בשנת 1905, לאחר כישלון המהפכה ברוסיה, החל נחמן מיפלב להורות בקרקוב (בהמשך בבית הספר העברי בעיר), ובמקביל עסק בעריכה והחל לכתוב את יצירותיו שלו, עברית ויידיש. בשנת 1921 ייסד וערך בקרקוב שבועון עברי לילדים בשם "הקורא הצעיר"; זה לא החזיק מעמד זמן רב, ולאחר כתריסר גיליונות נסגר. אך מיפלב המשיך בכתיבתו בבמות רבות אחרות.
הוא היה במשך שנים רבות מהמשתתפים הקבועים בעיתוני היהודים בפולין, הן בעברית והן ביידיש. מגיל צעיר חיבר סיפורים קצרים, וכשהיה בן עשרים נדפס סיפורו הראשון. נחמן מיפלב נתן מכוחו לא רק לסיפורת ריאליסטית, אלא גם חיבר מחזות חינוכיים, כתב, תרגם וכינס אגדות עם, וכתב הומורסקות ופיליטונים.
ספריו העבריים כונסו ונדפסו בפולין, בוורשה ובקרקוב. את יצירתו ביידיש לא כינס. חלק מספריו הראשונים שנדפסו בוורשה, חזרו ונדפסו בישראל.
עמק עשרת התמרים: רומן היסטורי, ורשה: עבר, תר"ץ. (מהדורות נוספות: תל אביב: מסדה, תשי"ג-1953; תשכ"ב.)
חיים לב ונ' מיפלב, ילדי ישראל: ספר מקרא לשנת הלמודים הראשונה בבתי הספר התיכונים והחמישית בבתי הספר העממיים; הציורים מאת הרשדרפר ולנקוביצר ... תווי הנגינה הוכנו על ידי פרופ' שפרבר, קרקוב: אגודת המורים, תרצ"ב.