny County and the U.S. state of PennsylvaniaCoordinates: 40°29′35″N 79°54′11″W / 40.49306°N 79.90306°W / 40.49306; -79.90306CountryUnited StatesStatePennsylvaniaCountyAlleghenyIncorporatedDecember 28, 1892Na...

Villaviciosa, Abra

Peta menunjukkan lokasi Villaviciosa. Villaviciosa adalah munisipalitas yang terletak di provinsi Abra, Filipina. Pada tahun 2011, munisipalitas ini memiliki populasi sebesar 5.599 jiwa atau 1.137 rumah tangga.[1] Pembagian wilayah Villaviciosa terbagi menjadi 8 barangay, yaitu: Barangay Penduduk (2007) Ap-apaya 474 Bol-lilising 297 Cal-lao 857 Lap-lapog 738 Lumaba 492 Poblacion 806 Tamac 648 Tuquib 835 Referensi ^ Local Governance Performance Management System[pranala nonaktif pe...

 

克瓦米·恩克鲁玛

此條目可参照外語維基百科相應條目来扩充。若您熟悉来源语言和主题，请协助参考外语维基百科扩充条目。请勿直接提交机械翻译，也不要翻译不可靠、低品质内容。依版权协议，译文需在编辑摘要注明来源，或于讨论页顶部标记{{Translated page}}标签。 Osagyefo克瓦米·恩克鲁玛第三届非洲联盟主席任期1965年10月21日—1966年2月24日前任贾迈勒·阿卜杜-纳赛尔继任约瑟夫·亚瑟·�...

 

William Embry Wrather

American geologist William Embry Wrather6th Director of the United States Geological SurveyIn office1943 (1943)–1956 (1956)Preceded byWalter Curran MendenhallSucceeded byThomas Brennan Nolan Personal detailsBorn(1883-01-20)January 20, 1883Brandenburg, Kentucky, USADiedNovember 28, 1963(1963-11-28) (aged 80)Washington, D.C., USAAlma materUniversity of ChicagoScientific careerFieldsPetrography, GeologyInstitutionsUS Geological Survey William Embry Wrather (January 20, ...

Lockheed L-193

Lockheed L-193 adalah pesawat jet desain konsep, sayap rendah (low wing) dirancang antara tahun 1949 dan 1953 dengan sayap menyapu dan mesin dipasang di ekor. Sebuah pesawat dan versi tanker dikembangkan. Yang terakhir, dalam kompetisi pengisian bahan bakar udara yang diprakarsai oleh Angkatan Udara Amerika Serikat (USAF), menang dan lebih dipilih dibandingkan dengan Boeing KC-135 Stratotanker. Karena pesawat Boeing bersaing siap untuk terbang pertama, contoh diperintahkan sebagai langkah sem...

 

Electrolux Trilobite

First commercially available robotic vacuum cleaner A silver Trilobite Version 2.0 The Electrolux Trilobite is a robotic vacuum cleaner manufactured by the Swedish corporation Electrolux. It takes its name from the extinct arthropod, which scoured the ocean's floor. History The prototype cleaner was first seen on the BBC television programme Tomorrow's World. It actually announced on 1 Dec 1997.[1][2] In 2001, Trilobite was launched.[3] Model ZA1 was the world's first ...

 

Juliana Pasha

Albanian singer Juliana PashaBackground informationBorn (1980-05-20) 20 May 1980 (age 44)Burrel, AlbaniaOriginBurrel, AlbaniaGenresPopOccupation(s)SingerMusical artist Juliana Pasha (born 20 May 1980) is an Albanian singer. In 2010, she won Honorary Citizen Award of Burrel from the mayor of the city. After she went into Eurovision in 2010 she won the first prize in the festival Kenga Magjike with the song called Sa e shite zemren. She was a mentor and judge on the first series of Albania...

Delta Aurigae

δ Aurigae δ Aurigae Data pengamatan Epos J2000      Ekuinoks J2000 Rasi bintang Auriga Asensio rekta 05h 59m 31.6366s Deklinasi +54° 17′ 04.762″ Magnitudo tampak (V) 3.735 Ciri-ciri Kelas spektrum K0III Indeks warna U−B 0.87 Indeks warna B−V 1.0 Indeks warna R−I 0.5 AstrometriKecepatan radial (Rv)8.2 km/sGerak diri (μ) RA: 86.31 mdb/thn Dek.: -134.05 mdb/thn Paralaks (π)23,22±0,91 mdbJarak140 ± 6 ...

 

Giuseppe Mercalli

Giuseppe Mercalli sul Vesuvio Giuseppe Mercalli (Milano, 21 maggio 1850[1] – Napoli, 18 marzo 1914[1]) è stato un geologo, sismologo, vulcanologo e sacerdote cattolico italiano, ideatore della scala Mercalli che misura l'intensità macrosismica di un terremoto attraverso l'osservazione dei danni e delle modificazioni ambientali prodotte da esso. Indice 1 Biografia 2 Opere 2.1 Pubblicazioni 3 Note 4 Bibliografia 5 Voci correlate 6 Altri progetti 7 Collegamenti esterni Biogra...

 

Jalur Barat Laut

Lihat pula: Selat Anián Untuk kegunaan lain, lihat Jalur Barat Laut (disambiguasi). Rute Jalur Barat Laut Jalur Barat Laut (bahasa Inggris: The Northwest Passage) (disingkat JBL) merupakan lintasan yang berasal dari sudut pandang Eropa dan Atlantika utara, dengan rute laut ke arah Samudra Pasifik melalui Samudera Arktik, di sepanjang pantai utara Amerika Utara, dan melintasi perairan di Kepulauan Arktik Kanada.[1][2] Lintasan di arah selatan, yang menjalur di sepanjang pa...

Angkor

For the largest temple at Angkor, see Angkor Wat. Capital city of the Khmer Empire Angkorអង្គរAngkor WatAlternative nameYasodharapuraRegionSoutheast AsiaCoordinates13°24′45″N 103°52′0″E / 13.41250°N 103.86667°E / 13.41250; 103.86667HistoryBuilderSuryavarman IIFoundedlate 9th century ADAbandoned1431 ADPeriodsMiddle agesSite notesConditionRestored and ruinedManagementAPSARA AuthorityPublic accessTicket required for foreignersArchitectureAr...

 

Benicia Capitol State Historic Park

State historic park of California United States historic placeBenicia Capitol State Historic ParkU.S. National Register of Historic PlacesCalifornia Historical Landmark No. 153[2] California State Capitol, 1853-1854Show map of CaliforniaShow map of the United StatesLocation1st and G Sts., Benicia, CaliforniaCoordinates38°3′1″N 122°9′28″W / 38.05028°N 122.15778°W / 38.05028; -122.15778Area0.5 acres (0.20 ha)Built1852Architectural ...