Rumex acetosella, la Petite Oseille, ou Vinette en français acadien et en poitevin, est une espèce de plantes herbacée de la famille des Polygonacées. Elle pousse dans les endroits rocailleux, en terrain acide.
C'est une plante comestible (avec des précautions d'usage). Dans de nombreuses cultures, c'est une adventice difficile à combattre à cause de sa racine profonde et de sa propagation par rhizome superficiel. Un cas de résistance à un herbicide, l'hexazinone, a été signalé en Nouvelle-Écosse en 2014[1].
Description
Feuille inférieure.Rumex acetosella.
C'est une plante de 10 à 50 cm, à fleurs rougeâtres et à feuilles hastées (en forme de fer de lance). Sa racine pivotante peut atteindre 50 cm de profondeur et colonise même les sols compacts. Lorsqu'elle est brisée elle émet des bulbilles accélérant sa propagation[2] et peut se comporter comme un rhizome surtout dans les champs travaillés épisodiquement (prairies temporaires).
L'habitat type est les pelouses vivaces des lithosols compacts (dalles) et mobiles (sables), médioeuropéennes à méditerranéennes, acidophiles. L'aire de répartition est cosmopolite[3].
Caractère bio-indicateur
Cette plante prolifère dans les bonnes terres argilo-calcaires. Métallophyte qui peut tolérer de hautes concentrations en fer, magnésium et manganèse, elle peut indiquer une déstructuration de l'humus par carence en matière organique animale ou par des fumures minérales, un sol à faible capacité de fixation[4].
Statuts de protection, menaces
L'espèce n'est pas considérée comme étant menacée en France. En 2021 elle est classée Espèce de préoccupation mineure (LC) par l'UICN. Toutefois localement l'espèce peut se raréfier : elle est considérée Vulnérable (VU) en Nord-Pas-de-Calais[5].
Cette plante comestible et cultivable s'utilise en cuisine pour ajouter une touche acidulée.
La petite oseille en cuisine
Les jeunes feuilles peuvent se consommer crues, en salade, avec des crudités ou accompagner des sandwiches. Leurs goût est très apprécié dans les omelettes, les quiches ou tout autre plat à base d'œufs.
La petite oseille se marie parfaitement avec les poissons gras tels que la truite et le saumon.
C'est un classique de la cuisine poitevine : far à la vinette[10], pâté poitevin, farci poitevin, omelette à la vinette.
Vertus médicinales
En infusion, elle possède des propriétés diurétiques, digestives et laxatives. En application externe, elle traiterait les infections buccales, les plaies et les furoncles.
Sa richesse en éléments minéraux (notamment fer potassium) et en vitamines A, B1 et C en fait un aliment très intéressant. Mais en raison de sa teneur en acide oxalique, cette plante demeure déconseillée aux personnes souffrant de calculs rénaux, de goutte, d'asthme ou d'hyperactivité gastrique[11].
Notes et références
↑(en) Zhenyi Li, Nathan Boyd, Nancy McLean et Katherine Rutherford, « Hexazinone Resistance in Red Sorrel (Rumex acetosella) », Weed Science, vol. 62, no 3, , p. 532-537 (DOIhttps://dx.doi.org/10.1614/WS-D-13-00173.1, résumé).
↑(la) Carl von Linné et Lars Salvius, Species plantarum : exhibentes plantas rite cognitas, ad genera relatas, cum differentiis specificis, nominibus trivialibus, synonymis selectis, locis natalibus, secundum systema sexuale digestas..., vol. 1, Impensis Laurentii Salvii, (lire en ligne), p. 338
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