ביצה מבושלת

ביצה מבושלת
מאכלים
סוג מזון, מנה עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים ביצה עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

ביצה מבושלת היא ביצה שבושלה על קליפתה בסיר מים מומלחים. לרוב מדובר בביצת תרנגולת. משך הבישול קובע את מידת התמצקותה של הביצה, לכן ביצה שבושלה זמן קצר וחלמונה (ולעיתים גם החלבון) עדיין נוזלי למחצה מכונה ביצה רכה (לעיתים גם ביצה קלה), בעוד שביצה שבושלה עד שהתמצקה לחלוטין מכונה ביצה קשה (ביצים הנשלקות במים ללא קליפתן הן ביצים עלומות).

ביצים מבושלות הן מאכל מערבי ונחשבות כקלות להכנה לעומת מאכלי ביצים אחרים. קל יותר להכין ביצה קשה, שכן הכנת ביצה רכה עלולה להשתבש בשל בישול יתר (שיהפוך אותה ל"קשה"). את בישול הביצים מתחילים כאשר הביצים מוכנסות לסיר מים קרים, אשר יובאו לרתיחה. עדיף לא להכניסן מלכתחילה למים רותחים כדי למנוע היסדקות הקליפה ודליפת תוכן הביצה למים. גם הוספת מלח למים תקטין את סיכויי ההיסדקות.

ביצה רכה

ביצה רכה שהוסר חלקה העליון, בגביע ביצה

ביצה רכה היא ביצה שמבושלת במים בפרק זמן של שלוש עד שבע דקות לאחר הרתיחה. מידת הבישול בהתאם - נוזלי למדי בבישול קצר וכמעט מוצק בבישול הארוך יותר.

כדי להקל על הגשתה יש המשתמשים בגביע לביצים רכות, המייצב את הביצה, כך שהסועד יכול להסיר את חלקה העליון של הקליפה ולאכול את הביצה בכפית מתוך הגביע, בעודה בקליפתה. אחרים שוברים את הקליפה ושופכים את תכולת הביצה לתוך קערית או כוס, ממנה יאכלו אותה. היא נאכלת חמה ובדרך כלל מומלחת. יש הנוהגים לטבול בה לחם לספיגת נוזליה.

ביצה רכה נאכלת כארוחת בוקר במדינות אירופאיות שונות.

בשל סכנת סלמונלה בביצים שלא בושלו דיין, ביצה רכה אינה מוגשת במוסדות - הנחיות משרד הבריאות למטבחים מוסדיים מורות על בישול ביצה לפחות עשר דקות מעת רתיחת המים[1].

מאותה סיבה מומלץ לא להגיש ביצים רכות לבני אדם שפגיעים במיוחד לחיידק הסלמונלה - תינוקות, קשישים ונשים הרות.

ביצה קשה

סלט ניסואז: פלחי ביצים קשות, טונה, תפוחי אדמה, אפונה, שעועית, פלפל, זיתים

ביצה קשה מבשלים 8–10 דקות מהרתיחה. בבישול ממושך יותר צבע החלמון יהפוך בהדרגה מצהוב לאפור. הקרום האפור על החלמון נוצר מתגובה בין הגז מימן גופרי H2S הנוצר מפירוק של חומצת האמינו ציסטאין בחלבון הביצה ליוני ברזל שבחלמון כך שמתקבל ברזל סולפיד FeS שצבעו חום-שחור[2]. ניתן לקבל ביצה קשה ללא שינוי צבע בחלמון אם מרתיחים את הביצה במים, מכבים את האש ברגע הרתיחה, מכסים ונותנים לביצה להתבשל במים המתקררים לאיטם במשך 10 דקות[3]. בתנאים אלו אין יצירת H2S מהציסטאין שבחלבון ואין יצירת ברזל סולפיד על שולי החלמון. כדי להקל על הקילוף יש לשטוף את הביצה במים קרים מיד בתום הבישול.

ניתן להגישה חמה או קרה, כמנה בפני עצמה או כחומר גלם למנות אחרות. בישראל אוכלים ביצה קשה לעיתים בארוחת בוקר או בארוחת ערב, לרוב לצד לחם, ממרחים שונים וירקות. בשל הבדלי הגוונים בין החלבון הלבן לחלמון הצהוב-כתום, פלחי ביצה קשה משמשים פעמים רבות לעיטור מנות. כן ניתן להשתמש בה להכנת סלטים שונים, כגון סלט ביצים, סלט אבוקדו וסלט אוליבייה. פלחי ביצה קשה משמשים גם כמילוי לכריכים, בדרך כלל בליווי ירקות כגון עגבנייה, מלפפון, חסה, פלפל וכן מלפפון חמוץ. בכריכי ביצה קשה מורחים לעיתים מיונז, חמאה, מרגרינה או גבינה לבנה, או מוסיפים פיסות גבינה צהובה להעשרת הכריך. ביצה קשה שלא נאכלה סמוך לזמן הכנתה (כגון ביצה בכריך שהוכן מראש כדי להיאכל מאוחר יותר) מדיפה ריח אופייני ויש הנרתעים מאכילתה בשל כך.

ביצה קשה שקליפתה חומהלדינו: Huevos Haminados, "וואבוס חמינדוס") מבושלת בחמין, צבע הקליפה מתקבל מהמרכיבים האחרים בחמין. ניתן להשיגו גם בבישול ממושך מאד[4], או לקצרו עם קליפות בצל. כדי לקצר עוד יותר את משך הבישול ובכל זאת לצבוע את הקליפה, יש המבשלים את הביצה עם שקיק תה. לאחר שהביצה התקשתה ניתן לסדוק את קליפתה, כך שהחלבון יצבע בדוגמה מעוצבת, שתתגלה עם קילוף הביצה.

ביצה קשה מקובל גם להגיש לצד בורקס, מלאווח וג'חנון, ולעיתים גם לצד חומוס. יש המשתמשים למנות אלו בביצי ”וואבוס חמינדוס”, במיוחד כשמדובר בארוחת בוקר של שבת, כשזמינות הביצים שבושלו עם חמין במהלך הלילה.

סביח הוא מאכל עיראקי, פיתה המכילה חצילים, ביצה קשה, טחינה וסלט ירקות.

"ביצה ממולאת" היא מאכל אשכנזי. במתכון הבסיסי חוצים ביצה קשה לשניים, מסירים את החלמונים ומועכים אותם, את החלמונים המפוררים מערבבים עם מיונז ותבלינים (מלח, פלפל שחור), את התערובת מחזירים לתוך החלבונים כך שמתמלאת הגומה בה היו החלמונים ונוצרת מעליה תלולית קטנה. מעטרים בפרוסת גמבה או זית. ניתן להוסיף לתערובת החלמונים מרכיבים אחרים לגיוון (בצל יבש, בצל ירוק ועוד). המנה מוגשת קרה, בדרך כלל כמתאבן.

במסורת היהודית ביצה קשה היא מאכל המסמל את מעגל החיים (בשל צורתה העגולה) לכן מקושרת הן ללידה והן למוות. אוכלים אותה בברית המילה ובשבעה. בשבעה היא מוגשת מקולפת, כדי לא להטריח את האבלים בקילופה וללא מלח, כדי שתשמש רק להשביע ולא כהנאה[5].

בפסח ביצה קשה היא ממרכיבי קערת הסדר. היא מסמלת את קורבן חגיגה שהוקרב בבית המקדש, וכן, בהיותה סמל לאבלות, גם את חורבן בית המקדש.

ביצי פסחא מצ'כיה

בחג הפסחא הנוצרי, נהוג לצבוע ביצים קשות (שאינן מקולפות) במגוון עיטורים, להסתירן וילדים מחפשים אותן. לעיתים מכינים מהביצים שנמצאו מאכלי חג, למשל ביצה ממולאת. כיום במדינות רבות כבר אין מכינים ביצי פסחא מביצים קשות אלא מחליפים אותן בביצי שוקולד, ביצי פלסטיק ממולאות ממתקים או ביצי עץ. ביצי פסחא עשויות עץ נשמרות ויש האוספים אותן כתחביב.

סוג מיוחד של ביצי פסחא הן ביצי פברז'ה, יצירות אמנות יקרות ערך שהוכנו על ידי האמן פטר פברז'ה עבור הצארים של רוסיה בין השנים 18851917. ביצי פברז'ה עשויות מתכות יקרות או אבני חן ומעוטרות באבני חן ונחשבות יצירות מופת של צורפות.

במטבח היפני מוסיפים ביצים קשות למרקים כגון ראמן ואודן.

כימיה

חביתה היא מוצק שנוצר כתוצאה מחימום. בטבע, חומר מוצק המתחמם הופך לנוזל, כאשר הוא מגיע לטמפרטורת התכה בתנאים המתאימים. לעומת זאת, ביצה נמצאת במצב נוזלי, אך הופכת למוצק בעקבות חימום, מכיוון שהמבנה התלת-ממדי של החלבונים המרכיבים אותו (בעיקרם מולקולות מעטות, ארוכות, מפותלות ומורכבות) משתנה, ונוצרים קשרים פנימיים חדשים בין חלקי החלבונים. תהליך זה דומה במידה מסוימת להתגבנות החלב, או לקרישת דם ונקרא דנטורציה של חלבון.

אזכורים תרבותיים

  • ביצת קולומבוס - אנקדוטה היסטורית, על הדרך בה הוכיח קולומבוס, למי שניסו להמעיט בגודל הישגיו, כי נדרשת חשיבה גאונית כדי לפתור בעיה שאיש לא מצא לה פתרון קודם לכן. הוא הציב אתגר: להעמיד ביצה על קודקודה, ומשאיש לא הצליח בכך הוא השתמש בביצה מבושלת ועל ידי מעיכת תחתיתה הצליח להציבה.
  • ב"מסעי גוליבר", ספרו הסאטירי של ג'ונתן סוויפט משנת 1726, ויכוח לגבי איזה צד של ביצה קשה יש לאכול תחילה משמש כמניע למלחמה. מאורע זה מציג את קטנוניות הליליפוטים, המהווים משל לבריטים.
  • מתיחת דואר אלקטרוני מתארת ניסוי בו לכאורה בושלה ביצה קשה באמצעות הנחת הביצה למשך 65 דקות בין שני מכשירי טלפון סלולרי פועלים[6].
  • האגדה היהודית "משפט הביצה" עסקה בזוג רועים, שאחד מהם נותן לחברו ביצה קשה וגובה ממנו את מחיר הביצה בעתיד.

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

Read other articles:

Ikan tamban Status konservasi Risiko Rendah (IUCN 3.1) Klasifikasi ilmiah Domain: Eukaryota Kerajaan: Animalia Filum: Chordata Kelas: Actinopterygii Ordo: Clupeiformes Subordo: Clupeoidei Famili: Spratelloididae Genus: Spratelloides Spesies: Spratelloides gracilis(Temminck & Schlegel, 1846) Ikan tamban atau ikan Kibinago ( Spratelloides gracilis ) adalah ikan mangsa kecil mirip herring . Mereka adalah ikan-ikan kecil yang digunakan sebagai umpan mancing, khususnya dalam mancing caka...

 

Created by Gene Roddenberry, the science fiction television series Star Trek (which eventually acquired the retronym Star Trek: The Original Series) starred William Shatner as Captain James T. Kirk, Leonard Nimoy as Mr. Spock, and DeForest Kelley as Dr. Leonard Bones McCoy aboard the fictional Federation starship USS Enterprise. The series originally aired from September 1966 through June 1969 on NBC.[1] This is the first television series in the Star Trek franchise, and comprises 79...

 

MojogedangKecamatanPeta lokasi Kecamatan MojogedangNegara IndonesiaProvinsiJawa TengahKabupatenKaranganyarPemerintahan • Camat-Populasi • Total59,798 (2.003) jiwaKode Kemendagri33.13.15 Kode BPS3313150 Luas53,31 km²Desa/kelurahan13 Mojogedang (Jawa: ꦩꦺꦴꦗꦺꦴꦒꦼꦢꦁ) adalah sebuah kecamatan di Kabupaten Karanganyar, Jawa Tengah. Nama kecamatan ini berasal dari kata mojo yang berarti cita-cita, dan pepadang yang berarti petunjuk, karena di tempat...

Biological process that causes an organism to develop its shape This article is about the biological process. For other uses, see Morphogenesis (disambiguation). Morphogenesis (from the Greek morphê shape and genesis creation, literally the generation of form) is the biological process that causes a cell, tissue or organism to develop its shape. It is one of three fundamental aspects of developmental biology along with the control of tissue growth and patterning of cellular differentiation. ...

 

Treaties between the indigenous First Nations and the British Crown Indigenous peoplesin Canada First Nations Inuit Métis History Timeline Paleo-Indians Pre-colonization Genetics Residential schools gravesites Indian hospitals Conflicts First Nations Inuit Truth and Reconciliation Commission Politics Indigenous law British Columbia Treaty Process Crown and Indigenous peoples Health Policy Idle No More Indian Act Indigenous and Northern Affairs Canada Land Back Land claims Land defender Land ...

 

Sceaux 行政国 フランス地域圏 (Région) イル=ド=フランス地域圏県 (département) オー=ド=セーヌ県郡 (arrondissement) アントニー郡小郡 (canton) 小郡庁所在地INSEEコード 92071郵便番号 92330市長(任期) フィリップ・ローラン(2008年-2014年)自治体間連合 (fr) メトロポール・デュ・グラン・パリ人口動態人口 19,679人(2007年)人口密度 5466人/km2住民の呼称 Scéens地理座標 北緯48度4...

Флаг гордости бисексуалов Бисексуальность      Сексуальные ориентации Бисексуальность Пансексуальность Полисексуальность Моносексуальность Сексуальные идентичности Би-любопытство Гетерогибкость и гомогибкость Сексуальная текучесть Исследования Шк...

 

Byzantine emperor from 1185 to 1195 and 1203 to 1204 Isaac II AngelosEmperor and Autocrat of the RomansPortrait of Isaac II (from a 15th-century codex containing a copy of the Extracts of History by Joannes Zonaras)Byzantine emperorReign12 September 1185 –8 April 1195PredecessorAndronikos I KomnenosSuccessorAlexios III AngelosReign19 July 1203 –27 January 1204Coronation1 August 1203[1]SuccessorAlexios V DoukasCo-EmperorAlexios IV AngelosBornSeptember 1156DiedJanuary 1204 (aged 47)...

 

此条目序言章节没有充分总结全文内容要点。 (2019年3月21日)请考虑扩充序言,清晰概述条目所有重點。请在条目的讨论页讨论此问题。 哈萨克斯坦總統哈薩克總統旗現任Қасым-Жомарт Кемелұлы Тоқаев卡瑟姆若马尔特·托卡耶夫自2019年3月20日在任任期7年首任努尔苏丹·纳扎尔巴耶夫设立1990年4月24日(哈薩克蘇維埃社會主義共和國總統) 哈萨克斯坦 哈萨克斯坦政府...

Council area of Scotland For the UK parliament constituency of the same name, see South Ayrshire (UK Parliament constituency). Place in ScotlandSouth Ayrshire Sooth AyrshireSiorrachd Àir a Deas Coat of armsCouncil logoCoordinates: 55°17′N 4°42′W / 55.283°N 4.700°W / 55.283; -4.700Sovereign stateUnited KingdomConstituent countryScotlandLieutenancy areaAyrshire and ArranAdministrative headquartersCounty Buildings, AyrGovernment • BodySouth Ayrshire C...

 

This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (April 2018) (Learn how and when to remove this message) Heavy howitzer BL 8-inch howitzer Mk VI, VII, VIII US-built version of Vickers BL 8-inch howitzer Mk 6 outside the War Museum in Helsinki, FinlandTypeHeavy howitzerPlace of originUnited KingdomService historyIn service1916–1943Used byU...

 

American brain injury survivor (1823–1860) This article is about the survivor of an iron bar through the head. For the UK musical band, see Phinius Gage. Phineas P. GageGage and his constant companion‍—‌his inscribed tamping iron‍—‌sometime after 1849, seen in the portrait (identified in 2009)[note 1] that exploded the common image of Gage as a dirty, disheveled misfit [K] BornJuly 9, 1823 (date uncertain)Grafton County, New Hampshire,[note 2] U.S.D...

بيني دياز معلومات شخصية الميلاد 15 ديسمبر 1998 (العمر 25 سنة)كاليفورنيا  الطول 6 قدم 2 بوصة (1.87 م) مركز اللعب حارس مرمى الجنسية الولايات المتحدة  معلومات النادي النادي الحالي تيخوانا الرقم 24 المسيرة الاحترافية1 سنوات فريق م. (هـ.) 2017–2018 سيمارونس دي سونورا  [لغات ...

 

Veni, Veni, EmmanuelArtista Autore/iAnonimo GenereMusica sacraMusica natalizia Esecuzioni notevoliTori AmosJoan BaezClaudio BaglioniChristopher CrossNeil DiamondEnyaWhitney HoustonOlivia Newton-John... Data1710 NoteOrigini: VIII secolo (testo; ?); XV secolo (melodia); Pubblicato per la prima volta in: Psalteriolum Cantionum Catholicarum Campione audio Veni, veni, Emmanuel (Peter Zagar) Veni, Veni, Emmanuel è un inno latino per il periodo dell'Avvento[1][2], il cui testo,...

 

LXX beralih ke halaman ini. Untuk tahun dalam angka Romawi, lihat 70.  Bagian dari seriAlkitab Kanon Alkitabdan kitab-kitabnya Tanakh(Taurat · Nevi'im · Ketuvim)Kanon Alkitab Kristen · Alkitab IbraniPerjanjian Lama (PL) · Perjanjian Baru (PB) Deuterokanonika · Antilegomena Bab dan ayat dalam Alkitab Apokrifa:(Yahudi · PL · PB) Perkembangan dan Penulisan Penanggalan Kanon Yahudi Perjanjian Lama Kanon Perjanjian Baru Sur...

RemacoDidirikan1954PendiriMoestari dan Titien SoemarniEugene TimothyStatusBeroperasiGenreKeroncongPopDangdutMusik MelayuAsal negaraIndonesiaLokasiJakarta, Indonesia Remaco adalah perusahaan rekaman (label) Indonesia yang didirikan pada tahun 1954. Perusahaan rekaman ini pada satu waktu merupakan perusahaan rekaman terbesar di Indonesia pada dekade 1970-an yang didominasi oleh Musica Studio's.[1][2] Sejarah Perusahaan rekaman tersebut didirikan pada tahun 1954 oleh sepasang sua...

 

Чернооченко Анатолій ВасильовичДата народження16 червня 1927(1927-06-16)Місце народженняКременчук, СРСРДата смерті5 жовтня 1991(1991-10-05) (64 роки)Місце смертіУкраїнаГромадянство СРСРПрофесіяаудіорежисерЧленствоНаціональна спілка кінематографістів УкраїниIMDbID 0155932 Чернооч�...

 

NGC 4203   الكوكبة الهلبة رمز الفهرس NGC 4203 (الفهرس العام الجديد)MCG+06-27-040 (فهرس المجرات الموروفولوجي)UGC 7256 (فهرس أوبسالا العام)IRAS F12125+3328 (IRAS)IRAS 12125+3328 (IRAS)PGC 39158 (فهرس المجرات الرئيسية)2MASX J12150502+3311500 (Two Micron All-Sky Survey, Extended source catalogue)1ES 1212+33.4 (Einstein Slew survey, Version No. 1)SDSS J121504.98+331143.1 (مسح سلون الرق...

Ten states of Germany, previously states in former West Germany For the old territories once claimed by Germany, see Territorial evolution of Germany. Western Germany redirects here. For the country that existed from 1949 until 1990, see West Germany. Map of West Germany Part of a series on the History of Germany Topics Chronology Historiography Military Economy LGBT Judaism Women Territorial evolution Historic states (Holy Roman Empire) Monarchs (Queens, Empresses, 1918, Family tree, Austria...

 

Red Hill is an archaeological term in Britain for a small mound with a reddish colour found in the coastal and tidal river areas of East Anglia and Essex. Red Hills are formed as a result of generations of salt making, deriving their colour from the rubble of clay structures used in the salt-making process that have been scorched red by fires used to evaporate sea water to make salt cakes.[1][2] They date from the Bronze Age, Iron Age and into the Roman period.[1] Arch...