כרמית מסילתי נולדה וגדלה בנתניה, היא השנייה במשפחה של ארבעה אחים. למדה במגמת ספרות ותיאטרון בבית הספר התיכון ע"ש משה שרת בנתניה. היא בוגרת בית הספר לאומנויות הבמה "בית צבי" מחזור ל"ד (1996-1993). זוכת מלגות לימודים: קרן אמריקה ישראל 1996, מלגה ע"ש משה זעירי 1996, מלגה ע"ש ירון ירושלמי ומלגה ע"ש עדה בן נחום 1994/5.
בתום לימודיה שיחקה במחזמר "בן המלך והעני" בהפקת פשנל בבימוי מישה לוריה, בו לקחו חלק גם אורי גבריאל ועודד מנשה.
בשנים 2003-1997 שיחקה בקבוצת אנסמבל עיתים במסגרת תיאטרון הקאמרי ויצאה עם האנסמבל לסבבי הופעות רבים בחו"ל. בהצגה "ויאמר וילך" גילמה את דמותה של בת יפתח (החליפה בתפקיד את אייר וולפה).
ב-2009 שיחקה ביחד עם ירון מוטולה בהצגה "סוחרים", בבימוי שלום שמואלוב, שהוצגה בפסטיבל תיאטרון קצר בצוותא. היא הייתה בתפקיד ברכה, שרוצחת את ההורים שלה בשביל למכור את האיברים שלהם. כעבור שנה השתתפה בפרויקט 14/48 בצוותא.
מסילתי-קפלן שיחקה בהצגת הנוער "לקפוץ מעל העננים" בתיאטרון הנפש. ההצגה מספרת על אלונה (שדמותה מבוססת על עדי אלטשולר) שבגיל 16 טיפלה בילד מוכה שיתוק מוחין, גילתה שאין מסגרת חברתית לילדים במצבו והקימה תנועת נוער לילדים עם צרכים מיוחדים (תנועת הנוער "כנפיים של קרמבו"). מסילתי-קפלן מגלמת את ראש העיר חבצלת סרגיל. כמו כן היא משחקת בהצגת הילדים "מעשיה משונה על עונות השנה" של תיאטרון מופע בתפקיד המלכה קרלה.
החל משנת 2005 מסילתי-קפלן היא חברה בלהקת השחקנים של תיאטרון החאן.
בהצגה "בעלי המתוק ואשתי היקרה" שיחקה בתפקיד אשה קנאית הכועסת על בעלה (לירון ברנס) ששב באמצע הלילה מנשף אמנים, מחופש ללואי ה-14, עד שמגיע שליח המבשר על מות אמה של האישה[2]. בהצגה "המצליחים" גילמה את דמותן של בתיה, מנהלת החשבונות התימנייה של תיאטרון החאן ושל מיטל הזונה בבית הזונות[3].
בהצגה "משחיז הסכינים הסיני" העוסקת בתל אביב הישנה, גילמה את דמותה של אשה שבעלה נשלח למלחמה והיא נשארת עם ילדיה, שאחד מהם אחיש (ארז שפריר) הוא מוגבל בשכלו[4].
בהצגה "סדר עולמי חדש" גילמה את דמותה של דאסטי, אישה מוכה שמחפשת באובססיה את אחיה שאבד[5].
ב-2012 שיחקה בחאן בהצגה "חוקר פרטי" בתפקיד בטין, עוזרתו של החוקר הפרטי (ניר רון), שמתגוררת עם אחותה מינה (אורית גל) ומפלרטטת עם גברים בניסיון לזכות באהבתם[6]. באותה שנה שיחקה גם בהצגה "ירושלים החדשה" בתפקיד רבקה דה שפינוזה, אחותו למחצה של ברוך שפינוזה, שכועסת עליו מפני שאביהם הוריש לו את הונו ולא לה[7].
