Jorge Figal commence sa carrière professionnelle avec le club de CA Independiente, l'un des plus importants clubs d'Argentine. Il joue son premier match avec l'équipe première le , face à l'Atlético de Rafaela. Il est titulaire lors de ce match, et son équipe s'impose sur le score de 3-0[1].
Il est prêté pour six mois en au Club Olimpo, pour qui il joue quinze matchs et inscrit un but. Il est ensuite de retour dans son club formateur. Il gagne une place de titulaire au sein de l'équipe lors de la saison 2016-2017.
Le 30 janvier 2020 est annoncé le transfert de Jorge Figal à l'Inter Miami CF[5], club de MLS.
Figal inscrit son premier et unique but pour l'Inter Miami le 30 octobre 2021, lors d'une rencontre de MLS face au New York City FC. Son équipe est battue par trois buts à un ce jour-là[6].
Il joue quarante-six rencontres avec la franchise floridienne.
Boca Juniors
Nicolás Figal rejoint Boca Juniors et fait son retour dans son pays natal le [7].
Figal joue son premier match pour Boca le 16 février 2022, lors d'une rencontre de coupe de la Ligue contre le CA Aldovisi. Il entre en jeu et son équipe s'impose par deux buts à un[8].