אייוואר

אייוואר
Ajвар
Aйвар
מאכלים
סוג רליש, מזון, רוטב עריכת הנתון בוויקינתונים
מטבח המטבח הבלקני עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים פלפלת עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

אייוואר (בכתב קירילי: Ajвар, Aйвар) הוא רוטב תיבול העשוי בעיקר מפלפלים אדומים מתוקים (לא חריפים או חריפים) ומחצילים.[1]

מאפיינים

הרוטב/ממרח הפך לתוספת פופולרית ברחבי יוגוסלביה לאחר מלחמת העולם השנייה והוא פופולרי בדרום-מזרח אירופה.

אייוואר תוצרת בית עשוי מפלפלים קלויים.[2] בהתאם לתכולת הקפסאיצין בפלפלים ולכמות פלפלי הצ'ילי הנוספים, הוא יכול להיות מתוק (מסורתי), פיקנטי (הנפוץ ביותר), או חריף מאוד. אייוואר ניתן לצרוך כממרח על לחם או כתוספת למנה. לאייוואר יש כמה וריאציות. וריאציה אחת מכילה עגבניות וחצילים. אחרת עשויה עם פלפלים ירוקים ואורגנו.

"אייוואר לסקובאץ תוצרת בית" ו"אייוואר מקדוניה הצפונית" רשומים בארגון העולמי לקניין רוחני על מנת להגן על שמות המותג שלהם.[3]

אטימולוגיה ומוצא

השם אייוואר מגיע מהמילה הטורקית havyar, שפירושה "ביצי דגים מלוחות, קוויאר" וחולקת אטימולוגיה עם המילה "קוויאר", שמקורה במילה הפרסית "חוויאר".[4] [5] לפני המאה ה-20, ייצור מקומי משמעותי של קוויאר התרחש על הדנובה, עם דג החדקן ששחה מהים השחור עד בלגרד.[6] אייוואר ביתי, כלומר "קוויאר", היה בעבר מאכל פופולרי מאוד בבתים ובמסעדות של בלגרד,[7] אך הייצור המקומי של הקוויאר הפך לא יציב בשנות ה-90 של המאה ה-19 בגלל סכסוכי עבודה. בסופו של דבר הוצע במסעדות בלגרד סלט פלפלים מיוחד כתחליף, תחת השם "אדום אייוואר" (crveni ajvar) או "אייוואר סרבי" (srpski ajvar).[8]

הכנה

אייוואר וחמוצים אחרים במזווה ביתי

אייוואר תוצרת בית עשוי פלפלים קלויים, טחונים ולאחר מכן מבושלים, בעוד שחלק מהיצרנים התעשייתיים משתמשים בפלפלים טריים טחונים, המבושלים עם שמן חמניות לאחר מכן, מה שמוביל לאיכות נמוכה יותר. הכנת אייוואר היא מעט קשה, מכיוון שהיא דורשת עבודת כפיים רבה, במיוחד לקילוף הפלפלים הקלויים. באופן מסורתי, אנשים מכינים אותו באמצע הסתיו, כאשר הפלפלים נמצאים בשפע, ומשמרים אותו בצנצנות זכוכית לצריכה לאורך כל השנה. באופן אנקדוטי, מרבית המלאים של משקי הבית לא מחזיקות מעמד עד האביב (נצרכים לפני כן), כאשר ירקות טריים הופכים כבר זמינים, ולכן נהנים מהאייוואר בדרך כלל כמאכל חורפי. לעיתים קרובות, כל המשפחה או השכנים מתאספים כדי להכין את הפלפלים.

כדי לייצר אייוואר, הפלפלים נצלים בשלמותם על צלחת על אש גלויה,[9] על כיריים, או בתנור. הפלפלים האפויים חייבים להתקרר לזמן קצר, כדי לאפשר לבשר להיפרד מהקליפה. לאחר מכן, מקלפים בזהירות את העור ומסירים את הזרעים. הפלפלים נטחנים במטחנה או נקצצים לחתיכות זעירות. לבסוף, המחית שהתקבלה מתבשלת במשך מספר שעות בסירים גדולים. שמן חמניות מתווסף בשלב זה לעיבוי ולהפחתת המים, ולשיפור השימור מאוחר יותר. בסוף מוסיפים מלח (ולפעמים חומץ) ויוצקים את העיסה החמה ישירות לצנצנות זכוכית מעוקרות, שנאטמות מיד.

הפקה

אייוואר

אייוואר מיוצר ברוב מדינות הבלקן, כולל אלבניה, בוסניה, קרואטיה, מקדוניה הצפונית, סלובניה וסרביה. הייצור השנתי המדווח של סרביה בלבד הוא 640 טון.[10]

לקריאה נוספת

  • Ljutenica - מנה, רליש דומה במטבח בולגרי, מקדוני וסרבי
  • Pindjur - צורת רליש דומה במטבחים בוסניים, מקדוניים וסרביים
  • Zacuscă - מאכל רומני-מולדובי, רליש דומה במטבח הרומני
  • Kyopolou - מאכל בולגרי-טורקי, רליש על בסיס חצילים במטבח הבולגרי והטורקי
  • Malidzano, רליש דומה על המטבח המקדוני
  • Biber salçası – משחה עשויה פלפלים או עגבניות ומלח, שמקורה בטורקיה, משחה טורקית עשויה פלפל אדום בלבד
  • לצ'ו - מאכל הונגרי, מאכל הונגרי דומה (מיוצר גם בחלקים מסלובקיה וסרביה) פלפל אדום, בצל ושום חלוטים
  • Achar - זנים כבושים של ירקות ופירות, רליש דומה ממוצא הודו-אירופי במטבחי דרום אסיה

קישורים חיצוניים

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא אייוואר בוויקישיתוף

הערות שוליים

  1. ^ "How to Make Serbian Vegetarian "Caviar" or Ajvar". The Spruce Eats (באנגלית). נבדק ב-2020-10-25.
  2. ^ "Ajvar (Serbian Roasted Red Pepper Sauce) Recipe". www.seriouseats.com (באנגלית). נבדק ב-2020-10-25.
  3. ^ "How this traditional Balkan red pepper spread brings the neighbourhood together". Hindustan Times. 2017.
  4. ^ "Havyar".
  5. ^ Etimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, s.v. ajvar
  6. ^ Josip Pančić (1860). Pisces Serbiae. p. 33.; Mihailo Petrović (1941). Đerdapski ribolov.
  7. ^ "Belgrade through the ages". 7. 1960: 61, 64. {{cite journal}}: Cite journal requires |journal= (עזרה); Dušan J. Popović (1964). Beograd kroz vekove. pp. 93, 215, 241.
  8. ^ Malcolm Burr (1935). Slouch hat. p. 165.; Lovett Fielding Edwards (1954). Introducing Yugoslavia. p. 79.
  9. ^ "Making Ajvar". 16 ביולי 2011. אורכב מ-המקור ב-16 ביולי 2011. נבדק ב-15 בדצמבר 2017. {{cite web}}: (עזרה)
  10. ^ "Vegetable Industry in Serbia" (PDF). Serbia Investment and Export Promotion Agency.

Read other articles:

Gulungan Kitab Yesaya

Gulungan Besar Kitab Yesaya (Inggris: Great Isaiah Scrollcode: en is deprecated ) adalah salah satu Naskah Laut Mati, yang ditemukan pertama kali di gua nomor 1 di Qumran, dekat Laut Mati, bersama 6 gulungan lain pada tahun 1947 oleh seorang gembala Bedouin. Merupakan gulungan yang paling utuh dari 220 lebih naskah kuno di sana, berisikan keseluruhan Kitab Yesaya. Dari 4 kali analisis radioaktif karbon C-14 diperoleh tahun pembuatan antara 335-324 SM dan 202-107 SM, sehingga gulungan ini meru...

 

Lorenzo di Credi

Lorenzo di CrediPortrait de Lorenzo di Credi par Le Pérugin.BiographieNaissance Vers 1459FlorenceDécès 12 janvier 1537FlorenceActivités Peintre, sculpteur, dessinateurPériode d'activité 1475-1537Autres informationsMaître Andrea VerrocchioŒuvres principales L'Adoration des bergers (d), L'Annonciation (d), Vénus (d)modifier - modifier le code - modifier Wikidata Lorenzo Sciarpelloni, dit Lorenzo di Credi, (vers 1459 à Florence - 12 janvier 1537 à Florence) est un peintre et un sculpt...

 

ريتشارد برانسون

سير  ريتشارد برانسون   معلومات شخصية اسم الولادة (بالإنجليزية: Richard Charles Nicholas Branson)‏  الميلاد 18 يوليو 1950 (74 سنة)[1][2][3]  بلاكهيث، لندن[4]  الإقامة جزيرة نيكر  مواطنة المملكة المتحدة[5]  الديانة إلحاد[6]  مشكلة صحية عسر القراءة  الحيا...

Sonic Team

Sega CS R&D No. 2Nama asliソニックチームNama latinSonikku chīmuSebelumnyaSega CS3Sega R&D No. 8 (AM8)SONICTEAM Ltd.Sega GE1JenisAnak perusahaanIndustriVideo gameDidirikanApril 1996; 28 tahun lalu (April 1996)TokohkunciYuji NakaNaoto OhshimaHirokazu YasuharaTakashi IizukaProdukLihat daftar game buatan Sonic TeamIndukSegaSitus webwww.sonicteam.com Sonic Team adalah pengembang permainan video yang dimiliki oleh perusahaan permainan video Jepang, Sega, sebagai bagian dari div...

 

Allium cernuum

Allium cernuum Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Tracheophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Asparagales Famili: Amaryllidaceae Genus: Allium Spesies: Allium cernuum Nama binomial Allium cernuumRoth Allium cernuum adalah spesies tumbuhan yang tergolong ke dalam famili Amaryllidaceae. Spesies ini juga merupakan bagian dari ordo Asparagales. Spesies Allium cernuum sendiri merupakan bagian dari genus bawang Allium.[1] Nama ilmiah dari spesies ini pertama kali diterbitkan oleh Roth. ...

 

K. S. Chithra

K. S. ChithraInformasi latar belakangNama lahirKrishnan Nair Shantakumari ChithraNama lainBulbul dari India Selatan[1] Piya Basanti dari India Utara[1] Vanambadi di Kerala[2]Chinna Kuyil di Tamil Nadu[2]Kannada Kogile di Karnataka[1]Sangeeta Saraswathi di Andhra Pradesh dan Telangana[1]Lahir27 Juli 1963 (umur 60)Thiruvananthapuram, Kerala, IndiaGenreMenyanyi playback, Musik karnatik, Musik HindustanPekerjaanPenyanyiInstrumenVocalsTahun akti...

Forgery

Process of making, adapting, or imitating objects to deceive Forger redirects here. For the Soviet aircraft, see Yakovlev Yak-38. For novels and films, see The Forger (disambiguation). For the process of shaping metal by localized compressive forces, see Forging. For other uses, see Forgery (disambiguation). This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article needs additional cit...

 

T-44

Questa voce sull'argomento veicoli militari è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. T-44Un T-44 in Brest, BielorussiaDescrizioneTipoCarro armato medio Equipaggio4 ProgettistaAleksandr Aleksandrovič Morozov Data impostazione1943 Data entrata in servizio1944 Data ritiro dal serviziofine anni 70 Esemplari1823 Dimensioni e pesoLunghezza7,65 m Larghezza3,25 m Altezza2,455 m Capacità combustib...

 

List of Portuguese films of the 1980s

Cinema of Portugal List of Portuguese films 1930s 1940s 1950s 1960s 1970s 1980s 1990s 2000s 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010s 2010 2011 2012 2013 20142015 2016 2017 2018 2019 2020s 2020 2021 2022 2023 vte The following is a list of films produced in the Cinema of Portugal ordered by year of release in the 1980s. For an alphabetical list of Portuguese films see Category:Portuguese films. 1980s Title Director Cast Notes 1980 Manhã Submersa (Morning Mist / Submersed Morni...

William Reeves (bishop)

Irish antiquarian and bishop Christianity portal William Reeves (16 March 1815 – 12 January 1892) was an Irish antiquarian and the Church of Ireland Bishop of Down, Connor and Dromore from 1886 until his death. He was the last private keeper of the Book of Armagh and at the time of his death was President of the Royal Irish Academy. Early life Born at Charleville, County Cork, on 16 March 1815, Reeves was the eldest child of Boles D'Arcy Reeves, an attorney, whose wife Mary was a daughter o...

 

Guglielmo II d'Olanda

Guglielmo II d'OlandaGuglielmo II d'Olanda raffigurato sul proprio sigillo personale. Intorno alla scritta in latino WILLELMUS DEI GRATIA ROMANORUM REX SEMPER AUGUSTUS (Guglielmo, per grazia di Dio, Re dei Romani Sempre Augusto)Re dei RomaniStemma In carica1254 –28 gennaio 1256 PredecessoreCorrado IV di Svevia SuccessoreRiccardo di Cornovaglia Conte d'OlandaIn carica19 luglio 1234 –28 gennaio 1256 PredecessoreFiorenzo IV[1] SuccessoreFiorenzo V[1] Anti-re dei Rom...

 

Берингийский волк

Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы литературного русского языка. Статью следует исправить согласно стилистическим правилам Википедии. † Берингийский волк Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двус...

Randomization

Process of making something random Randomization is a statistical process in which a random mechanism is employed to select a sample from a population or assign subjects to different groups.[1][2][3] The process is crucial in ensuring the random allocation of experimental units or treatment protocols, thereby minimizing selection bias and enhancing the statistical validity.[4] It facilitates the objective comparison of treatment effects in experimental design, ...

 

Kejuaraan Formula 3 Eropa

Kejuaraan Formula 3 EropaKategoriMobil roda terbukaNegara atau daerahEropaMusim pertama2012Pembalap27 (19 secara reguler + 8 wildcard dan pengganti)Tim5KonstruktorDallaraPemasok mesinMercedes-BenzVolkswagenPemasok banHankookJuara pembalap Mick SchumacherJuara tim Prema PowerteamSitus webSitus Resmi Musim saat ini Kejuaraan Formula 3 Eropa (Bahasa Inggris: FIA Formula 3 European Championship) adalah kompetisi balap mobil Formula Tiga khusus benua Eropa yang diselenggarakan oleh FIA. Kejuaraan ...

 

مصباح

  لمعانٍ أخرى، طالع مصباح (توضيح).   هذه المقالة عن المصابيح عامة. لمعانٍ أخرى، طالع مصباح كهربائي. مشكاة (نوع من المصابيح) بمسجد السلطان حسن، بالقاهرة. مصابيح في اليمن. مصابيح في ساحة جامع الفنا مراكش مصباح كهربائي. قنديل. المِصْباح أو السِّراج أداة يستخدمها الناس �...

بطولة أمم إفريقيا للمحليين 2014

بطولة أمم إفريقيا للمحليين 2014 - جنوب إفريقيا 2014 2014 Championnat d'Afrique des Nations (بالفرنسية) 2014 African Nations Championship (بالإنجليزية) تفاصيل البطولة الدولة المستضيفة  جنوب إفريقيا المنظم الاتحاد الإفريقي لكرة القدم  التاريخ 11 يناير حتى 1 فبراير 2014 الفرق 16 (من 1 اتحادات ) المراكز النهائي�...

 

Inquisition

System of tribunals enforcing Catholic orthodoxy This article is about the Inquisition within the Catholic Church. For other uses, see Inquisition (disambiguation). A 19th-century depiction of Galileo before the Holy Office, by Joseph-Nicolas Robert-Fleury The Inquisition was a judicial procedure and a group of institutions within the Catholic Church whose aim was to combat heresy, apostasy, blasphemy, witchcraft, and customs considered deviant. Violence, torture, or the simple threat of its ...

 

Hello, My Twenties! 2

Hello, My Twenties! 2Poster promosiGenreMasa muda Drama RomansaDitulis olehPark Yeon-seonSutradaraLee Tae-gon [ko]PemeranHan Ye-riHan Seung-yeonPark Eun-binJi WooChoi Ah-raNegara asalKorea SelatanBahasa asliKoreaJmlh. episode14ProduksiProduser eksekutifChoi Hyuk-jinHam Young-hoonPark Joon-seoProduserChoi Jae-sukRumah produksiTake 2 Media GroupDrama HouseRilis asliFormat gambar1080i (HDTV)Format audioDolby DigitalRilis25 Agustus (2017-08-25) –07 Oktober 2017 (201...

Mequitazine

Chemical compound This article may require cleanup to meet Wikipedia's quality standards. The specific problem is: Convert long prose list(s) to bulleted list(s). Please help improve this article if you can. (March 2021) (Learn how and when to remove this message) MequitazineClinical dataTrade namesPrimalanAHFS/Drugs.comInternational Drug NamesATC codeR06AD07 (WHO) Legal statusLegal status EU: Rx-only[1] Identifiers IUPAC name 10-(1-Azabicyclo[2.2.2]octan-3-ylmethyl)phe...

 

Vipère (hiéroglyphe égyptien I9)

Pour les articles homonymes, voir Vipère (homonymie). Vipère Unicode I009 𓆑 ' Version hiératique et hiéroglyphique La vipère, en hiéroglyphes égyptiens, est classifiée dans la section I « Amphibiens, reptiles, etc. » de la liste de Gardiner ; cet hiéroglyphe y est noté I9. Représentation Il représente une vipère à cornes (Cerastes cerastes). Il est translittéré f. Utilisation C'est peut être un idéogramme pour vipère dans le terme ḏw-ft : Ati «&...