Un pâté vaudois est un petit pâté à la viande, connu dans toute la Suisse, mais consommé plus particulièrement dans le canton de Vaud et les régions avoisinantes.
Il a la particularité d'être confectionné à la fois dans les boulangeries et les boucheries, et est composé de trois éléments : une pâte brisée croustillante, de la farce à la viande blanche (porc, veau ou volaille), et de la gelée culinaire. De forme cylindrique, il mesure entre 4 et 7 cm à la base, 7 à 8 cm en haut, pour environ 5 cm de hauteur. Le dessus de la pâte est doré à l’œuf, et est percé au centre d'une cheminée permettant d'y couler la gelée après cuisson.
Pâté vaudois coupé en deux; on y voit la farce, la gelée et la pâte.
La production annuelle de ces pâtés en Suisse est estimée à environ 5 millions de pièces. Les deux tiers de ces pâtés sont fabriqués par deux industriels, la boulangerie Jowa à Ecublens (appartenant à Migros), et Le Patron/Orior à Böckten dans le canton de Bâle-Campagne. La part de la fabrication artisanale en boulangeries et boucheries est estimée en dessous de 10%, et est concentrée en Suisse romande et en particulier dans le canton de Vaud.
Depuis 2020, un concours gastronomique, nommé "championnat du monde du pâté vaudois", a lieu chaque année dans le canton de Vaud. Mise en place et gérée par la Confrérie de la Charcuterie artisanale, l'édition 2022 a été jugé par un jury d’experts, mené par Christian Ségui de l’Ecole hôtelière de Lausanne[1] et a été remportée par l'entreprise "Le Petit Encas", située à Étagnières.
Palmarès du championnat du monde du pâté vaudois
Année
Gagnant
2020
Le Petit Encas, M. Daniel Grossenbacher, Etagnières
2021
Boulangerie Durgnat, Famille Durgnat, Villeneuve
2022
Le Petit Encas, M. Daniel Grossenbacher, Etagnières
2023
Le Petit Encas, M. Daniel Grossenbacher, Etagnières
