Jasnières
Vieilles bouteilles de Jasnières
Désignation(s)	Jasnières
Appellation(s) principale(s)	jasnières
Type d'appellation(s)	AOC
Reconnue depuis	1937
Pays	France
Région parente	vallée de la Loire
Sous-région(s)	Touraine
Localisation	Sarthe
Climat	tempéré océanique dégradé
Sol	argilo-calcaire et argilo-siliceux, sur craie tuffeau
Superficie plantée	80 hectares
Cépages dominants	chenin blanc B[N 1]
Vins produits	blancs
Production	2 300 hectolitres
Pieds à l'hectare	minimum de 5 500 pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare	35 hl/ha
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Le jasnières^{[N 2]} [ʒanjɛʁ] est un vin blanc qui peut se décliner de sec à moelleux d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Lhomme et de Ruillé-sur-Loir dans la Sarthe. La superficie de cette appellation représente 127 hectares maximum mais seuls 80ha sont actuellement cultivés. Le chenin B est le seul cépage autorisé.

Ce vignoble a été développé par des moines cisterciens au Moyen Âge. Le vin de ce vignoble fut célébré par Henri IV^[1]. La crise du phylloxéra touche durement le vignoble à la fin du XIX^e siècle. Classé en AOC en 1937^[1]. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70 qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique etc.).

L'aire d'appellation de l'AOC Jasnières est localisée dans le département de la Sarthe dans la Vallée du Loir sur les communes de Lhomme et de Ruillé-sur-Loir.

Les coteaux argilo-calcaires sont exposés au sud ou sud-est. Les sols sont argilo-calcaires et argilo-siliceux, sur craie tuffeau^[2].

C'est un climat tempéré d'influence océanique dégradé.

Tableau climatique de Tours et Le Mans car cette appellation est située entre ces deux villes :

• Pour la ville de Tours (alt. 108 m), les valeurs climatiques de 1965 à 1990 sont :

Mois	Janv	Fév	Mars	Avr	Mai	Juin	Juil	Août	Sept	Oct	Nov	Déc	Année
Températures minimales moyennes °C	1,6	2	3,3	5	8,4	11,4	13,1	12,9	10,8	7,9	3,8	2,3	6,9
Températures moyennes °C	4,2	5,1	7,3	9,6	13,2	16,5	18,9	18,6	16,1	12,3	7,1	4,8	11,2
Températures maximales moyennes °C	6,9	8,2	11,3	14,3	18,1	21,7	24,6	24,3	21,4	16,7	10,5	7,4	15,4
Moyennes mensuelles de précipitations (mm)	63,3	61,6	54,3	51,4	67,5	47,5	53	40,9	54,3	61	63	65,9	683,7
Source : Archives climatologiques mensuelles - Tours Saint-Symphorien (????-1990)

• Pour la ville du Mans (à 51 mètres d'altitude), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :

Relevé météorologique du Mans

Mois	jan.	fév.	mars	avril	mai	juin	jui.	août	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Température minimale moyenne (°C)	1,2	1,5	2,8	4,9	8,2	11,3	13,1	12,6	10,5	7,6	3,8	1,9	6,6
Température moyenne (°C)	4,1	5	7,2	9,8	13,3	16,7	18,8	18,3	16	12,1	7,3	4,8	11,1
Température maximale moyenne (°C)	7,1	8,5	11,6	14,7	18,4	22	24,5	24	21,4	16,6	10,8	7,7	15,6
Record de froid (°C) date du record	−18,2 1987	−17 1956	−11,3 1971	−4,9 1956	−3,7 1957	1,6 1975	3,9 1954	3,2 1956	−0,5 1952	−5,4 1997	−12 1956	−21 1964	−21 1964
Record de chaleur (°C) date du record	17,2 1975	21 1960	24,9 1955	30,3 1949	32,4 1953	36,9 1976	40,4 1952	40,5 2003	34,6 1961	29,7 1985	21,9 1955	18,3 1953	40,5 1952
Nombre de jours avec gel	12,1	10,8	9	3	0,5	0	0	0	0	1	6,9	11,1	54,3
Ensoleillement (h)	62,7	86,9	141,5	179,2	204	227,3	248,9	222,4	182	133,2	79,7	57,1	1 824,9
Précipitations (mm)	64,8	59,4	58,7	50,7	60,8	45,6	49,6	45,1	54,1	57,7	67,7	63,8	678

La surface actuelle de production de ce vin blanc est de 80 hectares pour un volume de production de 2 300 hectolitres^[1].

L'unique cépage utilisé est le chenin blanc B.

Ce travail commence par la taille. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Éventuellement des plantations de greffes. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements^[4]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. Pour finir avec le travail manuel à la vigne se réalise l'étape importante des vendanges.

L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments ; de trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants ; de labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes^[4]. De désherbage. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.)^[4]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

Les rendements sont de 52 hectolitres par hectare pour le rendement de base et 63 hectolitres par hectare pour le rendement butoir^[5].

Les rendements moyens observés ces 5 dernières années sont de 35 hectolitres par hectare à cause des aléas climatiques.

Le titre alcoométrique volumique de ce vin est de 10 % volume au minimal à la vendange)

Les jasnières secs comportent moins de 8 grammes de sucres résiduels.

Les jasnières demi-sec (de 8 à 20 grammes de sucres résiduels) et moelleux (plus de 20 grammes de sucres résiduels) ne peuvent être chaptalisés.

Voici les méthodes générales de vinification pour cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs.

Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est généralement pratiqué. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes^[4]. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter^[4]. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés)^[4]. La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique n'est pas obligatoire, puis l'élevage est réalisée en fûts ou en cuves. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides^[4]. La mise en bouteille clôture l'opération.

Les sols argilo-calcaires, argilo-siliceux, sur craie tuffeau donnent une couleur cristalline et jaune or et des arômes floraux, fruités, avec des notes de fruits secs et de miel^[1]. Le vin blanc est sec et minéral^[6].

Ce vin accompagne du foie gras, des fruits de mer, des poissons, des viandes blanches, des volailles. Sa durée de garde est de 15 ans minimum et il se sert vers 12 degrés^[7].

La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation, dans les cafés-hôtels-restaurants (C.H.R.), dans les grandes et moyennes surfaces (G.M.S.).

Il existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce.

Il n'y a pas de caves coopératives ni de négoce.

Cette AOC comprend 27 viticulteurs et ces derniers vinifient leurs vins^[8]. Sur ces vinificateurs, il y a 23 domaines.

• Michel Mastrojanni, Les Vins de France, éditions Solar, Paris, 1998 (ISBN 2-263-02796-3).
• Vins de Loire, Timée Éditions, Boulogne, 2008, 92 pages.

• Vignoble de la vallée de la Loire

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